【步骤图】小美家常菜第二十二道——红烧鸡块的做法

作者： Jane粉滋情味

每年春季爸妈都会买30只左右的小鸡回来自己饲养，专供自己和我们姐妹三家还有亲戚们吃的，好幸福是不是？ 今天烧的鸡也是爸妈让人带来的，是三黄鸡（爸妈叫它洋鸡），从去年这个时候饲养到现在算是老鸡了，所以炖煮时间相对比较长。每年夏天吃到的小公鸡是非常嫩的，就无需炖煮这么长时间，一半时间就够了。一般市售的鸡也是嫩鸡的多，炖煮时间也需要相对缩短。 竹笋的处理方法：https://www.xiachufang.com/recipe/104497789/ 家养的鸡我一般不进行焯水，市售的鸡我会8分钟/50°C/速度5焯一下水。

用料

家养老鸡

半只（640克）

黑木耳

10克

竹笋

一根

植物油

5克

葱

10克

姜

10克

蒜头

2瓣

老抽

10克

生抽

15克

料酒

65克

盐

3-4克

温水

650克

小美家常菜第二十二道——红烧鸡块的做法步骤

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步骤 1

三黄鸡个头比较大（油相对比较多，哪怕是家养的），一般都是分成四份放冰箱冷冻保存。要吃的时候提前拿出来解冻，清洗干净。

步骤 2

用专门剁肉的刀剁成块状。

步骤 3

主锅放入5克油、葱姜蒜头，3分钟/V键/速度1爆香。

步骤 4

放入鸡块，6分钟/V键/反转速度1煸炒。

步骤 5

这个时候把菜板清洗一下，表面均匀撒点盐、用刷子蘸取少量水先刷一刷，然后再用水冲洗。菜刀、盆、水池用酵丽洗碗液清洗。全部洗完，鸡肉也差不多煸炒结束。

步骤 6

放入10克老抽、15克生抽、65克料酒再煸炒6分钟/V键/反转速度1。

步骤 7

泡发的黑木耳用手反复搓洗，去除泥沙。蛮脏的，一定要洗干净。

步骤 8

竹笋去皮洗净切成块状，放入开水中焯一下水。

步骤 9

主锅里加入650克温水或开水，65分钟/V键/反转速度1。蒸汽出来后，上面蒸了点南瓜（蒸25分钟，取下）剩最后10分钟的时候加入黑木耳、竹笋和3-4克盐。

步骤 10

出锅装盘，非常好吃，很鲜。感觉还是欠点火候，再煮10分钟会更软烂。

小美家常菜第二十二道——红烧鸡块的小贴士

配菜我觉得无所谓，家里有什么就放什么，或者根据季节蔬菜来加进去，都是很好吃的。现在莴笋比较多，可以放点进去哦。

菜谱创建时间：2020-04-26 14:22:00