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全国哪的面粉最好吃?经过评比这5种面粉比较出名,有你家乡的么

2022-05-20  茶香飘万里

全国面粉哪家强?是河北,还是河南,陕西,新疆,还是山东?很少有人注意到过这个问题,但是却和我们息息相关,因为我们平时吃饭离不开面食,尤其是对于北方以面食为主的饮食习惯而言,像是我们平时蒸馒头,包子,饺子,面条,各种家常饼到底该怎么选择面粉呢?又该选择什么品牌的面粉呢?面粉真的是越贵的越好么?哪家的面粉最好吃?下面咱们就给大家推荐几款比较好的面粉,看看你用过没有!

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1.中国最大的面粉生产基地:河南永城面粉

永城素有中国面粉城的美誉,是全国商品粮基地和国家小麦生产,粮种繁育基地,因永城地处肥沃的黄淮平原,所以在种植小麦方面有着天然的优势,并且永城的面粉色泽好,呈白色或微黄色,麦香浓郁,做出的面食味道可口,淡而微甜。

总结:河南面粉的品质整体比较均衡,适用于各种中式面食,馒头,包子,水饺,各种家常饼,面条,油条等等的制作。

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河南特色面食的做法配方:

1.烩面和面的方法:

高筋面粉500克,40摄氏度的温水250克,盐12克【春秋季节和面配比】

高筋面粉500克,34摄氏度的水235克,盐15克【夏季和面配比】

高筋面粉500克,45摄氏度的水265克,盐10克【冬季和面配比】

2.饸饹面和面的方法:

高筋面粉500克,盐3克,水250克【春季】

高筋面粉500克,盐4克,水240克【夏季】

高筋面粉500克,盐2克,水250克【秋季】

高筋面粉500克,盐1克,水260克【冬季】

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2.中国品质最好的面粉:内蒙古河套面粉

河套自古出好麦,有得天独厚的地理条件,面粉的品质和原料小麦有着直接的关系,而小麦的品质又受光照,气候的温湿度,土壤以及地理位置的纬度,海拔等综合因素的影响,所以中国虽然有很多的面粉生产地,但是唯独内蒙古河套的面粉有“五项全能的美誉”,也就是满足了生产种植优质小麦的全部条件。

衡量面粉的品质,要从面粉的蛋白质含量,面筋质,粉质指标,拉伸指标,沉降值这五项指标综合考量,而内蒙古河套面粉在这5项指标上比国内任何地区的面粉都要好。其中河套兆丰的面粉,因采用了现代石碾压冷制粉工艺,最大程度保留了面粉中的蛋白质等各种营养成分,不仅营养丰富,在味道上也是保留了天然的麦香味。

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但是因为河套每年小麦种植面积不足全国的0.3%,所以河套面粉十分稀缺,市面上也出现了很多“山寨河套面粉”,所以买河套面粉时要认准:

1.河套小麦原料,2.认准生产商是否在河套当地,河套面粉的核心产区在巴彦淖尔市,3.看配料表是否是零添加。

总结:河套面粉筋度很高没有任何添加剂,制成的面食口感劲道,营养全面,麦香浓郁,在蒸煮类面食的制作上排名世界领先,像是做各种面条,饺子等等。

手擀面和面配方:高筋面粉500克,盐3克,碱1克,凉水240克

饺子皮和面配方:高筋面粉500克,盐2克,凉水260克,豆油5克

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3.全国各地都能买到的面粉:河北五得利面粉与金沙河面粉

要说起河北的面粉估计大多数人都用过,因为其有较高的市场占有率,而且像是五得利面粉的性价比也是十分的高,面粉品质整体比较均衡,适合大多数面食的制作,但是针对蒸煮类面食的制作没有发酵类面食的制作上表面优异,主要体现在筋度不足上。

而同样是知名度很高的金沙河面粉因当地的得天独厚的自然环境,所以种植的小麦都很优质,像是金沙河的挂面,在不添加任何添加剂的,只添加食用盐,就能做到劲道爽滑足以证明其面粉的品质。

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总结:五得利面粉性价比较高,而且产品线丰富,各种不同用途的面粉都有,所以适合大多数面食的制作,而金沙河面粉口感较好,麦香味明显。

开花馒头和面配比:高筋面粉500克,酵母5克,泡打粉2克,水250克,白糖5克

家常饼的和面配比:高筋面粉400克,小苏打1克,鸡蛋一个,开水250克,豆油10克

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4,中国新疆天山面粉

新疆拥有极为丰富的水土光热资源,昼夜温差大,全年日照时间平均3000小时以上,所以种植的小麦十分的优质,可以说新疆的小麦是喝着天山雪水长大的,并且新疆的小麦生长期长达280天,所以这样上等的小麦才铸就了新疆的天山面粉。

可能提到新建天山面粉很多人会比较陌生,但是说到奇台面粉大家就耳熟能详了吧。

总结:新疆的面粉麦香浓郁,口感十分劲道,面粉雪白晶莹,制成的面食让人回味无穷。特别适合做各类盐水面条,像是盐水拉条子,刀削面等,除此之外做包子之类的面食也非常的好吃。

盐水拉条子和面配比:高筋面粉500克,水260-270克,盐2克

刀削面和面配比:高筋面粉500克,水230克,盐5克

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5.山东中裕面粉

山东是中国种植小麦的大省,所以自然少不了好的面粉,相比山东很多知名度较高的面粉,我个人感觉山东滨州的中裕面粉是被低估了的高品质面粉,其面粉的吸水性很好,面粉精度高,面粉色泽呈乳白色火微黄色,不发暗没有杂质,手指碾压面粉时无颗粒感,无论是做发酵类面食还是蒸煮类面食都很好,而且还有浓郁的麦香味,吃起来淡而微甜,我就用中裕面粉做拉面,面粉的稳定性在同价位的面粉内属于上等的。

总结:性价比很高,用途广泛,面粉蛋白质含量高,但是不是什么地区都有。

手工拉面和面配比:高筋面粉500克,蓬灰水15克【一袋蓬灰用3斤水化开】,盐4克,水250克

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挑选面粉的经验和方法:经常做饭的人一定要收藏

1.看面粉袋上的配料表,一眼挑出好面粉:

面粉配料表中的配料越少,就代表面粉品质越高,面粉在生产时,会根据小麦品质的不足,添加一些添加剂,从而提升面粉的品质,像是添加剂维生素c,谷朊粉,木聚糖酶等

2.面条总是断,馒头塌陷,饺子总是破皮,外观发黏:

以上这些问题都是面粉筋度不够造成的,所以咱们在做对筋度有要求的面食,就要用蛋白质含量在12%以上的面粉,而这就看面粉袋上的营养成分表中的蛋白质一栏即可。像是高,中,低筋小麦粉,都是以蛋白质含量多少而划分的。

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3.馒头不够白,吃着没有麦香味:

以上这些问题和面粉的精度有关,面粉的精度指的就是小麦研磨的细腻程度,精度越高的面粉做出的面食越白,但是营养价值就越低,因为碾压过程中研磨掉了很多营养物质。同时越细腻的面粉麦香味相对较低。

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