 仙女萌晚上好，一姐来咯~ 这两天一姐看到一个女明星自曝体重只有38kg，瞬间震惊到了……  △这个女明星……看过《芭芭拉小魔仙》的姐妹可能知道…… 虽然吧，她身高不到160，但是76斤的体重还是有点夸张？评论里她也有说自己的身体不太正常…… 一姐提醒一下大家，这种体重照片上看着可能没啥，现实中绝对是风一吹就倒，姐妹们的身材观念还是得健康点毕竟你的照片可以P 而且说实话，体脂率低肌肉量足够的情况下，48kg的视觉效果一样能比得上38kg，皮肤还更紧致好看，又健康又显瘦，没必要跟体重过不去。 不过，可能很多姐妹都会发现一个问题，当自己经历玩命工作+睡眠不足的情况时，不仅不会瘦，往往还变胖。 这是因为一般人在忙的时候，容易吃很多方便即食的加工食品或者高热量食品，而绝大多数的这类食品，都含有一个很致命的玩意——反式脂肪酸。 近几年，很多国家的研究人员都发现了反式脂肪对健康的危害：发胖（尤其是腹部肥胖、小腹突出）、心血管疾病、糖尿病…都和反式脂肪有关。  △甚至被称为“餐桌上的定时炸弹” 奶茶、糕点、炸鸡、甚至是我们每天吃的家常菜中，都有它的身影。 今天，一姐就和加大扒一扒这个明知它有害、却总躲不开的“健康杀手”。 什么是“反式脂肪酸”？ 我们知道，脂肪分为「饱和脂肪酸」和「不饱和脂肪酸」。 动物油脂富含饱和脂肪酸，一般为固态，比较稳定，保质期长，但也比较昂贵； 植物油脂富含不饱和脂肪酸，一般为液态，比较脆弱，被氧化之后很容易酸败变质，保质期短，较为廉价。  △牛油锅底都见过吧？这就是常温下固态的动物油脂 食品厂商们发现，用富含不饱和脂肪酸的植物油做糕点，温度一高就容易熔化、不好成形、保质期还短，但用稳定的动物脂肪又太贵。  1901年，德国化学家Wilhelm Normann想出了一个两全其美的好办法：将植物油「氢化」。 即通过加氢的方式，让植物油的部分不饱和脂肪酸，转化为饱和脂肪酸，以增加其稳定性和保存期限。  △Wilhelm Normann的这项发明，还得到了很多荣誉和奖项 得益于这种氢化油脂低廉的成本和众多工业优势，它开始被广泛运用于食品加工领域。  △比如人造黄油、人造奶油、起酥油等 在氢化过程中，如果氢化不完全，一些不饱和脂肪酸会发生结构形式的转变，从天然的「顺式结构」，异变成「反式结构」—— 所谓的「反式」脂肪酸，就是这么来的。  反式脂肪酸有哪些来源？ 在食品中，反式脂肪酸主要有4种来源： 天然的反式脂肪酸 其实反式脂肪酸这个东西也“天然存在”，但非常少。 主要来源于反刍动物的脂肪和乳制品（比如牛羊肉与奶制品），但含量相对较低，正常摄入没什么问题。 △吃牛羊肉时，就可能会吃进微量的天然反式脂肪酸 食用油脂的氢化产品 人为导致的反式脂肪酸，更多出现在油脂的氢化过程中 —— 也就是前面提到的「部分氢化油」。 这些脂肪不仅造价更加便宜，做出来的食品口感也更加酥松、味美。 植物油精炼除臭工艺 植物油脂在高温精炼脱臭工艺中，通常需要高温长时间加热，这也会产生少量的反式脂肪酸。 很多家庭都喜欢购买精炼植物油（比如调和油、大豆油、菜籽油等），这些植物油中就含有少量的反式脂肪酸。 △据统计，我国居民吃进去的非天然反式脂肪酸里，接近50%是来自植物油 高温烹饪、反复使用的煎炸油 由于咱们中国人的饮食习惯，高温油炸的烹饪方式，成了反式脂肪酸的一大来源。 食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长，或反复油炸油煎（特别是餐馆厨房，早点摊位油炸物等），都会产生反式脂肪酸。 反式脂肪酸有哪些危害？ 20世纪90年代，人们开始发现反式脂肪酸的危害。 目前，学界已经达成共识，反式脂肪酸并没有任何已知的健康效益，过多食用反而会对人体造成健康威胁。 容易发胖，增加内脏脂肪 研究发现，膳食中反式脂肪酸含量越高的人，在同样食量下肥胖危险越大，且主要表现为内脏脂肪的增加。 △再怎么瘦肚子都很难变小，很可能是反式脂肪摄入过多 增加心血管疾病的风险 衡量心血管疾病风险的一个重要标志，是血液中胆固醇含量。 胆固醇有“好坏”两种：低密度脂蛋白胆固醇（即“坏胆固醇”），容易导致血管堵塞、动脉硬化；高密度脂蛋白胆固醇（即“好胆固醇”），可以帮助保护心脑血管的健康。 △“好胆固醇”vs“坏胆固醇” 近20年的医学研究发现：反式脂肪摄入过多，会增加“坏胆固醇”，降低“好胆固醇”，从而提升心血管疾病的风险。 增加糖尿病及其他代谢性疾病的风险 反式脂肪会影响胰岛素受体，导致胰岛素抵抗问题严重，提升糖尿病的风险； 还可能增加炎症因子（C反应蛋白）的含量，炎症是导致糖尿病等其他代谢性疾病的重要因素。 还可能诱发老年痴呆、部分恶性肿瘤等。 日常饮食如何控制 反式脂肪酸 2018年5月，世界卫生组织发表“全面停用反式脂肪”的声明，并声称要在2023年全面消除这些有害物质。 综合世卫组织及我国《中国居民膳食营养指南》（2016版）的规定： 每日反式脂肪酸摄入的最高限量，为膳食总能量的1%，大致相当于2克。 △对照上面这些反式脂肪酸含量较高的食物，糕点饼干稍微吃多点就妥妥的摄入超标了呀！ 那么日常生活中，如何控制这些“避之不及”的反式脂肪酸摄入呢？一姐教大家三招。 学会看食品配料表 在追求健康的大环境下，食品厂商们可不会蠢到直接在配料表中写“反式脂肪”这几个字，且我国也有相关法则规定： “当反式脂肪酸含量≤0.3%时，其含量可以标示为0” △即使包装上写着“不含反式脂肪/零反式脂肪”，也可能含有0.3g/100g反式脂肪酸 最好的辨别方法就是看配料表，反式脂肪红灯区： “氢化xx、精炼xx、固体菜油、固体植物油、起酥油、人造酥油、植物酥油、人造奶油、人造黄油、人造脂肪、植物黄油、植物奶油、奶精、植脂末、代可可脂、麦淇淋” △如果你从配料表中看到这些字眼，一般都是含有反式脂肪的，憋买了！ 减少加工食品的摄入 以下食物极有可能含有反式脂肪酸，少吃为妙：
注意日常烹饪用油 除了加工食品外，更应该注意日常烹饪过程中产生的反式脂肪酸：
△将油热至冒烟再呲啦下锅炒菜，就不是个健康的烹饪习惯呐！ ，点赞过1000，一姐立马安排哦~ |
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