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美国康奈尔大学坎贝尔教授曾经与英国牛津大学、中国疾病预防控制中心、中国医学科学院肿瘤研究所的专家合作，在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。 大规模的膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究，确凿无疑的证据揭示了疾病与饮食的关系：以牛奶肉类为主的动物性食物会引发肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等慢性疾病；而以青菜萝卜为主的植物性食物，不仅可以有效降低一些慢性病的发病几率，还可以有效缓解病情，挽救生命。 研究发现肉、奶、蛋等动物性饮食与疾病的关联，动物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压、白内障和老年痴呆症等的患病概率，而所有这些疾病都可以通过调整饮食来进行控制和治疗，即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。 以下是研究中与癌症相关的部分重点摘录，可谓是研究者的良心告诫： 1. 吃太多动物性食物的人最容易患慢性病，就算只吃少量动物性食物，对人体健康也有负面效果。 2. 在牛奶蛋白质中占87%的酪蛋白，可促进任何阶段的癌细胞生长。而小麦和大豆等所含有的植物蛋白质，就算吃很多也不会致癌。 3. 酪蛋白甚至所有的动物性蛋白，可能是食物里致癌可能性高的物质，只要调整饮食中酪蛋白的份量，就有可能阻断癌症的生长。 4. 每日摄取15%至16%的动物蛋白，就有可能启动癌症；降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动。 5. 即便有明显罹癌基因体质，只要改变动物性蛋白质摄取量，就能决定致癌坏基因的开启或关闭。 6. 动物性食品会促进肿瘤发生，植物性食品则可减少肿瘤发生。 7. 饮食富含动物性食品，会让生育年龄延长九到十年，而生育年龄延长会提高乳癌的风险。 8.无论科学研究人员、医师或制定政策的官员怎么说，但你一定要知道，蔬食绝对是最健康的饮食。 9.乳癌风险高的女性除了乳房切除、放疗和化疗外，还应该辅以少吃或不吃动物性高营养食品、少精致碳水化合物。 10.雌激素和提高乳癌风险有关，而全植物饮食可减少外源性雌激素。 11.我们食入的有毒化学物，90%至95%是因为吃了动物性产品。 12.动物性蛋白质、肉、乳制品、蛋等主要促成因素，与发生率增高的前列腺癌相关。 13.任何手术或药丸，都不能有效地预防癌症等慢性疾病，但饮食可以。 14.最营养健康的饮食：摄取全食物蔬食，将精致食物、盐分、脂肪降到最低，尽量避免动物性食品，最理想的建议摄取量是零。 15.一般人以为减少脂肪摄取量就一定健康，其实还不完全正确，因为你可能吃下更多的动物性蛋白质，也一样有害。 16.其实人体只需要5%至6%的膳食蛋白质，代替体内消耗的蛋白质和氨基酸。 17.令人心惊的是很多医生没受过营养学训练，也不知道营养和健康的相关性。 18.大部分的癌症机构都不愿讨论关于饮食的建议，甚至嗤之以鼻，因为这严重挑战了以药物和手术为本的医学体系。 19.如果医师决定治疗方案的考量要点是基于金钱，将会影响医师的选择，从而导致理应负责人民健康的医疗体系损害人民的健康。 20研究过程中，我一再看到蔬食的好处与效果，远胜过医疗上所使用的药物或手术。预防为主，最的药物是不患病，若医师对此不重视，那么就不仅是固执，更是不负责任。 点评： 研究结论令人震惊，科学证据确凿无疑。惜乎大部分的医师都不愿讨论关於饮食与疾病的关系，甚至对此嗤之以鼻，似乎是严重挑战以药物和手术为根本的医学。 值得庆幸的是2017年美国临床肿瘤年会有两项关于健康生活和合理饮食降低结肠癌病人复发率和死亡率的研究成果，也许能够改变这种重治疗、轻饮食的观念。 良心告诫：“几乎所有的健康问题都与饮食有关，食物可以造成疾病和死亡。”     |
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