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一起做一个健康有型的人 ● 作者 | 刘立春 ● 责编 | 刘立春 “坚持原创的公众号不到7%，你眼光很不错” 这是「职业营养师」第123篇原创文章 1、起酥油是什么起酥油的位置比代可可脂更加靠前！这就证明一点，起酥油的含量比高代可可脂含量更高。那起酥油是何方神圣呢？
这是我在百度上面找到的解释，稍微有点专业，我来翻译一下。其实意思就是这种油让口感更加酥脆，重要的是下一句：它是指精炼的动植物油油脂、氢化油或上述的混合物。 各种食物中反式脂肪酸含量对比：起酥油作用 7.3%~31.7%，炸薯条 35%，糖果类脂肪 27%。你吃过越好吃的东西，可能里面反式脂肪酸的含量就越高。 同时，精练的动植物油脂和氢化油就会大量包含反式脂肪酸！反式脂肪酸吃多了，对人体有极大危害，特别是与冠心病和动脉硬化有强相关性。对于减肥来说，反式脂肪酸的代谢难度是一般脂肪酸的10倍。也就是说，你吃了反式脂肪酸就容易比不吃的人长胖10倍。 虽然，国家标准规定，100克里面包含的反式脂肪酸含量低于0.3g，才能标注为0。0.3g看起来不多，但日积月累也不少了。一款小零食里面同时含有起酥油和代可可脂，吃起来齁甜，又不好吃。吃它干什么？ 2、反式脂肪酸怎么来的？反式脂肪酸的结构类似于以前拖拉机的开启工具，结构比较稳定。一般都是不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸没有反式一说。 而且反式脂肪酸不仅仅是在加工食品，在天然食品中也是存在的。比如牛肉、牛种，母乳中也会含有一些。 人工的来源主要是植物油在精炼的过程中，已经油脂氢化过程中会产生反式脂肪酸。这也是日常饮食中反式脂肪酸，最主要的来源。 还有一点：很多人在炒菜时候喜欢高温猛火爆炒，油温超过220摄氏度，也会产生一定量的反式脂肪酸，但相对于氢化油加热和炸制过程中产生的25%-45%，这样烹制只会产生3%左右。 但由于饱和脂肪酸基本上不会形成反式脂肪酸，所以为什么我建议大火烹制用猪油，就是这个道理。 3.反式脂肪酸的危害反式脂肪酸对心脑血管的危害，这个是比较明确的。它会增加心脏病发作、中风和2型糖尿病的风险。 跟心脑血管密切相关的是胆固醇，很多人听到这个名词就觉得这是个坏东西。其实不然，胆固醇主要分为2种： 1种是低密度脂蛋白胆固醇，属于坏的胆固醇，肝脏会把它堆积到血管壁上，使得血管又硬又窄。 另外1种是高密度脂蛋白胆固醇，会把血管中多余的胆固醇运走，运送回肝脏。重点来了： 反式脂肪酸会增加低密度胆固醇的含量，降低高密度脂蛋白胆固醇的含量。加重血管内的脂肪沉积。这些沉积物日积月累就很有可能会形成斑块。堵塞心脏冠状动脉，大脑动脉等重要血管，导致心脏病发作或者脑梗塞。 有一个网友说，自己爷爷几十年来都是拿好丽友鸡蛋糕当早餐，现在有严重的高血压，糖尿病，去年还因为中风住过院。这就是反式脂肪酸的危害。 这个我自己也深有体会，以前上班的时候来不及，早餐有一个都是吃小零食，结果那个月在饮食和生活不变的情况下。人直接胖了6斤！ 所以，世界卫生组织和世界粮农组织建议每天反式脂肪酸应该在总能量的1%以下，按照每天消耗2000大卡的标准，每天反式脂肪摄入不能超过2.2克。 最后就是给大家的几点建议： 尽量少吃含有反式脂肪酸的食物，标注为0也不行。 少吃油炸食物。 食用油选择，不含反式脂肪酸的。 |
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