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陕西八大怪中的第七怪一一油泼辣子一道菜，足见很普通的辣子在陕西人餐桌上的地位和人们对它的钟爱程度了。
陕西是面食的王国，吃面食又离不开辣子。在⼴袤的关中平原上，家家户户的橱柜⾥，都有一罐或一碟香喷喷的油泼辣子，男⼥⽼少的饭碗⾥也都飘着油泼辣⼦的清⾹，辣子，永远是餐桌上不可缺少的主角，有了它，你才会对陕西 “嘹咋咧” 这个词有更为深刻的理解，才会真正做到“感同身受” 。
“八百里秦川东风浩荡，三千万儿女齐唱秦腔。端一碗捞面喜气洋洋，没油泼辣子嘟嘟囔囔。”除了油泼辣子，深受人们喜爱的还有辣子水水，没辣子水水，照样“嘟嘟囔囔”，吃饭不香。 吃包子、饺子、菜卷、菜馍、搅团、搅团鱼鱼、煎饼等，所有的味道就要靠这一碗调料水了，可以说，它是这几样饭的灵魂所在，没有它，做得再用心，吃到口里也寡淡无味，不够过瘾，不能满足囗腹之欲，那该是多么令人失望。别的不说，你先吃一碗没有辣子水水的搅团试试？它酸辣可口，味道醇厚，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，好看、好吃，让人望而生涎，在外地是永远吃不到。
辣子水水做起来并不复杂。只须在碗中放入适量辣子面和芝麻，将烧熟的植物油快速倒入碗中，边倒边用筷子搅拌，以免辣面焦糊，在 “嗞啦 ”一声之后，油香和辣椒的香味便被激发出来，厨房里立刻弥漫起诱人的香味，再根据食者的多少倒入香醋和生抽，放入盐香油，一碗香喷喷的辣子水水便大功告成。 红红的辣椒油和白白的芝麻浮在上面，像人们红红火火的生活，只一眼，便让人顿生喜爱。还有那特有的象征着关中人泼辣豪爽的辣味，让人馋涎欲滴，欲罢不能。 无论是吃饺子还是菜卷包子搅团，面粉的清香与辣子的辛辣有机结合一起，尽管辣得满头冒汗，照样大快朵颐，吃得津津有味，连辣子水溅到衣服上也全然不顾。
做辣子水水虽然简单，却是个技术活，它的油温很有讲究。高了，辣子面会糊焦，泼出来的味道就会发苦；低了，就泼不出辣子的香味，吃起来一股生油味，倒人胃囗。有经验的主妇把油温只控制在八九成熟，边倒边搅，直至油把辣子面埋没。
有人吃辣子水水，喜欢给里边放大蒜。将几颗大蒜剥皮砸成蒜泥，再放入辣面泼油，更增添了大蒜的辛辣和浓香，尤其是菜馍和煎饼，蘸些蒜水咬一口菜馍或煎饼，又辣又酸又香，味道别具一格。
那年春节，从车站接回放寒假从上海回来的弟弟。久在学校吃食堂，原想对那满案板他最爱吃的羊肉饺子欣喜不已，谁知一进门，他却对饺子视而不见，唯对餐桌上的那碗辣子水水发出惊叹，“哎呀，辣子水水！” 那神情、那语气，仿佛突然发现一件稀世珍宝，让人不禁莞尔。
辣⼦水水，给⾆尖上增添了美味，也成了久离家乡的游子们在餐桌上的又一怀念和向往。 山无棱，天地合，辣子水水不能绝。
作者简介：刘媛玲，西安市灞桥区退休教师，陕西富平人。喜爱文学创作，多年来勤耕不辍，先后在《中国教育报》《教师报》《陕西日报》《西安晚报》《陕西广播电视报》《八小时以外》《家庭生活指南》等报刊杂志及网络平台发表作品千余篇（首）。在陕西人民广播电台主办的纪念改革开放征文活动中荣获二等奖。《泾渭文苑》原创平台签约作者。 |
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