(11)[转载]佐餐小食

原文地址：佐餐小食——————如何腌制出酸甜可口的：糖蒜作者：清新----

                       

                           糖蒜是一样开胃去腻解腥除秽的佐餐小食，

                           老少咸宜，几乎是人见人爱，

  

                            以前总做腊八蒜，腌好几瓶子，某人爱吃，尤其是吃饺子的时候。

                            这次试着做我所熟悉的糖蒜，不是涮羊肉是吃的那种白色的，

                            是用黑醋腌制的这种红亮亮的糖蒜。

                           

                       

                       
                             我所说的黑醋就是黑颜色的醋，不是白醋。

                             我用的黑醋是别人家里自己用粮食酿造的，那个酸呦！

                             说实话，我也只有拿来腌糖蒜，平时炒菜、拌面、蘸饺子，放一点都能倒牙。




                       

糖  蒜

材料：紫皮新蒜、冰糖、黑醋、酱油、盐

做法：1、将要腌制糖蒜的容器洗净，开水烫过，晾干备用。

           2、大蒜去掉最外面的蒜衣，剪去底部和顶部多余的部分。

           3、将处理好的大蒜用盐水浸泡清洗，晾干。

           4、取一深锅，放入冰糖和黑醋，上锅熬煮，边熬边搅直到将其中的冰糖都融化，煮开即可。

           5、煮开后关火，放凉。倒入少量的酱油。酱油要比醋的量少，比例为：1:4。

            6、将大蒜放进容器中，倒入熬煮好的糖醋汁。一定要没过大蒜。

            7、密封好放在阴凉处，腌制3周，就可以吃了。

                         

                               我放了一点酱油，和醋的比例是：1:4。

                               就是醋放4杯，酱油直放1杯，醋倒1碗，酱油直到1/4碗的意思。

                               糖要多放，我用的是冰糖，也可以用红糖的。

                                要想糖蒜腌制的又快又好，汤汁一定要多，要没过容器中的大蒜。

                        

                                也可以不放酱油。

                                 但是蒜一定要把外皮、顶部和底部处理干净。

                                 再用盐水清洗，这样腌制糖蒜才不容易坏，还可以去掉一些蒜的辣味。

                       


                           腌制糖蒜的容器我用的是玻璃瓶子，里外清洗干净，

                           用开水烫过。腌制的时候，要密封，过两天打开来透透气。

                           腌制糖蒜的期间，要用干净的筷子，

                            



                      


                          今天是个下雨天。一室的暗淡。

                           雨声预发的急切，由远至近，淅淅沥沥......

                            ......

                           今天还是周末，雨声中，周末快乐！