【原】明日小满，讲究“吃苦尝鲜”，4苦3鲜换着做，应季而食平安过夏天

趴窗看雨的小龟 2022-05-20 发布于北京

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明天是小满节气，因为我国北方地区种植的麦类即将成熟，麦田里青青麦穗的籽粒开始越来越饱满，所以叫小满。“小满小满，麦粒渐满。”为了看看今年的收成怎么样，人们常会掐两个麦穗，放在手心里一搓，将麦皮轻轻吹掉，便是一捧鲜嫩地散发着清香的青麦粒，麦粒的灌浆及饱满度决定着今年的夏收是否殷实。然后，再为贪嘴的孩子多揪几穗回去，蒸着吃或者用火燎着吃，香甜多汁的麦粒吃起来清香满口。

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过了小满，气温逐渐升高，雨水也越来越多，人们会感到潮湿闷热，心情也跟着浮躁易上火、无精打采、食欲下降，也就是人们常说的“苦夏”，为了缓解暑热、提食欲，在饮食上，小满节气讲究“吃苦尝鲜”，具体要吃哪些苦、尝哪些鲜呢?下面一一详述：

一、“吃苦尝鲜”之4苦

1：苦菜

苦菜，也叫取麻菜、苣荬菜，是田间的野菜之一，尤其常见于稻田湿地旁，叶子嫩绿且修长，用手轻轻一掐，便流出牛奶似的白色液汁。记得小时候姥姥外出遛弯回来经常拣一大把苦菜回来给鸭子吃。这种纯天然的野菜味道虽苦，焯水之后加入食盐、花椒面、辣椒油、香油、酱油和醋等一起凉拌，或者与猪肉馅一起拌成包子，吃起来却鲜美爽口、苦后回甘，既有助于清热、又能增食欲。所以，“小满之日，苦菜秀”，有机会不如采些苦菜回家，也回忆一下当年清苦的时光。

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2：苦瓜

苦瓜是夏天清热解油腻的鲜味之一，它富含胡萝卜素、矿物质、膳食纤维等营养物质，特别是苦瓜的维生素含量很高，甚至高于柠檬、橘子、橙子等水果。苦瓜的苦味可以通过用盐水浸泡、焯水，或者烹饪时加些糖来缓解，凉拌、炒蛋、烧鱼、煲汤…苦瓜的做法很多，而且还有一种“不传己苦与他物”的精神，就因这这一点，苦瓜被人们誉为“君子菜”。下面，推荐一道在食堂里常见的苦瓜做法：

苦瓜盅的做法：

食材：苦瓜2条，肉馅半斤，香菇4朵，鸡蛋1个，姜末、葱末、红椒粒、食盐、花椒水、香油、生抽、老抽、水淀粉适量

制作过程：

1：苦瓜洗净后，切成小段，去瓤掏空备用；香菇洗净后切成小粒，加入猪肉馅中，再向肉馅中加入一个蛋清、适量食盐、生抽、老抽、香油、花椒水、姜末，向一个方向搅拌均匀，然后摔一摔，让肉馅起劲。

2：把肉馅塞在苦瓜中，然后在盘中摆好，水开后放入蒸锅，蒸10-15分钟。

3：火上坐锅，将盘中蒸苦瓜的汁水倒入锅中，加入适量食盐、生抽、白糖、水淀粉，小火调成浓稠的汁。

4：将调汁淋在苦瓜上，再放上红椒粒、葱碎做点缀，清爽美味的苦瓜蛊就可以吃啦~

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3：苦菊

苦菊，叶子碧绿中带着微黄，看起来就像朵盛放的菊花；虽然名字里也带'苦’，但是比起苦瓜的苦，苦菊的苦可谓是微不足道了，它吃起来口感清淡、鲜美爽口，是夏天凉拌菜必不可少的食材之一。

果仁炝拌苦菊的做法：

食材：苦菊一棵，花生米一小把，食盐、白糖、生抽、醋、香油、食用油适量

制作过程：

1：将苦菊在淡盐水中浸泡10分钟后，再洗净、控干水分、撕成小朵；花生米凉油下锅，煎炸至酥脆。

2：准备一个小碗，放入适量食盐、白糖、生抽、醋、香油，搅拌均匀。

3：将苦菊与晾凉的花生米放入大碗中，淋入料汁，搅拌均匀即可食用~[此步注意：还可以将少量的炸花生米碾成细粒，吃起来口感更好。]

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4：莴笋

莴笋因为含有莴苣素，因此自带了点苦味。在美食节目《哈哈农夫》中，以贾乃亮代表的北方人认为吃莴笋一般吃茎，叶子要去掉；而这在像王源代表的一些川渝人的眼里真是不能接受、会心疼的，因为莴笋叶才是最好吃的……
虽然各地的水土不同、饮食习惯有别，不过，莴笋的叶和茎确实都是宝，不仅都能吃，还营养丰富。特别是莴笋叶中的维生素和矿物质营养价值都要高于莴笋茎。莴笋叶可以蘸酱、炝炒、涮火锅、煎饼，莴笋茎可以清炒、凉拌、炖肉……趁着现在莴笋正鲜嫩，不如适当多吃一些，或者，把它们晒成干、制成小酱菜，留到秋冬季再吃。

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莴笋小酱菜的做法：

食材：莴笋3根，姜1块，大蒜1头，花椒、八角、小茴香、食盐、生抽、醋、白酒适量

制作过程：

1：将莴笋削去皮洗净后，切成小寸段，放入大碗中，加入2勺食盐，搅拌均匀，腌制3个小时。

2：倒掉碗中杀出来的水分，再将莴笋段铺在带孔的筛子上，放在阳光下晒2-3个小时。

3：火上坐锅，倒入3大勺生抽、1勺半醋、2勺清水、2个八角、15粒花椒、10粒小茴香，大火烧开，然后关火晾凉备用。姜、蒜洗净后切成片备用。

4：待莴笋段晒至有些发蔫软时，装入无水无油的瓶中，一层莴笋段、一层姜蒜片。

5：倒入晾凉的料汁，最后再淋入少量高度白酒，盖紧盖子，放入冰箱冷藏，随吃随取，就粥拌饭，清脆又爽口~

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二、“吃苦尝鲜”之3鲜

俗话说：“小满见三鲜”，这3鲜主要是指小满时节的应季蔬果，顺时而食，不仅味道鲜美，还能补充人体所缺的水分和微量元素。

1：黄瓜

人们常说：“小小黄瓜是个宝，减肥美容少不了。”黄瓜含有胡萝卜素，B、C族维生素，钙、磷、铁等无机盐及丰富的营养，直接生吃最佳。在电影“卡拉是条狗”中，葛优和丁嘉丽二人，把生吃黄瓜表演得浑身都是戏，据说为了这场戏，导演和葛优、丁嘉丽三个人商量了两个晚上，为了找到最好的效果，他们啃了十几斤黄瓜。虽说有些夸张，但是观影后的效果二位老戏骨把市井普通人演到了极致。

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在黄瓜凉拌时，不如加些荞麦面皮、面藕，（面藕：是荞麦粉、或小麦粉加水和成面团后，将面团中的淀粉及一些水溶性物质洗去，剩下有弹性和粘滞性的胶状物质，再经过高压蒸煮、挤压成型、自然风干晾晒而成，具有“低热量、无添加”等的营养特点，吃起来口感劲道又软糯、Q弹又有饱腹感。）黄瓜搭配面皮、面藕，也可以当饭当菜，作为夏天的减肥食品，很是推荐。

黄瓜拌面藕的做法：

食材：新鲜黄瓜1条，蒜3瓣，荞麦面皮、面藕适量，芝麻酱、生抽、醋、香油、食盐适量

制作过程：

1：将荞麦面皮、面藕放入大碗中，加入适量温水，泡发20分钟；黄瓜洗净切成丝备用；大蒜拍成蒜泥备用。[此步注意：面皮、面藕泡发时尽量用温水，不要用热水以免发粘。]

2：泡好的面皮、面藕攥干水分，与黄瓜丝一起放入大碗中。

3：取一小碗，加入蒜泥、一勺芝麻酱，适量生抽、醋、香油、食盐，搅拌均匀。

4：将料汁倒入大碗，搅拌均匀，即可装盘食用~

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2：蒜苔

莫言有一部作品名为《天堂蒜苔之歌》：通过描写天堂县蒜苔的丰收，贯穿着农民与官吏之间的各种纠纷、人性的善恶，折射出年代的现实问题，小说也真实再现了蒜农生活的辛酸和不易。蒜苔是季节性食材，一年就产一次，不像菠菜、韭菜，收了这一茬下一茬很快就长出来，所以，一旦出现蒜苔的滞销，不少农民的辛苦就付之东流。
蒜苔含有胡萝卜素、粗纤维、尼克酸、大蒜素、钙、磷及维生素A、B2、C等营养成分，新鲜的蒜苔鲜嫩清爽，口感清脆，不少人为了保留这股鲜味，还将其腌制起来；下面，推荐一种冷冻蒜苔保鲜的方法：

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冷冻保存新鲜蒜苔的做法：

食材：新鲜蒜苔3斤，食用油适量

制作过程：

1：将新鲜蒜苔在淡盐水中浸泡10分钟后，用清水洗净，控干水分备用。

2：将控干水分的蒜苔放在案板，切成小寸段。

3：火上坐锅，锅热倒入适量食用油，油热下入蒜苔段，煸炒2-3分钟，待蒜苔稍稍变色即可关火。

4：将蒜苔盛出，晾凉后，装入保鲜袋中，封好口，放入冰箱冷冻即可。

5：吃的时候，直接从冰箱里拿出来，不用解冻，放入炒锅中煸炒即可。颜色和味道都如新鲜的蒜苔一样，清绿又鲜嫩~

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3：樱桃

樱桃，古人认为是莺鸟所含，故曰'含桃’。在“宋代《埤雅》中记载道：“又谓之莺桃，则亦以莺所含食，故曰莺桃也。”后来，又因樱桃果形有些似桃，而圆又如璎珠，所以人们就叫它“樱桃”了。
常言道：“樱桃好吃树难栽”，樱桃树对土壤、环境、肥料的要求都很高，即使种植好了，如果防护不当，还没等成熟，就会被麻雀等鸟儿吃掉不少，还有可能在雨水、冰雹、大风等天气下有所损失；这也许是古人视樱桃为珍果，常常被用来作为“贡品”的原因之一吧。因此，在小满前后上市的樱桃，即使价格贵一些，人们也会因为它的美味、一年只吃这一个月也值了。
常见的樱桃种类有美早、红灯、黑珍珠、早红宝石、先锋、拉宾斯、萨米脱、雷尼、岱红等等，大小略有不同，颜色、甜度、脆度也有差异，樱桃富含蛋白质、铁、糖、胡萝卜素、多种维生素和矿物质。其含有的丰富的铁和维生素C让樱桃有着“美容果”的称号，有助于肤色滋润气血丰盈。
在吃樱桃之前，最好用淡盐水、碱水、淘米水将樱桃浸泡10分钟，然后再用清水清洗，可以更好地帮助去除樱桃表面的细菌、虫卵和农药残留。将樱桃表面的水分擦干后，将其装入保鲜袋，放入冰箱冷冻再吃口感更好~