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做包子、馒头、花卷发面，要想又白又松软，掌握如下几招： 1.面粉要选择优质中筋粉； 2.酵母不要失效；PS：可以自己用水测试酵母是否失效，开封太久或没保存好都会失效。 3.水温一般30-40°；（水温太高，酵母菌子会死去，太低的温暖，不能发生化学反应） 4.重点之重：水、面粉、酵母的比例，如：温水：中筋粉：酵母=温水0.55:中筋粉1:酵母0.01；（酵母和面粉的牌子不同，比例略有差异） 5.揉好的面团要用湿布盖上，发酵温度控制再35°左右 6.发酵至二倍大，发酵完成，再次揉面做包子， 7.包子做好之后第二次发酵； 8.蒸的包子不要马上出锅， 掌握以上几点就能做出又白有松软的包子。这是包子店老板打死也不肯告诉的秘方。 |
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