|
火腿肉丝蒸鱼块
原料： 龙利鱼 五花肉 火腿肉 姜 大葱 小葱 白酒 淀粉 胡椒粉 糖 盐 制作： 1. 龙利鱼切段后改成厚片，少许五花肉切丝，少许火腿肉切同样大小丝，姜切小丁，小葱切末，淀粉加水调成芡粉备用； 2. 五花肉丝加少许白酒、盐、糖、胡椒粉，少许芡粉腌制； 3. 龙利鱼加少许盐抓匀，然后用水洗净可以去除血水腥味，然后加少许胡椒粉、糖、淀粉抓匀； 4. 随后将龙利鱼放在盘底，上面码上火腿丝、五花肉丝、周围放几个大葱段，然后滴上几滴油即可上锅蒸3-5分钟； 5. 锅中倒少许油，倒入姜丁然后加入开水，放盐、胡椒粉、糖和芡粉汁搅匀，随后将小葱末也倒入搅匀； 6. 最后将蒸好的鱼拿出来，把料汁浇在上面即可。 紫藤蒸腊肉
原料： 腊肉 紫藤花 美人椒 高汤 鸡精 白糖 生抽 淀粉 小葱 蒜 姜 油 制作： 1.紫藤花浸泡，清洗、捏干，腊肉切片； 2.起锅少油放入蒜、美人椒、姜、紫藤花翻炒； 3.再加入高汤（排骨汤）、鸡精，继续翻炒5分钟左右； 4.将紫藤花卷上腊肉片上锅蒸12分钟左右； 5.起锅，加入少量高汤、白糖、水、生抽、水淀粉烧开； 6.搅匀后，均匀地淋在腊肉上，再撒葱花即可。 三狠凤爪
原料： 鸡爪 冬笋 香叶 料酒 花椒 泡椒 麻油 葱 水 制作： 1. 鸡爪清洗干净，剪去指甲，切小块； 2. 开水加入香叶、料酒、葱、花椒、鸡爪，焯水去腥； 3. 冬笋切片，焯水，捞出用凉水冲洗备用； 4. 将泡椒、花椒放入容器底部，再将鸡爪、泡椒、冬笋、泡椒、麻油依次放入； 5. 密封，放入冰箱冷藏2个小时即可。 牛肉辣条
原料： 酱牛肉 豆腐皮 干辣椒 辣椒粉 彩椒 酱油 花椒 桂皮 香叶 姜 油 水 制作： 1. 酱牛肉、豆皮切条； 2. 将牛肉卷在豆皮内； 3. 起锅少油，放入牛肉卷煎至金黄捞出； 4. 锅中放入姜、干辣椒、花椒煸香； 5. 倒入热水，放入桂皮、香叶、辣椒粉、酱油搅匀； 6. 倒入牛肉卷炖煮5分钟左右。捞出摆盘； 7. 彩椒切丝，摆盘即可。 阳澄湖的滋味
原料： 土豆 红薯 海苔 胡萝卜 油豆皮 蘑菇精 盐 姜 醋 油 制作： 1.土豆上锅蒸10-15分，放凉压成土豆泥； 2.红薯、胡萝卜、姜，切末。油豆皮、海苔，剪成小片； 3.起锅倒油，加入红薯末、胡萝卜末，翻炒至黏稠，倒出备用； 4.倒油，加入姜末、海苔、油豆皮翻炒，再下入土豆泥、红薯末、胡萝卜末继续翻炒； 5.在翻炒的食材中加入盐、蘑菇精、醋，小火翻炒入味即可。 熏肘子
原料： 肘子 鸡翅 鸡腿 干豆腐 小茴香 料酒 花椒 大料 老抽 生抽 红糖 白糖 葱 姜 蒜 盐 水 制作： 1、起锅放入盐、花椒、大料，炒制变色均匀地抹在肘子上； 2、起锅将肘子、鸡翅、鸡腿、干豆腐放入锅中，大火炖煮； 3、开锅后，加入老抽、生抽、白糖、花椒、大料、料酒、葱、姜、蒜、小茴香小火炖煮20分钟左右； 4、起锅在锅里放上锡纸，倒入少许红糖，把肘子等食材放在篦子上熏7-8分钟即可。 东海杂鱼
原料： 小黄鱼 鲅鱼 平鱼 鱿鱼 竹笋 洋葱 芹菜 竹笋 紫苏叶 葱 姜 蚝油 料酒 酱油 醋 盐水 水淀粉 香油 制作： 1. 姜切成方形姜丁，竹笋切丁，少许芹菜切丁，葱切小段，洋葱切丝备用； 2. 锅中倒油，加入一个大料去烟，然后下入姜丁、葱段炝锅； 3. 随后加入酱油炒香，接着加入蚝油、料酒，翻炒片刻即可倒入开水； 4. 将洋葱丝放入锅中，倒少许香油、加一勺盐水； 5. 东海小黄鱼、鲅鱼、平鱼都在侧面打上花刀下入锅中，随后加入笋丁、芹菜丁； 6. 接着加上醋调味，然后盖上锅盖焖煮片刻； 7. 鱿鱼上轻打花刀，随后下入锅中一起煮； 8. 开锅后收些汁后加入水淀粉，最后撒少许紫苏叶，最后点少许香油即可出锅。 鲜虾汤
原料： 虾皮 虾头 芥蓝 小葱 姜 料酒 盐 制作： 1. 小葱切大段，姜切片，和虾皮虾头一起放入煮锅中，倒入开水然后加四勺料酒； 2. 开锅后将虾皮虾头用漏勺盛出来，芥蓝切小段放入锅中煮熟，再加少许盐即可出锅。
|
|
|
