芙蓉鸡片、龙穿凤翅、孔雀鸡蒙菜心

芙蓉鸡片

食材&配料：

鸡脯肉、蛋清、清汤、矿泉水、上海青、番茄颗粒、盐

做法：

1. 鸡脯肉加入矿泉水、盐、生粉、蛋清打成茸，用不粘锅摊成圆形。
2. 将圆形的鸡片一开为二，依次摆入盘中卷成花型，放入蒸笼蒸定型。
3. 取出后用焯熟的上海青围边，淋入清汤玻璃芡即可。

龙穿凤翅

食材&配料：

鸡中翅、鳝鱼、干豇豆、西兰花、豆瓣、味精、鸡精、盐

做法：

1. 把鸡中翅去骨后加入葱姜料酒去腥，鳝鱼砍成8厘米的段，清洗干净血水后穿入鸡翅中。
2. 将穿了鳝鱼的鸡翅放入开水锅中汆烫使鸡翅更加紧实地包裹住鳝鱼。
3. 锅中放入炒好红汤，下入鸡翅和泡好的干豇豆烧5分钟入味后捞出定碗，上蒸箱蒸8分钟后扣于盘中，用原汤勾芡淋在上面，用焯熟的西兰花围边即可。

孔雀鸡蒙菜心

食材&配料：

菜心、小香菇、广红、鸡脯肉、枸杞、清汤、盐、味精、鸡油

做法：

1. 把鸡脯肉制成鸡蓉，菜心去掉经络，广红雕刻成孔雀头。
2. 锅中放入水烧开后下入菜心，汆水后过凉捞出沥干水分，裹上一层鸡蓉，将锅离火，菜心放入锅中养熟，捞出摆盘。
3. 定型后用清汤勾芡淋在上面，用枸杞点缀即可。