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重庆辣子鸡
原料： 鸡腿肉 花生米 姜 蒜 小葱 子弹头辣椒 新一代辣椒 麻椒 八角 花椒 豆瓣酱 酱油 料酒 香油 胡椒粉 油 制作： 1. 将鸡腿肉斩成块，用胡椒粉、酱油、料酒、八角、姜片和小葱头抓拌均匀腌制； 2. 腌制好的鸡肉，入7成热的油锅，炸至成熟； 3. 倒出多余热油，留少许底油和鸡肉在锅中； 4. 麻椒和花椒按照1：3的比例放入锅中煸炒，再放入蒜瓣、姜片、小葱段； 5. 小火加入豆瓣酱，炒香后加入一半的新一代辣椒和全部子弹头辣椒（辣椒的量根据个人口味而定）； 6. 翻炒均匀后，淋上少许香油，加入花生米； 7. 撒上葱花，翻炒均匀后，盛出摆盘，即可食用。 四川卤煮小龙虾
原料： 小龙虾 藕 莴笋 姜 葱 干辣椒 花椒 八角 白芷 桂皮 胡椒粉 良姜 草果 丁香 香叶 孜然粉 鸡精 白糖 盐 水 菜籽油 制作： 1. 锅内放菜籽油，油温八成热时放姜片、葱段、干辣椒、花椒爆香后，倒入盛水的汤锅中； 2. 水开后，将2勺八角粉、5勺白芷粉、1勺半桂皮分和胡椒粉、1勺良姜粉、半勺草果粉、半勺丁香粉、2勺香叶粉下入锅中，再放6勺盐、5勺鸡精调味； 3. 将小龙虾下锅煮，水开5分钟后再放3勺白糖、2勺孜然粉，随后放入莴笋、藕片； 4. 焖煮2分钟后即可关火，将小龙虾浸泡15分钟左右，盛出即可食用。
制作： 1、老虎斑1条（重约800克）宰杀治净，鱼骨剁成块置于一旁，再将鱼肉改成厚5毫米的片，加盐、料酒腌制2分钟，倒入蛋清35克、干淀粉5克抓匀上浆。 2、基围虾250克去壳取肉，挑去虾线后纳盆，加盐、料酒腌制2分钟，倒入蛋清、干淀粉抓匀上浆。 3、锅入宽水，下鱼骨焯1分钟，撇去浮沫，捞出后再下鱼片和虾肉汆烫片刻，捞出沥干。 4、锅入底油烧至六成热，加葱段、姜片各15克煸香，下鱼骨翻炒几下，烹入料酒15克，添高汤（用猪骨、母鸡、火腿等原料吊制而成）1500克，大火烧开后倒入砂锅。 5、将砂锅置于煲仔炉上，开大火，加火腿丝20克、香菇（需提前汆水）2个，放入过水后的鱼片和虾肉，调入盐5克、鸡精2克、白胡椒粉2克，扣上盖子焖3分钟，加油菜叶30克略煮后起锅即成。 田园芝麻鸡 原 料： 清远鸡900克、熟红薯丝15克、白芝麻、姜片、葱段、香料、盐、味精、料酒各适量 制 作： 1.将清远鸡宰杀治净，纳盆加入姜片、葱段、香料、盐、味精、料酒，腌渍约12小时。 2. 把腌好的鸡拍匀芝麻，放入烤箱，烤约35 分钟至熟，取出来。 3.将烤好的鸡剁成块，装入盘中，最后放上熟红薯丝点缀，稍加装饰，即成。 川式咕噜肉 1.把去皮猪五花肉放水锅里煮熟后，捞出来切成小块待用。 2.取生粉、清水、鸡蛋和色拉油放一起，调成脆皮糊。 3.锅入色拉油烧至五成热时，下入裹匀脆皮糊的肉块炸定形，捞出来待用。待油温升至六成热时，下入肉块炸至表皮酥脆，捞出来控油。 4.取白糖、陈醋、老抽、盐和水淀粉调成糖醋芡汁。 5.净锅放少许油烧热，下姜末和蒜末炒香后，再把糖醋芡汁倒进去熬熟，等到下入炸熟的肉块和葱花翻拌均匀，出锅装盘便好.
制作： 1. 公鸡2只（1500克/只）宰杀治净，去头、尾、内脏，冲去血水，入沸水汆至皮紧、定型，捞出晾凉，斩成小块、沥干水分，加适量盐、鸡粉、生抽、胡椒粉、葱姜水抓匀腌制入味，取出在表面薄薄地拍一层生粉，下入五成热油炸至定型，沥油备用。 2．每500克鸡块为一份，垫入碗底，灌入味汁浸没原料，覆膜上锅蒸40分钟。 3、取一份鸡块，滗掉原汤，装入底部垫有生菜叶的砂锅中，浇入醋汁30克，点缀青红椒片即可走菜。 味汁制作： 高汤5000克、生抽50克、米醋50克、盐40克、味精30克、白胡椒粉20克搅匀即成，为原料提供基础味。 醋汁制作： 米醋50克、胡椒粉10克、盐8克放入碗中，冲入烧热的清汤500克即成。
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制 作：
