新会小柑胎的成品为什么有的是黑色，有的是棕色？

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陈皮私塾的同学们，全国热爱新会陈皮的朋友们，大家晚上好！今天和大家聊聊，柑胎成品后，呈现黑色或棕色的问题。当然了，也是集大家之言，好让朋友们在以后实践中，多些判断。

比如下图：

关于工艺会出现这些情况

苏哥说：上图这种晒得及时，没有烘。我还有些晒了几天，定型后，才烘，也是这样。我也有全烘，开始时高温，就棕色，我觉得先晒，再烘。

我有的2014年，是烘的，有点这个现象，可能开始时温度高，变成杀青了，就后期变成深棕色。但先晒，后烘的，没有这个现象。

我去年让朋友帮我加工的小青柑，先热风杀青，再晒，很多都有深棕色。还有，2014年时，我一个朋友先用蒸笼蒸，再晒，全部棕色，返不到转头。

可惜他蒸得太厉害，如果轻轻蒸一下，就好了。我六月份出的新果，就打算先杀青，再晒。应该小满的时候出好点，果子没那么大，轻轻杀青后，一个月口感就不错了。

棕色的柑胎，我们很常见，总结了一下，开始时烘机温度高的，有棕色。开始时倒在热的水泥地上晒的，容易有浅棕色。

去年我们热风杀青的柑胎，全部棕色。今年我改用蒸汽杀青，因为还是觉得蒸汽杀青好。

大家说

爱爱新会陈皮的看法：新鲜的柑胎果完全生嗮，就是黑色。

我试的都是全生晒的，没有烘过或者蒸过杀青。先前我的货里总是出现黑色和土黄色。我就试着把新鲜的柑胎果和不新鲜的分开晒干，出来的色泽分别是黑色和土黄色。

特别是没有晒之前已经提前变色的柑胎，晒干后出现土黄几率高，没有光没有油。

关于柑胎的成品，也有烘制，半生晒和全生晒的区别。新出的柑胎若是马上品饮，很多朋友也会有杀青这个程序。当然了，回答此前有朋友的问题，柑胎是否也是越陈越香？

这个肯定是的，新会陈皮系都需要陈化，柑胎也是一样的！年份越久，燥性慢慢挥发，这种事情，急是急不来的。改变外部或者整容，都是属于拔苗助长。