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1.水煮牛蛙  用料：牛蛙350g；生菜150g；大葱10克；大蒜（白皮）10克；姜5克；辣椒(红、尖、干)5克；料酒15克；盐4克；酱油15克；鸡精2克； 做法： 先将牛蛙洗剥赶紧，剁好 牛蛙再用香辣粉拌匀，腌放15分钟 把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出 继续放油，然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味 加一大碗水，再放入煸好的牛蛙 依次放料酒、盐、酱油，等快熟时 放入生菜叶，加点鸡精即可出锅 2.爆炒牛蛙  用料：牛蛙2只；辣椒2～3个；洋葱一个；大蒜一根；生姜三小片；蒜子2瓣；干辣椒适量；黄酒；生抽；老抽；盐；糖；黑胡椒；花椒； 做法： 牛蛙洗干净切块，两只大的够小两口吃两顿了，加黄酒两勺，盐一勺腌制半个小时左右。 青椒（也可加入红椒更好看）洋葱切片，大蒜，生姜，干辣椒切小块备用。 腌制好的牛蛙会出水，还有多余的黄酒，用篮子滤干备用。 热火倒油，开小火，依次放入生姜，蒜子，干辣椒，大蒜段，洋葱煸出香味。 大火倒入牛蛙快速翻炒至牛蛙肉质发白，加入一匙黄酒，两匙生抽继续翻炒至牛蛙染上生抽颜色。 加入大蒜段，辣椒，盐，糖，胡椒粉，花椒粉继续大火爆炒一分钟。因为之前放了生抽黄酒，所以不用加水。 最后放入适量老抽调色，翻炒片刻即可出锅。有香菜叶可撒少许更美观。 3.黄豆牛蛙煲  用料：牛蛙；黄豆；大蒜；姜；料酒；生抽； 做法： 将牛蛙切块，黄豆浸泡一晚。 热锅冷油，将牛蛙、大蒜、葱姜放入油锅中猛炒。 在砂锅中放入黄豆，将翻炒后的牛蛙放在黄豆上，加入两勺料酒，两勺生抽，少许糖，盖上砂锅盖，小火焖上20分钟。 小火焖至汤汁收尽，最后放上几根香菜，增加清香味。 4.泡椒牛蛙  用料：牛蛙800g；泡椒（红色的灯笼椒）300g；姜；蒜；豆瓣； 做法： 泡椒切两半、蛙切块，姜蒜备用 热锅冷油，油温7-8成热。放入牛蛙。不要经常翻，油要多。炸熟后捞起备用 刚才的油里放入豆瓣酱，炒一会儿放入泡椒蒜姜。炒香后再放入刚刚炸好的牛蛙。翻炒后起锅前放入适量味精装盘。 5.香辣劲爆牛蛙  用料：牛蛙500g；青尖椒1个；红尖椒1个；蒜3瓣；姜3片；辣椒酱1大勺；酱油2大勺；料酒2大勺；花椒16颗； 做法： ．牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油 ．倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右 ．青红椒切块，姜、蒜切片 ．取一大勺辣椒酱放入碗中 ．锅烧热，放少许油 ．油三成热时，放入花椒爆香 ．将花椒捞出扔掉，热油倒入辣椒酱，搅拌均匀待用 ．锅烧热，重新放入适量油 ．放入姜蒜，煸出香味 ．放入牛蛙 ．炒3分钟左右，放入青红椒，翻炒一分钟 ．关火后浇入辣椒酱汁，搅拌均匀即可 6.椒香牛蛙煲  用料：牛蛙两只（毛重约500g）；洋葱半个；香菜一小把；小红辣椒；杭椒；大蒜；姜；葱；麻椒（或者花椒）； 做法： 牛蛙让摊主清理干净，洗净切小块。洋葱切小块，香菜切段 小红辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段 锅子烧热后，放油，小火爆香麻椒后捞出扔掉 倒入青红椒圈、大蒜和姜，转中火煸香 倒入洋葱丁，反复煸炒出香味 倒入牛蛙，反复煸炒两分钟 加入一汤匙料酒 加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐，翻炒均匀 盖上盖子，转小火焖5分钟。（我这里用的珐琅锅，锁水功能好，所以不需要加水。如果用普通锅子，这步要稍微加点水焖） 打开盖子，撒入香菜，炒匀出锅 7.仔姜牛蛙  用料：牛蛙3只；仔姜2.5-3两；甜椒（灯笼椒）3个；花椒；豆瓣；泡椒；盐；大葱；鸡精适量； 做法： 牛蛙洗净剁成块，撒上淀粉和适量盐，加料酒拌匀，码味20分钟；灯笼椒、仔姜切丝，泡椒剁碎，大葱切成1寸长的节子，备用 锅内倒入平时炒菜的2倍油，烧至5成熟，撒入花椒粒，至油烧至9成熟，捞出花椒 倒入码好味的牛蛙，炒至散仔，表面发白马上起锅 锅内剩下的油烧热，加入豆瓣、几根仔姜丝、几节大葱、适量盐，炒香 加入两小碗水，烧开，倒入爆好的牛蛙，大火煮至9成熟 加入剩下甜椒丝和仔姜丝，翻炒均匀，煮至甜椒和仔姜刚熟 勾芡，加入剩下的葱节，撒一点点鸡精，翻转，起锅 8.快手版香辣牛蛙  用料：牛蛙４只；洋葱半只；小米椒一把；花椒一撮；姜片３，４片；生抽４大勺；糖半小勺；料酒２大勺；盐2小勺；胡椒粉适量； 做法： 牛蛙剥皮洗净斩件，用盐，胡椒粉，姜丝提前腌制15--20分钟。小米椒切成段，洋葱切片。 油锅烧热，下姜片花椒炒香（中小火，火大花椒容易焦）。 切大火后马上倒牛蛙炒五成熟炝入料酒，生抽，小米椒，洋葱翻炒两分钟。再倒一点清水烧１分钟。 加糖翻匀后起锅即可。 9.酱爆牛蛙  用料：牛蛙；青红椒； 做法： 将牛蛙洗净后，切成小块，碗内加入精盐、料酒拌匀，腌5分钟 青红椒、香菇分别切成片； 火坐勺，烧至七成热，放入牛蛙块，炸后捞起沥油 原勺留底油少许，放入豆瓣酱、生姜末，编出香味 倒入牛蛙块、青红椒片、香菇片、蒜翻炒数下； 随即加入料酒、白糖、酱油、鲜汤，待煮沸后，再翻炒至汤汁稠浓，即可起锅装盘，淋上香油上席。 |
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