糖醋蒜头的腌制
选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮。放入清水中浸泡5天左右，（每天换一次水）。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制3天，取出晾干。再以300克红糖、50毫升食醋、600毫升水的比例腌制一周时间即可食用。
保健糖醋蒜的做法
糖醋蒜的特色：
酸甜可口,甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。
做法：1. 新蒜剥去外皮，只留一两层，切去头部和尾部；
切断根部
清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜，是为了去除蒜的辛辣味，晾干。
将醋、红糖、盐熬开1-2分钟。
取一干净容器，最好用热水烫一下杀菌，控干；
将蒜放进瓶子。
将熬好的醋汁放凉，一定要凉透哦，倒入瓶中。
要将蒜整个泡在醋汁里。一定要封存，盖紧。
材料：
新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、红糖200克（可依据个人口味调整）、盐两勺（不能太多，太咸不好吃）
糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水，记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个汁子保存得好，可以反复用的哦。
最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。
小贴士
1．米醋也可用白醋代替，我家喜欢吃米醋；我用的是白糖，放红糖也可以；
2．新蒜比较干净，剥蒜的时候注意保持干净就可以了。如果不放心，可以把剥好的蒜清洗一下，完全晾干后再腌制；或者用淡盐水浸泡半天，可起到消毒的作用；
3．也可以把白糖放入米醋中加热融化后，彻底放凉再泡蒜。不过那样需要很长时间，我一般不加热，直接摇晃也可以融化了。（拍照的时候还没来得及摇晃，白糖都沉底了，最好泡蒜之前就搅拌或摇晃融化。）
大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一，营养价值如下：
1．调节胰岛素：近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情；
2．抗癌防癌：大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；
3．降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；
4．延缓衰老、预防铅中毒：常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒；
5．预防关节炎：大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用；
6．防止癌肿：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿；
7．抗炎灭菌：紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
家传配方腌糖蒜的做法
食材
- 主料 新鲜蒜头4000g
- 辅料 醋 2000g
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白糖750g
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红糖750g
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盐100g
- 步骤
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1.选用新鲜的大蒜，蒜辫要长一点的，这样可以保证剥好后很干净
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2.先剥掉最外面的一层
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3.减掉较长的多余的蒜辫，之后再剥掉里面的一层蒜皮，
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4.剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉
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5.这样剥出来的蒜头很干净，一点泥土也没有，不用水洗，直接可以腌制了。剥的过程中，如果不注意弄脏的蒜，就挑出来平常吃，腌制只用很干净的蒜。剥好的蒜凉2个小时后腌制
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6.备好腌制的料
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7.把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可，不要煮时间长。煮好的水凉凉
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8.把坛子清洗干净用开水把里面汤一下，然后控干水分，坛子一点要保证无水无油
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9.把蒜头码放在坛子里
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10.最后倒入凉凉的糖醋水。盖上盖子放阴凉干燥处。腌制2周就可以吃了
治癌神方：糖醋蒜汁的神奇功效
君兰：无意浏览到这个偏方，致力于推崇简约至简单方的我，打心眼里喜爱上了这个简方。且不说泡好的糖醋蒜汁功效如何，就单看这三味材料功效就强大的不得了。冰糖能润肺、止咳、清痰、去火；醋具有消肿、解毒、消食、散淤的功效；大蒜则具有强力杀菌、排毒清肠、降低血糖、预防感冒等功效。这三者融为一体，其功效亦更加强大，作者把它奉为治癌神器推荐给大众，意在救拔有缘众生出离与苦难之中。共同分享。 糖醋蒜汁 :
可用来治疗大肠癌、直肠癌、卵巢癌、淋巴癌、肝癌等等癌症。
製作糖醋蒜汁：
秘方：1斤大蒜、1斤白米醋、冰糖4两。製作方法：1、大蒜清洗晒乾后，去皮就直接放入玻璃瓶，醋注入后加入冰糖。2、瓶口先封上保鲜膜再盖上密封盖。3、浸泡三个月以上即可。每晚空肚时喝一小酒杯就行。
製作提示:泡醋时切忌原料不能沾到水，否则易酿坏。浸泡初期蒜头变淡绿色,是正常现象此乃醋分解萃取大蒜营养的过程,色泽会逐渐恢覆不必担心。
李鼎衡，一位在图书馆做教导书法的志工，今年86岁，在一本由黄庆源编辑的长远艺术画集v.3第19页的书中，他亲自撰述了本人的抗癌经验，我在95年11月6日拜访他的时候，他说：当初他被发现的大肠癌，有四颗像葡萄状大小，他的一位爬山的友好叫陆启诚先生的介绍他早、晚空腹时，各喝一小酒杯泡一个月的去皮大蒜加冰糖泡白米醋的糖醋蒜汁，没有开刀，没有化疗，两个月后肿瘤就消失了，大蒜、白米醋与冰糖的比例（斤）为：1比1比0.25(即4两)，到昔日已经十年，他还是如往常一样的在喝，身体很健朗，他还告诉我，他的一位叫陈宝文的友好，是一位金石学家，罹患肝癌，有七公分大，荣总医生告诉他说：四公分如下，我们会帮你治，七公分了，你就回家自行疗养好了。结果他也是喝这个好的，到今日，也有廿年了。
去皮大蒜加冰糖泡白米醋的糖醋蒜汁，很多人都晓得，它对我们的身体来说，很有帮助，但是明确说出它们製作的比例，并且能治癒癌症患者的说法，我也是第一次听说，以及遇到了见証者，为了确立我记录的无误，经由李鼎衡先生的引介，我于95年11月20日与陆启诚先生连繫上后，他很热心的告诉我，美国伊利诺州大学的一位院长也是成功大学毕业的校友，直肠癌开刀后，也是这样子喝了以后而没有复发，还特地的回来与大家见面，一来谢恩，二来兼做此种疗法的见証者，而经由陆先生告诉癌症患者用这个办法治好的例子有：大肠癌、直肠癌、卵巢癌、淋巴癌、肝癌，此中又以对肝癌的成绩最为明显。假设有机会，陆先生说：企望有机会能用基金会的力量来推动此一疗法，等待能协助更多的人.
后来有人问我：李鼎衡先生喝大蒜醋的过程中，身体有无产生变化。这也是个有意义的问题，于是97年8月4日我再访李鼎衡先生以探个下场。李鼎衡先生说：没有变化，全部正常。便是两个月以后去检查，癌细胞就没了。其它他还告诉我一个实例：有一个好友的小孩，也是大肠癌，开刀以后，情况很不好，家人已经做心裡淮备，要淮备后事了，后来透过别人找到了他，想是死马当活马医吧！他送了对方两瓶大蒜醋（其它的本人泡），现在完全好了，夫妻两人又来看过他。
注：市面上剥好皮的大蒜最好不要用，因为它们製作的方式是先把塑料布去闷过后再用水漂去外皮，若拿来泡醋肯定变质。
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腌糖蒜——好吃又超简单的做法
每年的5月份是新蒜上市的季节，又到了腌制糖蒜的时候了，每年我家都要腌制一大缸，可以吃上一年，正好与新蒜下来接上茬 。
今天上传的这个方法是老妈新手传授给我的，简单方便，腌出来的糖蒜还特别好吃，用这个方法腌制，不用泡蒜，不用熬水，放置一年都很一样的脆爽酸甜。。。。。。
自己腌制的糖蒜，配饺子，吃火锅，吃面，配米饭都可以，好吃极了，很下饭。
做法：
1、 买回来的新蒜把外皮剥掉，剪掉蒜须，这样剥出来的蒜很干净，一点泥土也没有，就不用水洗了，直接可以腌制。剥的过程中，如有弄脏的蒜，就挑出来不要，只留下干净的蒜。晾两小时。
2、用一个干净的容器，无水无油，我用的是玻璃的。把剥好的蒜放入。
3、撒上白糖和盐。不用翻动，腌制的时候它会自动往下移动的。
4、 再倒入白醋。
5、 盖上盖子，放阴凉处，腌制2周就可以吃了。
万能糖醋汁秘方！顶级大厨倾囊相送！千万别告诉别人！ 学会了这最经典的糖醋汁熬制方法 让你在家也能分分钟赶超五星级大厨 酸甜口的铁粉们的口福来啦~~ 食材：花生油、番茄酱，番茄沙司、洋葱、苹果、橙子、芹菜、盐、糖、水淀粉 1、锅内加入底油，番茄酱，番茄沙司，快速搅拌
2、待油酱相融时，加入洋葱翻炒。
3、待洋葱变软变焦时加入清水
4、放入苹果片、橙子片、芹菜段，小火慢熬
5、待熬到汤汁浓稠，将果蔬捞出，加入些许盐、糖、水淀粉勾芡，大功告成啦！
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