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在广西，宵夜成为了一种文化。在广西的各个地方都有不一样的宵夜饮食，对于厨娘来说吃宵夜已经成为一种习惯。在宵夜摊上最喜欢的一道菜就是爆炒蛤蜊，每次都是直接上手吃，这样吃起来才有感觉。蛤蜊的脂肪含量不高，对于爱吃宵夜又爱吃爆炒类食物的人来说不会那么容易积食长胖。 由于蛤蜊的肉有点少，所以每次出去点一盘都不太够吃，朋友聚会一般吃不过瘾。所以不如自己在市场买一两斤的蛤蜊回来炒，既能吃得香又能吃得过瘾。今天我就给大家详细地介绍一道蒜香蛤蜊。
这道菜主要是要把蒜末的香气给炒出来，让蛤蜊和蒜香充分地融合在一起。它用到的食材很简单，做法也很简单，可以说和你炒青菜的步骤差不多，简单易懂，也是一道不错的下酒菜，不过也不能贪杯，适量小酌一点还是可以的。下面我们就一起学习制作这道蒜香蛤蜊吧！ 蒜香蛤蜊
需要准备的食材和配料：蛤蜊300克、香葱3根、蒜米3粒、姜一块、生抽一勺、蚝油半勺。
第一步：首先就是处理买回来的蛤蜊，拿一个干净的塑料盆，把蛤蜊全部倒下去后加入淹没过蛤蜊的清水，放入半勺盐巴再加几滴食用油，大概泡半个小时，半小时后你会发现盆底出现一层沙子，这个时候你就可以拿出一个过滤网，把蛤蜊捞起来放到水龙头下冲洗干净后晾干水分。 第二步：切好配料，把葱洗干净切成一段段，3颗蒜米拍碎切成蒜末，姜切成姜丝备用。
第三步：把锅洗干净烘干水分，加入适量的花生油，油起小泡泡后把切好的葱段、蒜米和姜丝倒下去爆炒出香味。
第四步：之后把晾干水分的蛤蜊倒进锅里开大火翻炒，等到蛤蜊全部张开后，放入一勺生抽，半勺蚝油，继续翻炒均匀，翻炒到蛤蜊已经上色入味后开中火，在装盘前加入香葱再翻炒一分钟就可以出锅了。
爱吃辣的朋友可以再加入蒜米炒香时也加一点红米辣椒进去，不过对于这道蒜香蛤蜊最主要是突出蒜香，辣椒的味道可能会吃掉蒜香味，所以在炒蒜香蛤蜊时，厨娘偏向于不加辣椒。 在刚出锅时，蒜米的香味就已经飘香在满屋子了，隔壁家的小朋友都馋哭了。蛤蜊的肉质鲜香，又融入了蒜米的香味，真的是巨好吃！ 每一个蛤蜊里面都夹杂着蒜末和酱汁，里面的一小颗肉被酱汁染成极具食欲的酱黄色，真的是越吃越香。这么鲜美又有营养大的蒜香蛤蜊你们收藏好了吗？
注意事项：1、这道菜其实很简单，就是一定要让蛤蜊把沙子吐干净，不然炒出一盆沙子来就很影响食欲和心情了，一定不要忘记加入盐巴和食用油，时间也要掌握在半个小时左右。 2、蛤蜊不用过水，用热水煮过的蛤蜊肉差不多熟了，再放进去炒会少了鲜味，所以直接把洗干净的蛤蜊晾干放进去就可以了。 |
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