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刚刚品尝过甜腻的八宝饭，再来一道清爽解腻的蔬菜吧！  我们家的经典十样菜，应该是全中国唯一在一道菜中能发掘出数量最多的蔬菜的菜品。 十样菜是南京特有的素菜，又称素什锦、十景菜，是一道色香味俱全的金陵传统名肴。虽然号称十样，讲究点的人家会选十六或十九种蔬菜，取“和顺长久””的寓意。 我们家一般准备十二三样蔬菜，有：菠菜、黄豆芽、香菇、荠菜、荸荠、豆苗、水芹、胡萝卜、冬笋、木耳、雪里蕻、黄花菜等。 十样菜的制作工艺并不复杂，只是准备过程比较繁琐。十几样蔬菜都要拣、摘、洗、滤，再分别放入油锅炒熟、放入调味料，再一样样装盘，待冷却后充分搅拌搅匀在一起。要吃的时候就夹一些装入盘中。 十样菜算是冷盘——一道极其奢侈的冷盘。有了十样菜的年夜饭，则无需任何热炒的蔬菜了。十样菜的营养、味道、花色已经足够秒杀所有蔬菜了。 十样菜又是解腻开胃的特别好的一道菜。管他什么吃腻了，来一口十样菜，口中咀嚼顿觉清爽、且唇齿留香，吞咽下去之后，肠胃也顺滑了很多。 春节期间总难免吃的太过饱足油腻，这个时候，早上起来，烧一锅泡饭，搭配上十样菜，那个滋味真是让人神清气爽。 寡淡的泡饭搭配酱菜、不见一星半点儿的油水，我常觉入口不适。而沾了油水又集合了丰富蔬菜香味的十样菜，真真是泡饭好搭档。  只可惜，除了寒冬、其余的季节就吃不到十样菜了。一则因为这样繁多的蔬菜集合特别容易变质变味；二则，烹饪数量因为物种的异常丰富也没法减量。所以十样菜要么不炒，要炒就是一大盆，天热的话一顿吃不完就只能等着变质了。 所以，十样菜，只有冬季、只有春节、只有阖家欢乐的时候才能吃到。 中间间隔了好些年不炒十样菜了，因为怕麻烦，也因为其他可选项太多。但是一家人还是心心念念忘不了可口清爽的十样菜。所以，今年老妈又让它重新回到了我们的餐桌上。 还是原来的模样、还是那般清爽可口、还是记忆中不曾改变的味道。 能够成为年夜饭经典菜肴的都是伴随我从小长到大的，再往后还没有什么新菜式能够挤入这个行列。吃来吃去，依然是儿时的经典，在生命中隽永留存。 （完） 本文配图来源网络 |
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