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面食是我们日常生活中，不能说一曰三餐，确实是离不了，特别是我们家常的饺子花卷馒头包子等如自已在家做，是离不开和面，它们既有相同之处又有差异，掌握了其和面方法，在面食领域可以说得心应手，做出来口感恰似饭店的味道，如不掌握可能会成为一锅粥。也有不少粉丝在看了包子面问饺子面，看了手抓饼面问烙饼面，也有的是想剑业开面食类的无从下手，应大家的邀请今天分享部分面食的和面方法配比和技巧。  1、手抓饼的和面方法。手抓饼的面选用高筋粉，里拌2%的食用油，水的用量为面粉的60%，水中加盐和水量的1%，这个配比不分春夏秋冬配比一般不变，要变的是各地面粉干湿不一拼用水量可以增减5%，方法是面粉中倒油拌匀，水中加盐融化开，分次倒入面珍中拌匀和成团，稍醒后揉成外表光滑内部细腻，静醒半小时。  2、饺子面。面粉选用饺子专用粉或高筋粉，配比为面粉水盐是100：50：1，方法是盐倒入水中化开分次倒入面粉中拌匀，再和成团，稍醒后揉成外表光滑内部细腻的面团，而后静醒半小时。 3、包子面。包子面要求比较高，面粉选用中高筋粉各半，面粉水酵母泡打粉白糖之比为100：55：1：1，一年四季水可从50调整到60，酵母泡打粉从1调整到2%，其方法是，面粉中加入泡打粉拌匀，水中加白糖化开加入酵母激活后，分次到入面粉中拌匀，而后揉成外表光滑内部细既可。 4、面条面。面粉选高筋粉，面粉水盐之比为100：35：1，盐倒入水中化开，分次倒入面粉中拌匀而后和成面团，稍醒后再次揉，如此反复三四次，而后静醒半小时，也可用压面机压十五六次，稍醒几分钟就可直接压成面条，至于面条有筋力是加了筋力源，熟后有些透明是加了淀粉，与机制手擀无关。  5、馒头面。馒头面相似简单，可选用高中筋粉各半也可选一，面粉水酵母之比为100：50：1，也可是面粉水酵母泡打粉白糖之比为100：50：1：1：1，这只是夏季之用，春秋冬水用温水可调整到55强，酵母泡打粉可调整到2，其方法是酵母倒入水中激活，分次倒入面粉中拌匀，而后和成面团，最好用揉面功能的压面机揉压十五六次，成外表光滑内部细腻时，就可发酵，但要提醒的是春秋冬要用温水，特别是冬季要放在温暖处发酵，这在半个小时到一个小时才能发酵好。  6、花卷面。面粉选用中筋粉，方法与馒头相同，配比水的用量比馒头多5%，和面方法与馒头相同。 面食当然不致于上述几种，像蒸饺的灬面方法，肉夹馍馍的和面方法，拉条子和面方法，烧饼的和面方法，麻花麻叶的和面方法等很多。 |
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