四川麻婆豆腐。四川厨师界有一个说法：具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字箴言的麻婆豆腐是川菜的脸！一句话就道出了麻婆豆腐这道看似简单的川味家常菜在川菜中的地位。下面一起来看看四川麻婆豆腐的做法吧。 四川麻婆豆腐的原料：豆腐 四川麻婆豆腐的配料：姜蒜粒、青蒜苗 四川麻婆豆腐的调料：郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面、豌豆芡粉、牛肉酱 四川麻婆豆腐的做法： 1 豆腐切块（最好是嫩豆腐） 2 调料：郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面、豌豆芡粉、姜蒜粒、青蒜 苗、牛肉酱（自制） 3 豆腐冷水下锅加盐煮透 4 煮透的豆腐捞出备用 5 锅内下混合油（菜籽油和猪油） 6 5成油温加入郫县豆瓣酱炒香 7 加入豆豉炒香 8 加入辣椒面提色提香提辣 9 加入姜蒜粒炒香 10 加入牛肉酱（我家自制） 11 所有调料下锅后中火炒制 12 加鲜汤或水 13 下入煮好的豆腐 14 轻推豆腐(温柔一点哦） 15 锅内继续轻推豆腐 16 第一次勾芡
18 加入青蒜苗轻推 19 第三次勾芡 20 起锅 中国吃网温馨提示： 买豆腐时在常温下直接嗅闻气味，正常的豆腐具有豆腐特有的香味。质量次的豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他异味。优质豆腐呈现均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。质量差的豆腐色泽发深直至浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色。 吃出健康： 1、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 2、豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。 美食禁忌： 因豆腐肿含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。 |
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