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1.炸酱面  原料 切面200克，猪肉馅50克，鸡蛋1个，水发冬菇丁少许。 调料 东北大酱、酱油各1大匙，料酒、白糖各1/2大匙，味精、香油各1/3小匙，植物油、甜面酱各2大匙，高汤500克。 制作步骤 1.切面放入沸水锅中，加入少许精盐，煮约10分钟至熟，捞入面碗中，再添入煮沸的高汤。 2.锅中加油烧热，将鸡蛋打散，下锅炒熟，盛出，再放入猪肉馅炒至变色。 3.然后加入调料及炒好的鸡蛋炒至入味，待酱汁浓稠时，淋入香油，出锅装碗即可。 2.清汤牛肉面  原料 牛肉250克，宽面条200克，青菜适量。 调料 葱丝、姜丝、桂皮、花椒各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒2大匙。 制作步骤 1.牛肉洗净，放入清水锅中煮15分钟，取出，切成厚片，装入碗中，加入料酒、桂皮、花椒、清水，上屉蒸2小时，取出，汤汁过滤。 2.锅中加入清水烧沸，下入宽面条煮6分钟至熟，捞出沥水，装入碗中，再码放上牛肉片，放上焯熟的青菜。 3.牛肉清汤入锅烧沸，加入精盐、味精、葱丝、姜丝略煮，浇入面碗中即可。 3.风味担担面  原料： 担担面200克，猪肉50克，生菜叶少许
4.肉丝冬菇面  原料： 面条200克，猪里脊肉150克，水发冬菇100克，胡萝卜适量，鲜笋适量 调料 葱丝少许姜丝少许，精盐1/3小匙，味精1/3小匙，白糖1/3小匙，酱油1大匙，料酒1大匙，香油适量，高汤750克，植物油3大匙 制作步骤 1.猪里脊肉、水发冬菇分别洗净，均切成细丝。 2.胡萝卜、鲜笋均去皮，洗净，切成小块，入锅焯水，捞出过凉。 3.锅置火上，加入清水烧沸，放入面条用中火煮沸，淋入少许冷水。 4.如此反复3次直至面条煮熟，捞出面条，加入少许熟植物油调匀，分盛入大碗内。 5.锅中加入植物油烧热，放入肉丝、冬菇丝、酱油、料酒略炒，再下入葱丝、姜丝爆香。 6.添入高汤烧沸，放入胡萝卜块、鲜笋块，用中小火烧煮至熟。 7.然后加入精盐、味精、白糖翻炒均匀，淋上香油炒匀，离火后出锅，分盛在装有面条的大碗内即可。 5.鸡丝荠菜面  原料： 荠菜面200克，鸡肉50克 调料： 葱10克，盐2克，红油适量 制作步骤 1.鸡肉洗净，入沸水中煮熟后，捞出沥干，待凉，切成丝备用；葱洗净，切花。 2.锅入水烧开，加入盐，放入荠菜面煮至熟透后，捞出沥干，摆盘。 3.淋入红油，将鸡丝摆在面上，放入葱花即可。 6.番茄蛋煎面  原料 切面300克，西红柿块100克，黄瓜片50克，鸡蛋液75克，木耳块25克。 调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖、料酒各2小匙，水淀粉2大匙，植物油适量。 制作步骤 1.鸡蛋液加入料酒搅匀，入油锅中略炒，再放入西红柿块、木耳块、精盐、白糖及适量清水烧沸，勾芡，出锅装碗，放入黄瓜片拌成卤。 2.锅中加水烧沸，放入面条煮至八分熟，捞出过凉，沥水，装碗，加适量植物油搅匀，装盘。 3.锅中加油烧热，放入面条煎至两面焦黄，出锅装盘，浇入鸡蛋西红柿卤，即可上桌。 7.西湖面  原料 面条100克，草鱼肉100克。 调料 葱丝、味精、白糖、米醋、酱油、胡椒粉、香油、淀粉、清汤、熟猪油各适量。 制作步骤 1.将酱油、白糖、米醋、胡椒粉、香油、味精、淀粉装入碗中，再加入清汤搅匀成卤汁；草鱼肉洗净，切片，用沸水烫熟，捞出沥干。 2.将面条下入沸水锅中煮熟，捞出沥干，用熟猪油拌匀，装入盘中，再放上熟鱼片。 3.锅中加入熟猪油烧至六成热，倒入卤汁，用勺不停地搅动，待卤汁烧沸，出锅浇在鱼面上，再撒上葱丝即可。 8.川南红汤排骨面 原料： 猪排骨300克，面条、红椒、高汤各适量 调料：盐、食用油、料酒、酱油、味精、葱花、香菜、红油各少许 制作步骤 1.猪排骨洗净，切块，加盐、料酒、酱油腌渍；红椒洗净，切段；面条入锅煮至熟软，捞出盛盘。2.油锅烧热，注入高汤烧开，调入盐、味精、红油拌匀，起锅淋在面条上；再热油锅，入红椒段炒香，再入猪排骨煸炒至熟，起锅置于面条上，撒上香菜、葱花即可。 9.韩式拌意面  原料 意大利面300克，鲜墨鱼丝100克，黄瓜丝50克，白梨丝1个，熟芝麻15克。 10.娘家担担面  原料： 面条200克，猪肉100克，小白菜50克 调料 盐3克，熟花生仁30克，姜末、蒜末、葱花各5克，酱油、白醋、香油、食用油各适量 制作步骤
11.小炖肉茄子卤面  原料 刀切面500克，猪五花肉块300克，过油茄子块200克，青椒条、红椒条各少许。 调料 葱段、姜块、桂皮、八角、红干椒、精盐、味精、白糖、黄酱、花椒油、植物油各适量。 制作步骤 1.锅中加油烧热，放入五花肉块煸炒，下入葱段、姜块炒香，加入适量沸水、黄酱、桂皮、八角、红干椒烧沸，转小火炖30分钟。 2.放入茄子块炖煮5分钟，加入精盐、白糖、味精续炖5分钟，放入青红椒条炒匀，盛出。 3.锅中加入适量清水烧沸，下入刀切面煮熟，捞入碗中，加入炖肉卤，淋上花椒油即可。 12.烂锅面 原料 面粉500克，白菜心150克，猪瘦肉75克。 调料 葱末、姜末各10克，精盐2小匙，味精1/2小匙，料酒1小匙，熟猪油75克，肉汤1250克。 制作步骤 method 1.面粉放入盆中，加入适量清水和好，擀成面条；猪瘦肉洗净，切丝；白菜心洗净，切成段。 2.锅中加入熟猪油烧热，下入葱末、姜末炒香，再放入肉丝煸炒至七分熟。 3.然后放入白菜心略炒，加入精盐、料酒、肉汤烧沸，捞出肉丝及白菜心。 4.将面条下入汤锅内煮熟，加入味精，再放入肉丝、白菜心烧沸，出锅装碗即可。 13.刀削面 原料 刀削面150克，鸡蛋1个，熟猪五花肉150克，油菜心、白菜、蒜苗各适量。 调料 葱段少许，精盐、味精各1/3小匙，植物油1大匙，高汤适量。 制作步骤 1.熟猪五花肉切成片；白菜、蒜苗洗净，均切成段；刀削面入锅煮6分钟至熟，捞出装碗。 2.锅置火上，加入植物油烧热，磕入鸡蛋煎好一面，再下入熟五花肉片、葱段爆香，加入高汤、精盐、味精烧沸。 3.然后下入油菜心、白菜、蒜苗，待汤汁再略滚时，离火，盛入面碗中即可。 14.蘑菇牛肉意大利面 原料 意大利面、牛肉末、干冬菇、蟹味菇、菠菜、洋葱末各适量。 调料 精盐1小匙，味精、黑胡椒粉各1/2小匙，白兰地酒2小匙，黄油3小块。 制作步骤 1.将干冬菇放入粉碎机中粉碎，取出，放入碗中，加入适量开水泡开。 2.菠菜择洗干净，切成小段；蟹味菇去根，洗净，沥去水分。 3.锅置火上，加入黄油烧至熔化，下入洋葱末炒香，再加入牛肉末炒散。 4.然后放入蟹味菇不断煸炒至干香，倒入冬菇末翻炒均匀。 5.再加入精盐、黑胡椒粉、味精调好口味，烹入白兰地酒，关火。 6.把意大利面放入清水锅内煮熟，再放入菠菜段烫至熟嫩，捞出沥水，放入大碗中。 7.加入一小块黄油烫化并且拌匀，装入大盘中，盛上炒好的蘑菇料，上桌即可。 15.爽口拌面 原料 荞麦面100克，蟹柳1根，黄瓜1/2根，芝麻、胡萝卜各适量。 |
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