|
疫情之下，各行业都不容易，而以堂食为主的餐饮行业尤其不容易。 “明星”餐饮人汪小菲在直播中透露，这几个月他开的餐厅很多都没法开门营业，啥也不干就要开支数百万，亏损严重。 前两个月，汪小菲在北京又开了三家餐厅，其中有两家高档餐厅投资了5000多万，还有一家粤菜餐厅投资300多万。 受疫情影响，现在这些店全部关门，响应号召，只提供线上服务。 汪小菲直言，还不到两个月时间这些钱全部打水漂。 现在只有线上点餐每天的营业额，还不够员工工资以及高昂的店租。 他在上海等地的分店，也基本都是亏本状态，再不开门营业，只会更加艰难。 汪小菲的遭遇不是个例，受疫情冲击，餐饮行业的日子普遍不好过。 无法堂食，光靠外卖收入根本无法维持运营。 不管你有没有收入，不管你开不开门营业，房租与员工工资都是要付的。 所以对于餐饮企业来说，疫情反复成为行业面临的普遍困境。
据《2022新餐饮行业研究报告》显示，2021年我国注销、吊销的餐饮企业数量达到84万家，同比增长6.74%。 在这样的大背景下，蜜雪冰城的举动就特别显眼。 近日蜜雪冰城宣布，为应对疫情冲击，面向2021年12月31日前门店在运营状态的加盟商，蜜雪冰城减免1年加盟费，减免总额接近2亿元，包括食材、包材、消耗品等超50%的门店物料也将降价。 行业普遍不景气，蜜雪冰城的奶茶这么便宜，为什么它有这样的底气大幅减免加盟商费用呢？ 因为蜜雪冰城受冲击相对而言不大，它最赚钱的其实不是奶茶。 蜜雪冰城以加盟连锁为主要运营方式。 它凭借超低单价，用近乎农村包围城市的运营方式，发展成为拥有近2万家门店的奶茶巨头。 但不同于喜茶、奈雪等直营奶茶品牌，蜜雪冰城的主要营收方式，是向加盟商收取加盟费用以及门店相关物料费用。 蜜雪冰城把门店的原材料和供应链牢牢攥在手里。 加盟费是一次性的，但原材料费是长期的。 它从众多加盟商手中收取原辅料费用，大到设备、装修，小到包装袋、吸管，这部分生意占到了集团总利润的40%。 难怪有人说，蜜雪冰城卖的产品不是茶饮，而是门店。
不光是蜜雪冰城，杨国福麻辣烫和巴比食品，都是类似的商业模式。 他们的营收结构相比传统的连锁餐饮有一个非常大的变化。 营收当中最大一部分是由加盟店购买原材料贡献。 公司则隐藏在一家家的门店背后，做起了加盟门店的供应商。 公司总部凭借众多加盟店的海量需求，深耕供应链各环节，用更低的成本采购各种原材料，再卖给门店，赚取其中的差价。 正因为这种商业模式，他们受疫情冲击相对较小。 很多餐饮品牌，房租、人工和原材料成本往往都占据总成本的90%左右。 而且这部分成本有两个特点。 一是刚性，即只要营业就会支出； 二是无论品牌经营状况如何，这三块成本都会不断上涨。 而蜜雪冰城这类公司的模式，不用自己租房子，雇人工，把房租、人工成本转嫁给了加盟商。 他们通过门店数量的扩张和原材料需求的增大，实现了规模效应，能够降低供应链成本。 而且即使原材料涨价，他们也可以加价转嫁给加盟商。
加盟商好像是在受压榨，但其实比起在市场上自己采购原材料成本还是要低一些，因此实际上实现了双赢。 这些公司通过加盟模式，把“三高”转嫁给加盟商，降低自身风险敞口的同时，还能享受规模优势带来的成本优势。 这种模式必须要有规模效应，比如几家门店和几万家门店，对原材料的议价权截然不同。 所以这些公司加盟费往往比较低，就是为了吸引更多加盟者，开更多的门店。 当门店生意受到疫情冲击时，他们也愿意降低加盟费和各种费用，帮助加盟者渡过难关。 富日记以前多次提过，淘金卖水是最好的商业模式之一。 如果遇到某个风口，最好的切入点之一，就是做淘金卖水的生意，也就是提供帮助人们做这个风口生意的产品和服务。 但风口不常有，而且持续时间也说不好，这为淘金卖水生意增加了很多不确定性。 蜜雪冰城这类公司干脆自己打造一个风口，然后开展淘金卖水的生意。 这样自主性更强，掌控度更好，利润率和持久性也更高，确实让人叹为观止，不服不行。 （欢迎点赞、在看和转发）
1093、美国创业者从阿里巴巴进货，仅一名员工，年入400万。 富日记知识星球里分享了1000多个创业方向。 加入知识星球后可以通过分享赚取佣金，现在一笔能赚一百元。 限时特价，价格定期上涨，扫描下方二维码查看 |
|
|
