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虾干炒双瓜（咸鲜清香） 原料：苦瓜250克，丝瓜200克，虾干、香菇各50克，大蒜30克。 调料：精盐1小匙，高汤精1大匙，白糖、水淀粉各1/2小匙，植物油2大匙。 步骤：1.苦瓜、丝瓜分别洗净，去皮后切成小片。 2.将大蒜去皮，切成小片；香菇去蒂，洗净，切成小片。 3.锅中加入植物油烧热，放入香菇、虾干煸炒一下，再放入苦瓜、蒜片、丝瓜片翻炒片刻。 4.然后加入精盐、白糖及少许清水炒匀，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。 黄瓜炒冬笋（咸鲜清香） 原料：净冬笋200克，黄瓜100克。 调料：姜末5克，精盐1/2小匙，鸡精少许，料酒1小匙，鸡汤3大匙，植物油1大匙。 步骤：1.冬笋洗净，放入沸水锅中煮5分钟，捞出用冷水过凉，切成薄片；黄瓜洗净，切成与冬笋相同的片。 2.锅中加入植物油烧热，放入姜末炒香，再放入冬笋片、黄瓜片略炒，然后加入料酒、鸡汤烧沸，再加入精盐、鸡精调味，出锅装盘即可。 芥菜山药汤（鲜香软嫩） 原料：山药300克，荠菜150克，西红柿2个。 调料：蒜蓉1大匙，精盐适量，鸡精1/2小匙，黄油2大匙，高汤1500克。 步骤：1.将山药去皮，洗净，切成小块；芥菜洗净，放入沸水锅中焯烫，捞出冲凉，切成小段；西红柿用热水略烫，撕去外皮，切成小丁。 2.锅中放入黄油烧至熔化，下入番茄丁略炒，再添入高汤烧沸，然后放入山药、芥菜，加入精盐、鸡精煮至熟透入味，撒上蒜蓉即成。 虾米萝卜丝汤（鲜香软嫩） 原料：白萝卜200克，虾米适量。 调料：精盐2小匙，味精1小匙，胡椒粉、香油、清汤各适量。 步骤：1.将萝卜去皮、洗净，切成细丝；虾米放入清水中浸洗干净，捞出沥水。 2.锅置火上，加入适量清汤烧热，放入虾米煮至出味。 3.再下入萝卜丝煮至软烂，然后加入精盐、味精、胡椒粉调味，淋入香油，即可出锅装碗。 雪梨素鱼片（咸鲜清香） 原料：山药350克，雪梨、青椒各100克，黑木耳5克，鸡蛋2个。 调料：葱花、姜末各5克，精盐1/2小匙，淀粉3大匙，水淀粉2小匙，植物油800克。 步骤：1.将山药从中间剖开，切成片；梨去皮，切成片；青椒去蒂及籽，洗净，切成菱形片。 2.黑木耳用沸水泡开，洗净，用手撕成快。 3.鸡蛋打入碗中，加入淀粉调成蛋糊。 4.山药裹匀蛋糊，用热油炸至淡黄色，捞出。 5.锅中留底油烧热，放入葱花、姜末炒香，再放入青椒、木耳略炒。 6.然后放入山药，加入精盐炒匀，再放入雪梨，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。 百合芦笋虾球（鲜香清爽） 原料：芦笋250克，虾仁150克，百合30克，青椒、红椒各1个。 调料：葱花5克，精盐、味精各1/2小匙，白糖少许，水淀粉、香油各1小匙，植物油3大匙。 准备：1.芦笋去皮、洗净，启程小段；百合去蒂、洗净，掰成瓣，与芦笋一同放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。 2.青、红椒去蒂及籽，洗净、切块；虾仁洗净，挑除沙线，从虾仁中间片一刀，放入碗中。 3.加入料酒、精盐、水淀粉拌匀，入锅焯至圆球状，捞出。 步骤：1.锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入葱花炒出香味。 2.放入百合瓣和芦笋条，用旺火略炒片刻。 3.再放入青椒块、红椒块和虾球翻炒均匀。 4.加入精盐、味精、白糖调好口味，用水淀粉勾薄芡。 5.淋入香油翻炒均匀，出锅装盘即可。 腊肉南瓜汤（咸鲜软嫩） 原料：南瓜400克，腊肉300克，莲藕100克，洋葱末少许。 调料：精盐适量，味精1/2小匙，料酒、植物油2大匙。 步骤：1.腊肉洗净，切成薄片，放入沸水锅中焯烫去盐分，捞出洗净。 2.将南瓜洗净，切开，去除瓜瓤，切成块；莲藕去皮、洗净，切成片。 3.锅中加油烧热，下入洋葱末炒香，再放入腊肉略炒，然后加入料酒及适量清水煮沸，再放入南瓜、藕片，加入精盐、味精煮至入味即成。 三丝黄瓜卷（咸鲜清香） 原料：黄瓜450克，胡萝卜丝、冬笋丝、熟猪瘦肉丝各75克。 调料：精盐1小匙，白糖2小匙，白醋1大匙，香油适量。 步骤：1.黄瓜去蒂，洗净，片成长条片，放入碗中，加入精盐、白糖、白醋腌渍30分钟，取出沥水。 2.锅中加入清水烧沸，放入胡萝卜丝、冬笋丝焯至断生，捞出沥水，放入容器中，加入猪肉丝、精盐、白糖、白醋、香油拌匀，均分成16份。 3.将黄瓜片在案板上，取一份三丝放在上面，卷成卷，依次卷好，码放入盘中即成。 什锦酿南瓜（咸鲜软嫩） 原料：南瓜1000克，虾仁、鲜贝、水发海参各100克，鸡蛋清1个。 调料：精盐1小匙，味精、鸡精各2小匙，淀粉适量。 准备：1.南瓜洗净，切成长方块，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；虾仁挑除沙线、洗净，剁成泥。 2.海参洗净，用沸水略焯，捞出后捣烂成泥。 3.虾泥、鲜贝泥、海参泥放入碗中，加入精盐拌匀，再加入鸡蛋清、味精、鸡精、淀粉拌匀成馅料，挤成小丸子。 步骤：1.在每块南瓜上挖出2个1厘米深的圆洞，酿入小丸子。 2.放入盘中，入笼用旺火蒸约20分钟至南瓜块熟透。 3.取出南瓜块，码放入另一盘内上桌即可。 虾仁青瓜烙（咸鲜酥脆） 原料：黄瓜500克，净虾仁50克。 调料：糯米粉150克，炼乳、橙汁各1大匙，精盐、味精各1/2小匙，植物油750克（约耗50克）。 步骤：1.将炼乳、橙汁放入小碗中调匀，制成味汁。 2.将黄瓜洗净，切成粗条，与虾仁一同放入碗中，加入精盐、味精腌至入味，再加入糯米粉抓拌均匀。 3.坐锅点火，加入植物油烧至七成热，放入黄瓜丝、虾仁炸至酥脆，捞出装盘，与调好的味汁一同上桌蘸食即可。 肉片炒凉瓜（咸鲜微苦） 原料：苦瓜200克，猪肉250克，红椒片100克。 调料：精盐、味精各1/2大匙，米醋1大匙，鸡精、白糖各少许，水淀粉适量，植物油1000克。 步骤：1.猪肉洗净，切成薄片，加入精盐、水淀粉抓匀上浆，放入热油锅中炸至断生，捞出沥油。 2.苦瓜洗净，去皮及瓤，斜切成菱形片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。 3.锅中加油烧热，放入肉片炒至金色，再放红椒片、苦瓜片炒匀，然后加入料酒、精盐、米醋、味精调味，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
泡椒嫩南瓜（香辣软嫩） 原料：嫩南瓜300克，泡辣椒30克。 调料：葱花5克，精盐、味精各1/2小匙，植物油2大匙。 步骤：1.将南瓜去皮及瓤，洗净，切成细丝，放入沸水锅中焯至断生，捞出晾凉。 2.泡辣椒去蒂及籽，洗净，切成小粒，放入热油锅中炒出香味，出锅晾凉。 3.将南瓜丝放入盘中，加入精盐、味精拌匀，再浇上炒好的泡辣椒粒，撒上葱花，即可上桌食用。
素酿苦瓜（鲜香软嫩） 原料：苦瓜200克，胡萝卜100克，竹笋25克，香菇25克。 调料：精盐、香油各2小匙，淀粉4小匙。 步骤1.将苦瓜去蒂及籽，洗净，切成5厘米长的小段，去除瓜瓤，留外圈皮。 2.将胡萝卜、竹笋、香菇分别洗净，切成小粒，放入碗中，加入精盐、香油、淀粉搅拌均匀。 3.将搅拌的混合料塞进苦瓜段内，整齐地码放入盘中，再放入蒸锅中，用大火烧开，然后改用小火蒸15分钟至熟，取出即成。
虾米烧丝瓜（咸鲜清香） 原料：嫩丝瓜750克，干虾仁50克。 调料：精盐、白糖、料酒、鸡油各1小匙，味精2小匙，水淀粉2大匙，植物油500克。 步骤：1.丝瓜去皮，洗净，先切成长段，再切成小条；干虾仁用温水泡开，洗净。 2.锅中加油烧热，下入丝瓜条滑透，捞出沥油，再放入虾仁滑透，捞出沥油。 3.锅留底油，爆香葱、姜，再加入料酒、白糖、精盐、清水烧开，然后下入丝瓜、下入丝瓜、虾仁煨烧2分钟，再加入味精，用水淀粉勾芡，淋入鸡油即成。
雪菜冬瓜汤（鲜香软嫩） 原料：冬瓜150克，雪菜60克。 调料：精盐1小匙，味精1/2小匙，高汤500可，植物油少许。 步骤：将冬瓜洗净，去皮及瓤，切成小块；雪菜洗净，切成细末。 2.锅中加入适量清水烧沸，放入冬瓜煮约5分钟，捞出过凉。 3.锅中加入植物油烧热，添入高汤，放入冬瓜、雪菜末烧沸，撇去浮沫，再加入精盐、味精，盖上盖，烧约2分钟，即可出锅装盘。
丝瓜炒鸡蛋（咸香清淡） 原料：丝瓜400克，鸡蛋3个。 调料：姜块15克，大葱10克，精盐、料酒、香油各1小匙，味精1/2小匙，植物油3大匙。 准备：1.大葱去根和老叶，用清水洗净，切成小粒。 2.姜块去皮，用清水洗净，切成细末。 3.丝瓜洗净，刮去外皮，对半切开，挖去瓜瓤，切成滚刀块。 4.鸡蛋磕入碗中，加入料酒和少许精盐、味精搅拌均匀。 5.锅中加油烧热，放入鸡蛋炒熟，出锅待用。 步骤：1.锅中留底油烧至六成热，下入葱末和姜末炒出香味。 2.再放入切好的丝瓜快，用旺火快速翻炒片刻。 3.然后加入精盐、味精，放入超好的鸡蛋翻炒均匀。 4.出锅前淋入香油，颠锅炒匀，装盘即可。
奶油烧丝瓜（咸鲜清香） 原料：丝瓜500克，虾仁100克，培根50克。 调料：葱末30克，姜末50克，精盐、料酒各1小匙，高汤精、奶油各1大匙，白糖、水淀粉各1/2小匙，植物油2大匙。 步骤：1.将丝瓜洗净，去皮，切成滚刀块；培根洗净，切成薄片，虾仁去除虾线，洗净。 2.锅中加入植物油烧热，先放入葱末、姜末炒香，再加入培根煸炒出油。 3.然后放入丝瓜、虾仁，加入料酒、精盐、高汤精、白糖调味，再放入奶油，用水淀粉勾芡即成。
西葫芦炒肉片（咸鲜清香） 原料：西葫芦500克，猪里脊肉100克，鸡蛋清1/2个。 调料：葱末、姜末各10克，精盐1小匙，鸡精、香油各少许，酱油、料酒各2小匙，水淀粉2大匙，清汤1大匙，植物油800克。 步骤：1.西葫芦洗净，切成薄片；猪里脊肉洗净，切成薄片，放入碗内，加入精盐、蛋清、水淀粉抓拌均匀。 2.锅中加油烧热，放入西葫芦片略炸，捞出沥油，再放入猪肉片滑散，捞出沥油。 3.锅中留底油烧热，放入葱末、姜末炒香，再放入肉片炒至变色，然后加入料酒、酱油、清汤，放入西葫芦炒匀，再加入精盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
干煸苦瓜（咸鲜微苦） 原料：苦瓜2根（约400克），猪后腿肉100克，芽菜20克。 调料：精盐1小匙，味精少许，植物油适量。 步骤：1.苦瓜洗净，去皮及瓤，切成小条。 2.锅上火烧热，放入苦瓜条焙至软黄，出锅。 3.猪后腿肉洗净，剔去筋膜，切成细末，芽菜洗净，切成细末。 4.锅中加油烧热，放入肉末炒散，再倒入芽菜略炒，然后放入苦瓜条炒匀，再加入精盐、味精调味，出锅装盘即可。
川椒炝黄瓜（香辣脆嫩） 原料：鲜嫩黄瓜300克，干辣椒段15克。 调料：花椒20粒，精盐1小匙，味精1/2小匙，植物油4小匙。 步骤1.黄瓜洗净，切成小段，去除瓜瓤，再切成小条，放入碗中，加入少许精盐腌渍片刻。 2.锅中加入植物油烧至六成热，放入干辣椒段，花椒炒出香味。 3.再放入黄瓜略炒，然后加入精盐、味精调好口味，出锅装盘即可。
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