|
食材：10斤新鲜猪皮、250克面粉、350克核桃仁、300克去核红枣、200克炒熟后的黑芝麻、50克红枸杞、蔓越莓干 调料：葱、姜、白酒200克、50克白醋、8千克清水、老黄酒、黄冰糖 1️⃣ 猪皮焯水撇浮沫捞出 10斤新鲜猪皮冷水下锅，放葱、姜、白酒100克，大火煮开，水开打去浮沫，趁热捞出 2️⃣ 猪皮刮掉油脂切成条 猪皮用刀刮一刮，把油脂处理干净，趁热切成小条 3️⃣ 猪皮放白酒等搓洗 切好的猪皮倒入100克白酒、50克白醋、250克面粉，多搓洗一会；然后倒入适量清水继续揉搓，一直清洗到水非常透彻，猪皮呈现透明状就即可 📌 这三样东西主要是为了去除猪皮的异味；面粉具有很好的吸附性，可以把猪皮的油脂还有脏东西清洗的非常干净 4️⃣ 猪皮加水等熬过滤 把清洗好的猪皮倒入锅中，加入8千克清水、80克老姜去腥，大火煮开，然后转中火继续熬至6小时；熬好捞出猪皮，用滤网过滤出汤汁，把多余的杂质去除干净 5️⃣ 汤汁加黄酒熬2小时 过滤好的汤汁加入1瓶老黄酒，继续转中小火熬2小时，熬至水分完全蒸发，冒着密集的小泡非常粘稠即可关火 6️⃣ 趁热倒出加黄酒等熬 趁热倒入容器里；锅中剩下500克猪皮胶，加入200克老黄酒、碎的黄冰糖，继续熬不停搅拌，熬至挂旗即可 7️⃣ 加核桃仁等小火炒匀 加入350克核桃仁、300克去核红枣、200克炒熟后的黑芝麻、50克红枸杞，开小火翻炒均匀后关火 📌 辅料按照从大到小的顺序放 8️⃣ 倒模具放蔓越莓按压 趁热倒入模具中，用铲子压紧实，趁热在上面撒一层蔓越莓干，继续按压紧实 9️⃣ 冷却后切5毫米薄片 |
|
|
