腌蒜苔，最忌直接腌，多加2步，蒜苔辣味轻还特爽脆，吃半年不坏

五月正是新鲜蒜苔大量上市的季节，新鲜的蒜苔腌着吃特过瘾，好吃又下饭，每年到这个时候我都会腌上几罐留着慢慢吃，就饭、吃面、喝粥都特开胃。

腌蒜苔很简单，但想要腌得爽脆好吃还不辣心就不太容易了，下面我就分享一下我用了20多年的腌蒜苔方法，这个秘方还是跟我93岁的奶奶学的，奶奶说她用了一辈子呢，每次腌完都不够分，一起来看看吧：

【腌蒜苔的家常做法】：【准备食材】：蒜苔3斤 八角 干辣椒 香叶 花椒 酱油和米醋各300毫升 冰糖30克 盐30克1.取新鲜的蒜苔先掰去蒜苔尾巴不要，蒜苔尾巴也是宝贝不要扔，蒸着吃或拌着吃都特香！然后将蒜苔清洗干净后放在盖帘上晾干水分，再切成2~3公分左右长的段。

2.切好的蒜苔内加入30克食用盐，用手抓拌均匀后腌制4个小时，在腌制的过程中，也要不时地翻动几下，使其入味均匀。腌制的目的是使蒜苔更加爽脆，而且特别入味，同时，还可以减轻蒜苔的辛辣味，吃的时候辣椒轻不烧胃。

3.四个小时后，可以看到蒜苔已经腌出了很多的水分，拿起一根蒜苔掰一下，可以感觉到蒜苔已经很有柔韧性了，怎么掰也不断，这时就可以直接加料汁腌制了，但是，如果像我一样喜欢吃更有嚼劲的，就需要将腌制好的蒜苔摆放到盖帘上，然后放到阴凉通风处继续晾6~12个小时。

4.趁晾蒜苔的时候，我们再来准备个料汁：锅内加入2个八角、3个干辣椒、3片香叶、一把花椒，开中火将其炒香，闻到香味后再加入500毫升清水、300毫升酱油、300毫升米醋、30克冰糖，继续开大火烧开，待锅完全烧开后，搅动一下看看冰糖也完全化开了，这时就可以关火，将料汁盛入大盆中晾凉备用。

5.蒜苔晾好后，倒入到凉透的料汁中，再加入一把姜丝、几个点缀颜色用的小米椒，搅拌均匀后装到无水无油的玻璃罐子里，这样第二天就可以吃了。

腌蒜苔时，加入适量的姜丝不但可以增加蒜苔的风味，还可以起到防腐保鲜的作用。

这样腌制蒜苔，爽脆可口、辣椒轻，而且保存时间久，几个小技巧要记住：一、腌蒜苔用到的所有器具都要保证无水无油，这样蒜苔才能保存的更长久；二、切好的蒜苔不要直接加料汁腌制，要先用盐将蒜苔内的水分腌出再晾干水分，这样腌出的蒜苔辣椒轻、更爽脆；三、料汁要烧开后再用，这样蒜苔更入味、保存的时间会更久。