猪皮冻秘制做法 晶莹剔透 美味可口

－需要材料－猪皮750克肉汤适量大料1个香叶2片花椒适量桂皮2小块白酒2大勺白醋1大勺葱1棵姜5片盐3大勺老抽适量

－烹饪步骤－

1

猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉

2

猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）

3

用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃

4

切成细丝

5

猪皮丝入盆加入盐和温水

6

反复搓洗，去除表面的油脂和杂质（此步骤重复三次）

7

姜切片、葱切大段

8

准备香料入盒

9

锅内倒入肉汤和猪皮

10

开锅后先撇去浮沫和浮油

11

再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色

12

大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒

13

倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可

14

小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，皮冻切片，搭配皮冻一起食用