趁新蒜上市，动手腌点开胃降压去腻的糖蒜吧！

大蒜被誉为“天然抗生素”，是中式烹调中最常见的调料之一，南北佳肴皆离不开。大蒜还真是“口气大”，它含丰富营养元素，其辣味主要由蒜氨酸分解后所产生，具开胃、降压、消腻之效。同时大蒜中所含的辣素具很强的杀菌能力，可用来预防流感和辅助治疗感染性疾病。

不过大蒜虽好却不能多吃（建议每次吃1-4瓣为宜），过量食用会使口舌、胃灼痛，破坏肝功能，导致贫血，易上肝火。而用醋和糖浸泡出来的糖蒜，不仅能减轻蒜的辣味，还能缓和其辛热之性，即使阴虚火旺的人，也可适量食用。

每年3-5月正是新蒜大量上市的季节，腌点甜脆可口的糖蒜吧，尤其是吃了大量肉类时，不但可去油腻，还能助消化。

用料：

蒜头5000克，冰糖2500克，白醋200毫升，盐70克，纳美水1升

工具：15.5升腌泡箱，油壶，三层炒锅

制作方法：

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步骤1a：

选择个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，将蒜头的根须去掉，但要留2厘米左右的茎，防止蒜瓣脱散。先剥老皮，仅留下里面的一层嫩皮。

步骤1b：

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用纳美水清洗干净。

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步骤2：

将蒜头放入特百惠腌泡箱中，用盐水泡2天，能除去蒜的辣味，记得蒜头要浸没在盐水中。

步骤3：

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将冰糖、醋、水调在一起，放三层炒锅中煮沸后晾凉。

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步骤4a：

将蒜头码放在腌泡箱中，倒入配好的糖醋汁，盖好盖子，放在阴凉通风的地方，约3个月后可取出食用。

步骤4b：

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由于有部分蒜头会漂浮在液面上，所以每周要翻动一次，翻动后要记得盖好密封盖。

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步骤5

腌制后所剩的糖醋汁可倒入特百惠大油壶中，供佐餐或烹饪使用。

简易腌蒜小窍门：

• 如果是腌制酱色糖蒜，可用香醋替代白醋，或用红糖替代冰糖，腌制的方法与上面相同。

• 如果是要腌制糖醋蒜，醋的比例就更大些，而且不加水。冰糖：香醋=1：3，不用煮沸，直接调制即可。过程与糖蒜相同，腌制一周左右的时间，即有糖醋味道，可依个人口味食用。