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法餐在人们的印象中总是带着一副高冷的面具， 想来制作方法都极其复杂。 其实也有很多做法简单、 滋味美妙的法式简餐是可以在家里轻松实现的， 只需要几步，就可以做出正宗法餐菜肴。 无论是浸透了红酒汤汁的牛肉， 还是香浓柔滑的鸭肝酱， 又或是只需三步便可轻松实现的法式美味… 今天就教大家极简法餐攻略， 从头盘到开胃菜到汤和主菜， 助小伙伴们在家轻松实现法式简餐。 可以和心爱的人在家过一个浪漫的周末啦。
▩1▩ 脆皮煎鸭胸 人数｜4人份 红酒｜200ml 带皮鸭胸肉｜2条 生抽｜10ml 老抽｜10ml 香叶｜2片 黑胡椒｜少许 迷迭香｜少许 大蒜｜2瓣 意大利黑醋｜100ml 海盐｜一小撮 橄榄油｜1匙 松子｜适量 小干葱｜2个 干无花果｜2个 ╲制法╱ ①蒜和小干葱切碎。把红酒、老抽、生抽、香叶、杜松子、黑胡椒、迷迭香、蒜末、小干葱碎放入锅中小火加热至沸腾，继续加热10分钟后熄火放凉，过滤后制成腌鸭汁。 ②干无花果切成小块，放入小煮锅中，加入意大利黑醋小火煮至软烂，捞出无花果干放入料理机中打成泥状。 ③鸭胸皮打花刀，放入腌鸭汁中腌制24小时。捞出后用厨房纸巾把水分吸干，在鸭皮上撒上海盐。烤箱选择快热档预热至200℃。不粘平底锅中放橄榄油，中火加热至温热，把鸭胸肉鸭皮向下放入锅中煎至表皮酥脆。然后把鸭肉放在烤盘上，放入烤箱烤至七成熟取出切块装盘，搭配无花果泥上桌。
▩2▩ 奶油煮蓝贻贝 人数｜4人份
大葱｜30g 小干葱｜3个 淡奶油｜100ml 法国蓝贻贝（青口）｜500g 香槟｜300ml 橄榄油｜2匙 盐｜一小撮 黑胡椒碎｜一小撮 ╲制法╱ ①小干葱去皮切碎，大葱切丝备用。厚底深锅中注入橄榄油，中火加热至油微热，加入小干葱碎和大葱丝，炒至透明后，加入蓝贻贝和酩悦香槟，盖上盖子，煮大约3-5分钟，直到所有贻贝都打开。 ②蓝贻贝从锅中捞出，汤汁留在锅中，加入淡奶油，调入盐和黑胡椒碎，再把蓝贻贝倒回锅内与汤汁混合均匀即可上桌。
▩3▩ 蔬菜浓汤 人数｜3人份
洋葱｜1个 胡萝卜｜1个 口蘑｜7个 西红柿｜3个 芹菜秆｜2根 大蒜｜2瓣 百里香｜适量 盐｜一小撮 黑胡椒碎｜一小撮 橄榄油｜1匙 淡奶油｜少许 鸡汤｜2杯 番茄膏｜100g ╲制法╱ ①所有蔬菜洗净后切成小块。在厚底深锅中放入橄榄油， 中火加热至油微热，放入所有蔬菜块翻炒出香味。 ②放入番茄膏继续翻炒15分钟，然后加入百里香和鸡汤，小火煮至所有蔬菜软烂。 ③把煮好的汤放入料理机搅碎成糊状，然后加入适量盐和黑胡椒碎调味装入碗中，在表面用少许淡奶油装饰即可。
▩4▩ 混合沙拉 人数4人份
紫叶生菜｜1颗 罗马生菜｜1颗 黄瓜｜1根 小西红柿｜6个 海盐｜适量 橄榄油｜1匙 黑胡椒碎｜少许 花叶生菜｜1颗 苦菊菜｜1颗 桃子｜1个 黄、绿西葫芦｜各1根 辅料 柠檬｜1个 橄榄油｜100ml 蜂蜜｜10ml 盐｜适量 胡椒｜适量 ╲制法╱ ①蜂蜜柠檬油醋汁用料中的柠檬榨汁，与其他材料混合， 加入适量盐和胡椒调匀备用。 ②将沙拉叶菜洗净控干，黄瓜去皮去籽，小西红柿切成角，桃子切片。 ③西葫芦切0.5cm厚的片，用海盐、黑胡椒碎、橄榄油拌匀。条纹扒烤盘用中火加热，烧热后把西葫芦片扒烤软熟备用。 ④将所有沙拉材料放入碗中，加入蜂蜜柠檬油醋汁及适量海盐拌匀即可。
▩5▩ 红酒烩牛肉 人数｜4人份
牛肉｜1000g 高汤｜300ml 小洋葱｜15个 西芹｜1颗 胡萝卜｜2根 香叶｜2片 红酒｜800ml 盐｜适量 黑胡椒碎｜2g 橄榄油｜15ml ╲制法╱ ①牛肉切成5cm 见方的块。小洋葱去皮切去两端的头。胡萝卜切成3.5cm 的滚刀块，西芹切段。把黑胡椒撒在牛肉上腌制半小时。 ②锅中放油烧至6 成热，将洋葱、胡萝卜和西芹放入翻炒。 ③把腌制好的牛肉放入锅中，注入葡萄酒和高汤，放入月桂叶，大火煮沸，然后改为小火，盖上盖子，煨煮2 小时。如果有烤箱，可以把牛肉装进烤锅，烤箱选择焙烤档，210度，放入烤3小时左右，至牛肉软烂；烤箱煨出来的牛肉滋味更好。 ④期间偶尔翻动。出锅前加盐调味，继续炖至盐味融入肉中即可。 ⑤浸透了红酒汤汁的牛肉味道香浓、口感软嫩，是非常受欢迎的一道菜。煮好后可搭配土豆泥等主食享用。 |
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