美味卤肥肠，分享秘制配方，摆摊新颖单品

卤肥肠商用版

原材料:

100斤肥肠 10颗柠檬

步骤1:

清洗肥肠

将10颗柠檬片切片，然后和肥肠一起搓洗去腥。

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步骤2:

焯洗肥肠

将清洗好的肥肠倒入锅中焯水，注意开盖焯水，去除脏器味。

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步骤3:

准备炒料

炒料1:二荆条辣椒80g，子弹头辣椒

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75g，砂仁35g，八角50g，白芷

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50g，桂皮30g，香果80g

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炒料2:茴香100g，麻椒80g，花椒80g

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步骤4:

炒香料

油锅里下入猪油3kg熬化，

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倒入豆油6kg

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油温加热至80°

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下500g郫县豆瓣酱。

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榨干后下入炒料1,炒香后捞出倒入炒料2中浸泡1小时。

步骤5:

熬卤料

锅内添加26斤清水，倒入香料后煮开。

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加入盐500g，鸡精200g，味精300g，之后放入肥肠30斤，分批次。

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卤制40分钟焖，1小时之后出锅即可。

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虽然制作时间长，但是味道美呀，好吃好吃！！

出锅后如下图所示: