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用料主料排骨500克笋2个 辅料葱5克冰糖七八颗生姜三块生抽一勺料酒一勺半老抽四分之一勺盐适量 做法 1.排骨斩成大小相等的小段 洗干净血水 2.锅里上水，加入刚才的排骨，少许料酒加入 烧开，排骨温水下冲干净浮沫沥干水待用 3.笋剥去外皮 4切滚刀块，温水里冲冲 5.准备一个葱结，几片姜块 6.冷油入锅加入适量冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化，中间可以用锅铲压压 7.开始冒泡变成这个色的时候快速把排骨倒进去，时间太久等下排骨会苦 8.快速翻炒哦，让每块排骨都均匀上色 9.大半勺料酒 10.一勺生抽，四分之一勺老抽【老抽没有的话生抽可以多加一些】 11.刚准备好的葱结和姜片可以放进去了，还搁了两个八角 12.适量开水倒入，至于水的多少漫过排骨一些些就可以，大火煮开后转中小火煮 13.汤剩三分之二的时候笋块也可以倒进去了，笋的话还是蛮费时间的 14.汤剩三分之一的时候加入适量盐调味 15.转大火收汁儿，要注意的是这个时候要不停的翻炒 慢慢的你就会发现后面就不是汤，而是很多油 不停的翻炒一是不会粘锅至变糊 排骨色泽也会很油亮哦 16.出锅装盘 |
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