【原】老妈用秘制老配方腌黄瓜，清脆又爽口，21天就能吃，健康又美味，放一年也不坏

导语：老妈用秘制老配方腌黄瓜，清脆爽口，21天就能吃，健康又美味，放一年也不坏

夏天，农村几乎家家都有小菜园，姹紫嫣红的小花开的让人看了心醉，妈妈每年菜园里的蔬菜都会疯狂的长一个月，像黄瓜妈妈每次都会摘几十斤，别说两个老人吃不完，年轻人也没法吃完啊，每年夏天妈妈都会把黄瓜腌起来，清脆爽口，酱香浓郁，老爸离不开的下酒菜，今天我就把妈妈腌黄瓜的秘制老配方分享给大家，希望大家喜欢。

北方人的生活习惯一日三餐离不开面食，粥，小咸菜，吃一口馒头，咬一口妈妈做的腌黄瓜，喝一口玉米粥，真有“客上天然居，居然天上客”的感觉，味道真是太美了，其实老妈妈腌黄瓜的方法也是姥姥的妈妈教的，老祖先留下秘制腌黄瓜方法，清脆爽口，酱香浓郁，比吃红烧肉下饭，学会这个家常制作方法，全家夸你是大厨。

做法很简单，就是地地道道，百吃不厌的家常味，下面我们开始制作吧。准备的食材黄瓜十斤，姜一块，蒜掰一头，青红辣椒适量，花椒皮，大料，花生油，酱油。农村不是家家调料很多，这些就够。黄瓜洗净放进漏筐中沥干水分，切成自己喜欢的大小块

用勺子去掉黄瓜内瓤跟籽，黄瓜瓤跟籽因为发软，腌过绵绵的感觉，吃着不清脆，影响口感，并且还容易坏，一定要去除，这样十斤黄瓜就剩八九斤了。

切好的黄瓜我们倒进大约四两盐，按两斤黄瓜一两盐 的比例，然后用掂盆的方法，让每一块黄瓜都均匀粘裹住盐，腌制一天一夜，妈妈说只有这样，才能充分杀出黄瓜中多余的水分

一天一夜后，黄瓜真的杀出来好多水分，黄瓜体积也明显变小了，满满一大盆瓜变成半盆了，很多人以为这样就可以腌了，还不够，想要腌黄瓜更加清脆爽口，水分一定还要去去

腌好的黄瓜我们整齐摆在篦子上，送到院子平台上晾晒，这样黄瓜既能离水，又干净卫生，收的时间也很方便，夏天的太阳，凉嗮一天就好了

电饭锅中放进大料，姜片，花椒皮，倒进两碗水烧开，调料一定要在凉锅，凉水时放进去，这样料头的味道会慢慢释放出来。

锅开后倒进酱油，酱油要倒进一斤两斤都行，酱油本身就自带香味，盐味，所以不用放盐，妈妈做的腌黄瓜清脆爽口，酱香味浓，下酒菜必备，吃出红烧肉味道，酱油也是起到非常关键的作用。

接着倒进花生油三十毫升，花生油能锁住黄瓜的水分，起到浓香四溢的效果，并且起到放一年不会坏的作用，这一步万万不能少，除了好吃，油亮亮看了就有食欲好看

倒进一勺白糖，白糖不但有提鲜的效果，还起到清脆爽口的效果，加上糖口感真的是棒棒的，所以白糖一定不要忘记放啊

锅中我们倒进黄酒，黄酒不但有杀菌的效果，还有防腐的功能，这也是腌黄瓜不坏的诀窍之一。紧接着烧开小火五分钟，这时候，香料中的味道都跑下来了，闻着就是炖红烧肉的味道，酱香味十足啊，五分钟后我们也不要心急，要等到料汁温度降到常温，放凉后才能用，这样才不会把黄瓜烫坏

黄瓜中我们切进青辣椒，切成圈就好，小米辣我们也切成圈，大少自己喜欢就好，辣椒起到调味的作用，麻辣鲜香，下酒下饭，大蒜我们可以不用切片，放进去就好。

料汁放凉后，倒进黄瓜中，料汁数量也不是那么绝对，但一定要莫过黄瓜，能多点不能少，妈妈倒料汁的时候，料汁刺激着味蕾，好想马上拿个大馒头就着黄瓜吃啊，这时老爸说了，腌菜万万不要立刻吃，要等到二十天后才能吃，这样亚硝酸盐会降低，没有致癌物，不会影响健康。

黄瓜妈妈给我装进专门腌菜的大瓶子里，这样方便我带回家，红红绿绿，看着食欲大增，妈妈做的腌黄瓜清脆爽口，酱香味浓，下酒菜必备，吃出红烧肉味道，满满的都是妈妈的味道。

我们总结一下：腌黄瓜时，黄瓜与盐的比例是两斤黄瓜一两盐

调料要凉锅，凉水放进，香料味慢慢释放出来了，黄瓜才能更入味好吃

酱油，花生油，白糖要锅开放进，时间长了，营养会流失，锅开小火五分钟。

酱油要一斤到两斤，发酵的酱油让黄瓜味道更香更鲜美。老妈用秘制老配方腌黄瓜，清脆又爽口，21天就能吃，健康又美味，放一年也不坏。