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狮耳面 材料:面粉500克，猪瘦肉250克，水发竹笋、青菜各100 克，姜、葱各 50克，木耳、黄花菜各25克，鸡蛋2个。 调料：味精、花生油、胡椒粉、精盐各少许。 做法:1.将面粉加水和成软硬适度的面团，揉匀揉透，搓成小长条，揪成小剂，在木梳或筲箕背上用手捋成有花纹的形似狮耳的面片。 2.将鸡蛋煎成蛋皮饼，切成菱形块;竹笋片切成梭子块，猪肉切成小薄片，姜、葱切细;木耳、黄花菜泡发后择洗干净。 3.炒锅注油烧热，先下肉片炒熟，再下姜、葱、蛋饼、黄花、木耳、竹笋炒匀，添适量清水烧开，下面片煮熟，撒入胡椒粉、味精、精盐，连面带汤倒人碗内即成。 素伊府面 材料:面条500克，花生油500克(实耗150克)，鲜汤500克，水发冬菇、熟笋、蘑菇、甜椒、发菜、胡萝卜各 50克。 调料：酱油、白糖、姜末、淀粉、精盐、香油各适量。 做法:1.将面条下锅煮熟，捞出过凉水，沥干水分。 2.炒锅注油烧热，将面条团成圆形面盘，下锅炸至淡黄色捞出，即成伊府面。 3.锅内放入鲜汤，精盐，伊府面烧沸，淋入香油，起锅装人大碗内。 4.将水发冬菇、熟笋、蘑菇、甜椒、胡萝卜分别洗净切成片，用沸水汆熟;发菜漂洗净。 5.炒锅注油烧热，下入冬菇等料煸炒，加入酱油、白糖、姜末等调料及少许鲜汤，待汤汁烧沸，用湿淀粉勾薄芡，浇在面条上即可食用。 锅盖面 材料:面条 500克，虾子、青菜各少许。调料：芝麻油、酱油、白糖、味精各适量。 做法:1.锅内放入虾子和适量清水，烧沸3分钟后加入白糖、酱油，烧沸后离火，冷却待用。 2.取几个碗，逐碗放入酱油、芝麻油、青菜和味精。 3.锅内注入适量清水烧沸，下入面条，盖上锅盖，烧沸后，淋入适量清水，大沸时揭去盖，将面条分别捞入各个碗中，浇上虾子汤即可食用。 |
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