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麻辣卤毛蛋(麻辣卤活珠子)配方及详细做法

2022-05-19  喂猪的农民

​麻辣路毛蛋(麻辣卤活珠子)配方及详细做法


主料:毛蛋50枚。

香料:干辣椒50克、大红袍花椒15克、八角10克、桂皮10克、白芷8克、小茴香8克、香叶3克。

配料:生抽酱油150克、葱段50克、姜片50克、高度白酒30克、鸡精30克、食盐30克。

详细加工制作步骤:

1、把毛鸡蛋放入盆中,加入适量清水淹没,逐个将毛鸡蛋外壳清洗干净,捞出,沥干水分,备用。

2、锅中加入适量清水,感觉能够淹没毛鸡蛋两指即可。然后把香料装入香料包中,干辣椒不要装,把香料、干辣椒、葱段、姜片放入锅中,大火烧开后,备用。

3、把处理干净的毛鸡蛋放入烧开的汤汁中,然后逐个把外壳敲裂方便卤煮时候入味。再放入生抽酱油150克、高度白酒30克、食盐30克,一直保持小火卤煮60分钟,然后放入30克鸡精,再小火卤制30分钟后即可出锅食用。

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