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- 这份原本被视频编导私藏掉的菜谱 - 真的是可以下2碗饭的麻婆豆腐～  家常版 麻婆豆腐  食材准备 1盒 豆腐、50g 牛肉末 豆瓣酱、红油、花椒粉、 酱油、湿淀粉、高汤（或水） 、蒜泥、姜末  计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1调羹 = 15 ml   制作步骤 豆腐其实最初选用的是老豆腐 但为了口感更好，老板推荐了绢豆腐 1. 将绢豆腐切成2cm小块，把水烧开后，放进豆腐焯水，用勺背轻轻朝外推，如图 ▽   共焯水 1分20秒 曾经在这一步帮助母上搅拌过两下豆腐 没有用勺背.............. 于是变成了 ' 豆腐渣工程 ' 请各位吸取我的教训 (=^ ^=) 关于炒牛肉末 我妈经常炒一碗肉末或肉丝，之后就随取随用，不用特意开油锅。 但是她不知道，这样的肉丝或肉末，吃起来很像橡皮筋！  现炒的肉末或肉丝，汁水更足，会更好吃！ 所以，千万别学我妈偷懒...... 有条件的话： 记得现炒一份牛肉末哦~ 炒至半熟即可！ 2. 冷油下锅，开小火放蒜泥和姜末，当全家人都闻到蒜香了，就可以倒入2调羹（30g）豆瓣酱、2调羹（30ml）红油、1.5调羹（22.5ml）酱油和1/5调羹（3g）盐。  如果家里没有现成高汤， 可以用浓汤宝冲一碗... 注意 : 此浓汤不包括方便面调料包； 或者 常温水 也能代替。 3. 往锅里倒入1碗（250ml）高汤，将酱料和高汤搅拌均匀，即可倒进焯好水的豆腐。   开大火煮5分钟 注意： 一定要在水不开的时候就放进去， 让豆腐从低温煮到高温， 这样鲜味就都进到豆腐里了。 4. 等锅内煮开了，就可以撒入牛肉末； 出锅前，用湿淀粉勾一个薄芡，用勺背轻轻的搅一搅豆腐。 完成后即可出锅装盘 撒上一层花椒粉和青蒜苗段 配上一碗饱满的白米饭，就可以开吃了！ 平时家里会放一把剪碎的小葱 但最初的麻婆豆腐 用的其实是青蒜苗段！ 这句话不是乱说的，我们可是考证了1981年的老菜谱！ 后台粉丝曾开高价，想收购的秘密武器 ▽ 这次打开的是四川篇，里面就躺着麻婆豆腐的方子 剂量单位依旧用的是很有年代感的“两”、“钱”、“分” 豆腐 四两 牛肉 一两5钱 豆豉 二钱五分 青蒜苗段 三钱 辣椒粉 一钱 花椒粉 三钱 酱油 二钱 精盐 二分 味精 一分 湿淀粉 六分 肉汤 三两 蔬菜油 一两五钱 制作步骤简概
交上来的买家秀里如果出现了小葱 请自觉摊出小手心哦~~~ 夏天里的小麻小辣，吃起来最为畅快 这份麻婆豆腐合你心意嘛？ 点赞 关注 淘最上海视频号，名厨本帮馆的陈建新大厨，带大家揭秘“上海素鸡”的正宗做法！ 拍了拍你，给小编点个在看~ |
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