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原创 厚朴好物 北京厚朴中医 2022-05-18 08:00 细细端详一下徐老师的早餐，小米粥绝对是主打，豆腐脑、馄饨、玉米糊糊等等都是换个口味和心情的调节罢了。不信，你可以去刷徐老师微博。 ✓ 老师的早餐 小米粥    今天咱们要说的小米，是三期临床班师兄给徐老师寻摸的小米，也是徐老师常吃的小米之一。这种叫做“大白谷”的传统老品种小米，来自河北蔚（yù）县，地处冀西北，西邻山西大同。 蔚县古称蔚州，地处恒山、太行山和燕山三山交汇之处，属冀西北山间盆地。其得天独厚的地理环境造就了蔚县特产——蔚州小米，也叫“蔚州黄”，这可是古时候的“四大贡米”之一。2010年12月15日，原国家质检总局批准对“蔚州贡米”实施地理标志产品保护。  实物实拍 正所谓浓缩的都是精品。小米米粒虽然小，但从远古时期就为我们的祖先提供热量和营养，伴随着中华民族走过了几千年的文明旅程。 小米可以适应贫瘠的土地，在干旱地区也能生长，具有极强的生命力。这个不起眼的小种子，蕴含着极强的生命能量。  徐老师在《饮食滋味》中说过：“我们吃的不仅是物质，还有能量，那种生长收藏的能量气息”。谷子春种秋收，得土气最厚，大家喜欢喝小米粥来调养脾胃，正是运用了小米粥温补脾胃的作用。 小米粥软糯温、易消化，补气最强，可以说是百谷之王，因此老百姓也常说小米粥最养人。家里有小宝宝的，宝妈常常熬了米油给小娃娃，十个宝妈里估计可能得有七八个做过吧？  厚朴学堂小米粥 前文说了，咱们聊到的这个小米品种叫大白谷，产地地处蔚县八大峪口之一。这里的土壤由洪水经过漫长的淤积而成，地力肥沃，所出产的小米色泽金黄。早晚温差大的气候特点使得小米在成熟期上糖高，吃起来味道香甜，口感爽滑。由于地理位置特殊，在当地能够出产这种优质小米的土地仅有约500亩。 大白谷生长期长达135天，谷子在漫长的生长期间充分吸收大地的精华，接受充足的阳光照耀和雨露的滋润，保证了小米的口感和营养。当前，为了增加小米产量，很多地方使用杂交种子。相比而言，咱们的“大白谷”是传统的老种子，虽然亩产量低，但品质绝对不低。  今年的五运六气特点是木太过，容易出现“肝木乘脾”的问题，徐老师前一阵儿在微博中说过一句“木旺人不旺”，说的就是这个道理。 脾作为后天之本，是气血生化的源头。一个人要想有充足的的精气神儿，首先需要保护好脾这个“大本营”。 快节奏的都市环境对人的脾胃影响很大。回想一下医书上讲的“久坐伤脾”、“忧思伤脾”、不规律“饮食伤脾”和不良职场关系引起的“肝郁伤脾”等问题，不晓得你中了几个彩~~ 小米，古称粟，是我国最古老的农作物之一，其色黄，其性温，是五谷之中温补脾胃作用比较显著的一种。想当年徐老师去海南参加道医会，给自己师傅张至顺老道长拎了十斤小米，老道长视若珍宝，很是欢喜。 成熟的谷子变成小米需要经过收割、晾晒、脱粒和脱壳等步骤。为了使成品好看，个别工厂还会增加一道抛光的工序，抛光产生的热量会破坏小米的营养。咱们有时候买的小米好看不好喝，就是这个道理。 农民伯伯个人种植的，总产量不大，不会使用大机器进行深度加工。简单的脱壳处理能够保证小米的原始品质。
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