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一个偏执的人，分享的30个烹饪习惯，各个都值得借鉴 1，葱留根，葱根的味道比葱白和葱绿都浓，洗干净炖肉用，效果很好。同理，香菜根也是。 2，姜去皮，姜皮纹路深，不容易清洗，去皮更干净，而且久炖不会有太大酸味。 3，鸡蛋先打到一个碗里，再混合。为了防止一个坏蛋，毁了一盆鸡蛋的事情。 4，炖肉用的葱姜要先炒香，香料要提前泡，洗去泥沙与葱姜一起炒香。 5，切菜不一定刀工多完美，但要尽可能均匀，否则成熟时间不一致。 6，炝锅有严格顺序，先放姜，再放葱，后放蒜，这样香味同时出来，甚至会用香菇炝锅。 7，花椒炝锅，低温放，小火起，高温后捞出来扔掉。 8，炖肉的时候，记住葱姜的数量，中途要挑出来，姜易反酸，葱易烂，影响菜品味道和形象。 9，用味精，不用鸡精，不常用蚝油，用鱼露。 10，厨房里的酒，比酒柜里还多。处理红肉用花雕酒，白肉用清酒，内脏用低度白酒，炖菜用啤酒。 11，区分蔬菜品种，土豆黄心炖，白心炒。 12，刷完锅，加热烧干水分后润油。 13，新鲜肉，泡水不焯水。 14，冷冻肉，凉水焯水，中火升温，血水溢出更彻底，焯水时可以不用葱姜，必用酒。 15，大葱买回来，葱叶葱绿熬葱油，葱白分段装保鲜袋放冰箱。 16，绿叶菜买回来，吃不完封保鲜袋放冰箱。 17，煮面用秒表，能煮出刚刚成熟且最劲道的面 18，豆瓣酱加剁椒酱，用料理机打碎。炒的时候更容易出红油，且味道释放完全，还没有渣子。 19，炖肉守在锅边，观察汤汁多少，通过气味分辨味道是否要调整。 20，绿叶菜不直接炒，先用开水烫一下，炒的时候就不会出那么多水。 21，做凉菜，叶菜泡冰水，口感更爽脆。 22，盐分很多次放，从不会出现做菜咸了情况，每次都是刚刚好。 23，厨房有好多种醋，白醋用来炒菜，陈醋用来增香，甜醋点蘸，香醋或者米醋调凉菜。 24，煲汤用新鲜肉或者骨，不焯水，一直打浮末，打到干干净净。 25，胡椒粉现磨，白胡椒和黑胡椒都这样，买粉的话，时间长了味道会变淡。 26，有酸有辣的菜，必有糖，甜味能降低酸味和辣味的冲击，保护味觉。 27，炒菜拒绝过低的温度。 28，锅边备着热水，炒菜加水从不加冷水，会影响菜品味道和口感。 29，液态调味料，不直接放锅里。先倒勺子里，再放锅里，防止控制不好一次放多了，也能防止拿错了。 30，提前备菜，做菜前把主料，辅料，小料，香料都提前备好分别放好，开炒的时候就不会手忙脚乱。 31，八角出场率最高，炖肉，炖鱼，腌肉，腌鱼，腌鸡，腌虾。但用量不多，不抢食材主味。 曾经看过一本书，说世界是属于偏执的人的。 偏执到极致是专注和自律，用在烹饪上一样厉害。 |
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