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前一阵子跟别人聊到减肥的一个本质问题，有朋友问就问调整饮食的主要目的是什么呢？难道也是为了调整饮食吗？其实不管调整饮食的和运动，它都只是一种手段，这些手段的目的其实只有一个，那就是缩小白色脂肪细胞的体积，为什么说是缩小白色脂肪细胞呢？因为我们体内的脂肪细胞分为白色和褐色，作用也是不同的，今天大家详细的聊一聊这个问题。
脂肪细胞其实有不同的颜色，它也有自己的作用，储存能量，保暖等等都可以。说到脂肪大家最有印象的就是肚子上白花花的肥肉，其实脂肪不仅仅是这种白色脂肪（也就是肥肉）。也指褐色脂肪，褐色脂肪上富线粒体（人体细胞的小火炉），它在冬天的时候就会将白色脂肪燃烧，提供能量给人体。
人的取暖方式有两种，第1种就是战栗成热，也是我们经常说的冷得发抖、哆嗦，这是一种取暖方式。第2种就是我们说的代谢产热，它就是褐色脂肪细胞将白色脂肪放到线粒体上燃烧产生热量。在我们漫长的一生中，婴儿应该是褐色脂肪最多的，婴儿由于还不太会哆嗦，所以背部覆盖有大量棕色脂肪组织，而成年人只在颈部两侧、背部上侧、锁骨附近和脊柱周围有分布，婴儿只能通过代谢来产热，所以小宝宝身体总是很热的。
患有肥胖症的人很少有褐色脂肪，专家推测可能是他们体内多余的的白色脂肪阻碍了褐色脂肪的生长。美国加州大学旧金山分校糖尿病中心的辛格·卡吉穆拉博士认为，“成人体内约有50克的褐色脂肪，它在一年内燃烧掉的能量相当于4.5公斤的白色脂肪，但人们从四五十岁时开始流失褐色脂肪。”而增加褐色脂肪细胞没有什么捷径，据有关研究表明，规律锻炼可以让部分白色脂肪细胞变成褐色脂肪细胞，白藜芦醇也对部分人也类似功效。
其实减肥我们要达到的目的就是缩小脂肪细胞体积，或者减少脂肪细胞的数量。在人的一生中，脂肪细胞数量的敏感增值期只有4个时期，分别是出生前半年、出生后1年、3-5岁、11-13岁，大家想一想自己是不是在这几个时期长胖的？
这几个时期的长胖很大程度上都是因为脂肪细胞数量的增多导致的，属于先天性肥胖，长胖以后减肥非常困难，也非常容易反弹，但长胖却很容易。我自己就是例子，稍微不注意饮食就会发胖。一定要让你的孩子在14岁以前减肥成功，不然以后先天性肥胖，减肥会很困难。相对的，成年人的长胖一般都是由于脂肪细胞体积的增大导致的，我们成年人减肥都是需要缩小脂肪细胞体积，脂肪细胞体积缩小了，人自然就瘦了。人看起来胖或者瘦，就是因为有肌肉和脂肪的存在，肌肉多、脂肪少就会瘦，反之亦然。当然，成年人的肥胖有的时候也会因为脂肪细胞数量的增长而导致，脂肪细胞体积膨胀到原来的4倍大小以后，就会向周围未成熟的干细胞发出指令，让它们转化为脂肪细胞，这样就增加脂肪细胞的数量，胖起来就没有边界了，很多4-500斤的的胖子都是这种情况。
先天性的肥胖其实非常麻烦，减肥起来也会很困难。在前面三个阶段（出生前半年、出生后1年、3-5岁）这几个时期，主要靠家长出力，后面一个阶段主要靠孩子自己。不管靠谁，我们都要注意调整饮食结构。我们在这几个时期，一定要注意饮食，调整好饮食结构。小孩子荤、素的比例必须是１：１。有些家长看孩子不爱吃蔬菜，就用水果代替。记住，水果永远不能代替蔬菜。只要保证蔬菜的量，注意菜肉之间的比例，孩子营养全面，自然就健康，不会虚胖，更不会发育不良。同时，主食可以适当加一些杂粮，营养会更加全面，糖分也会更低有利于减肥。杂粮里面还含有丰富的膳食纤维，其中也不乏水溶性膳食纤维，可以有效的增殖肠道有益菌，维护肠道菌群平衡，刺激人体分泌瘦素，抑制食欲，增加饱腹感，肠道菌群平衡还能增加人体免疫力，因为人体免疫功能的70%在于肠道。
当然，好的必须脂肪酸不能缺，小朋友可以多吃橄榄油和亚麻油，一个补充亚油酸，一个补充阿尔法亚麻酸，都是必须脂肪酸，可以清洁人体血液，促进大脑细胞进化和视力细胞发育，合成质量最好的人体细胞膜，有利于营养物质的运输和阻碍有害物质进入细胞。橄榄油可以凉拌可以煎炸，当然有条件还是尽量凉拌为主。实在吃煎炸的食物想可以试试椰子油，椰子油属于中链脂肪酸，不容易被人体合成脂肪，每克脂肪提供的热量比正常脂肪低，非常有利于减肥。亚麻油就只能凉拌，亚麻油兑酸奶、淋在杂粮粥上面、淋在蔬菜上面都可以吃。味道也不错，长期坚持，有非常不错的减肥效果。
正常成年人减肥其实说起来也简单，但做起来就不是那么容易，调整饮食结构我们坚持1个月容易，坚持2-3个月大家也能做到。但能坚持5年、10年，甚至一辈子不是那么容易了。我们固然也很多突击减肥的方法和饮食结构，但都不能长久，而且对身体有一定的损害。我还是建议通过长期坚持好的饮食习惯，从而形成适合自己的独特的饮食结构，才能长久保持减肥效果和健康。这个需要大家自己长期的摸索和保持，这里我只跟大家说几个通用的原则：
好的饮食结构一定有先后顺序的，这里我建议大家可以这么做：首先喝汤，能够补充人体水分，刺激食欲，也不会冲淡胃酸，影响消化功能。其次吃蔬菜或者优质蛋白，蔬菜里面含有丰富的膳食纤维和维生素、矿物质等，能够提高饱腹感，预防便秘，补充营养。而优质蛋白也能提高饱腹感，增加肌肉，提高基础代谢率，对塑造完美体型非常有帮助。最后，我们就可以吃一些主食，主食里面可以加一点杂粮。这样体积不会增大很多，饱腹感却大大增强，而且糖分却降低了。权威教材里面有这么一句话，谷类和豆类混合的种类越多，营养价值就会越高。至于水果，可以在饭前1一小时，或者饭后1小时吃。这几点是一个比较完美的进食顺序，大家可以根据自己的实际情况来调整。
我们经常会说，细嚼慢咽有利于减肥。其实也是有科学道理的，我们人体的饱腹感是由脑部神经控制的，大脑觉得我们吃饱了，我们才是真正吃饱了。但由于胃部的饱腹感传输到脑部神经有延迟，大概在20分钟左右，所以前20分钟，我们很难有吃饱的感觉。从我们开始进食，胃部就开始向脑部神经传递信号，只有等到20分钟以后，脑部神经才能接收到我们已经吃饱的信号。这个时候，大脑就会命令我们停止进食。也就是说，在这20分钟之内，饱腹感都不会很强，吃的再多，人也不会觉得很饱。所以，这20分钟，我们一定要争取细嚼慢咽，这样才能起到吃得少，又能吃饱的目的。就这个而言，吃得少又能吃饱不是一个笑话，是一个客观存在的事实。我们可以每一口饭菜咀嚼30-40下，咀嚼得更碎，既有利于唾液的分泌，也有利于肠胃更好的消化食物。我们还可以用专门的膳食餐盘来吃饭，有利于控制分量，也有利于食物的多样化。这个2个措施都能吃的更少，对减肥有利。肥胖其实都和脂肪细胞有关，不管是脂肪细胞的数量或者脂肪细胞的体积，我们不同的阶段要用不同的方法来调整饮食，让摄入小于消耗，这样才能健康自然的减肥成功。但有一点一定要注意：不要盲目的求快，减肥不是一朝一夕的事情，对于很多人来说是一辈子的任务。只能找到适合自己的饮食结构，长期坚持，等你什么时候能够健康正常饮食，不觉得自己是在减肥了，这样减肥才是真正成功了。
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