【蔓越莓酸奶古早蛋糕的做法步骤图】Sammi的美食

宁似卿 2022-05-15

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用料

鸡蛋	6个
酸奶	150克
玉米油	60克
细砂糖	70克
低筋面粉	84克
玉米淀粉	12克
蔓越莓干	30克
盐	2克
香草精	适量
柠檬汁	适量

蔓越莓酸奶古早蛋糕的做法

准备好所有的材料，所有工具都要无水无油，鸡蛋一定是冷藏过的，新鲜的，每个65克左右，蛋清蛋黄分离，蛋清里不能有蛋黄，蔓越莓切碎。烤古早蛋糕的烤盘要是固定底的，如果是活底必须包好锡纸，烤盘里要放不粘烤布或烘焙纸。另备一个浅烤盘里面放上温水，大概1cm高。
玉米油放小锅里在火上加热到70度。
面粉和淀粉要提前过筛好，把加热好的热油倒在面粉和淀粉上，用打蛋器划Z字搅匀。
搅拌好的面糊放入酸奶呈Z字搅匀。
放酸奶后会搅成这个状态，然后分两次加入蛋黄。
加入蛋黄后呈Z字搅匀，然后加入香草精搅匀，不可过度搅拌。
预热烤箱，把放了温水的烤盘放在烤箱中下层，上下150度预热。蛋清分三次加入细砂糖，第一次打到大泡时，加入盐，柠檬汁，三分之一量细砂糖。
打到细泡时，第二次加入细砂糖。
打到有纹路时，第三次加入细砂糖。
把蛋清打到细腻有光泽能拉出小尖角时立刻停止，不可打过，烤的时候容易开裂。
把刚才准备好的蛋黄糊用打蛋器呈Z字搅拌几下，然后放入三分之一量打好的蛋清糊，用刮刀翻拌均匀。
把翻拌好的蛋黄糊再倒回蛋清糊里，用刮刀翻拌均匀。
翻拌好的蛋糕糊里放入蔓越莓碎，用刮刀翻拌均匀，动作要轻且不可过度翻拌，否则容易消泡。
翻拌好的蛋糕糊从高处倒入铺好不粘烤布的古早蛋糕模具里，用刮板刮平表面，端起模具在桌上摔两下，震出大气泡。
放入预热好的烤箱，是放在有水的浅烤盘里，上下150度烤40分钟，再换上下120度烤30分钟。
烤好后拿出烤箱，在桌上摔两下，震出热气。
把蛋糕放在烤网上，去掉不粘烤布。
晾凉。
切块，装袋放冰箱冷藏保存。
也可不放蔓越莓，这是没放蔓越莓的酸奶古早蛋糕。

小贴士

1.蛋清蛋黄分离时，蛋清里不能有蛋黄，所有工具要无水无油，蛋清不要打过，最好的状态是刚能拉出小尖角，打发不到位容易塌陷，打过了容易开裂。
2.柠檬汁可以稳定蛋白，还可去腥，没有可不放。
3.油不能太热，会把面粉烫坏。如果没有温度计，加热到油里有纹路出现。
4.蛋黄糊呈Z字搅拌均匀，不可过度搅拌。
5.蛋糕糊是翻拌，不是搅拌，否则会消泡。
6.烤箱要提前预热好，不能等做好蛋糕糊再预热。
7.浅烤盘里放的是温水。
8.活底模具要包锡纸以防进水。
9.不同的烤箱会有温差，温度根据自己烤箱可适当调高或调低，时间可适当延长或缩短，我用的长帝30L烤箱。烤好后可用牙签检验，插入后拔出没有东西粘出就是熟了，用手摸蛋糕表面不粘腻粘手。
10.如果添加果蔬粉，可按增加克数减少低粉克数。
11.鸡蛋最好是普通红皮鸡蛋，65克左右最佳。
12.蛋糕放凉再切，一把好的刀很重要，切蛋糕不掉渣。
13.香草精也可不放，放了可增加香味。
14.我的固底方模是8寸，模具里要铺不粘烤布或烘焙纸。
15.酸奶是那种八个一排的盒装酸奶，我这回用的是三元的益菌多，只要不是特别稀的酸奶就行。