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小时候攒着的零花钱,好像全都挥霍在校门口的香酥鸡上了,闭上眼睛、闻着味道就能走到摊头。
老底子只要花5块钱,就能捧回一大牛皮纸袋的香酥鸡!拿小竹签戳了凑到嘴边吹边吃,抹抹嘴皮子边的油,香得只想再买一份!
香酥鸡是从小吃到大的,我们舌头的苛刻程度不亚于那些大厨,毕竟“品鉴”了二十多年。
▼ 笔记如下 ▼
① 肉又老又柴,嚼到你太阳穴疼
② 裹粉太厚,炸面衣能磨坏上颚
③ 明明买了大份,但里面1/3是油渣
④ 居然是冷冻室里拿出来的,不新鲜
⑤ 咬开来,鸡肉没有肉汁
所以我们今天决定,告诉你们香酥鸡的做法!
店我们想私藏,
但味道还是很乐意和你们分享的!
「 食材准备 」
500g 里脊肉 / 鸡蛋 / 葱姜蒜 / 小麦淀粉 / 料酒
五香粉 / 辣椒粉 / 咖喱粉 / 胡椒粉 / 盐 / 小苏打
以下计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6g
1调羹 = 15ml
以右图中的饭碗大小为准
1碗 = 250ml
「 制作步骤 」
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改刀
500g里脊肉冲洗去血水,
刀与鸡肉纹理的夹角呈30°,
斜切成厚2.5厘米宽的条状,
✨tips:斜切鸡肉,更能锁住肉汁。
腌料,是香酥鸡味道的关键!
香酥鸡老板娘的秘方,统统教给你啦~
𝟘𝟚
腌制
6茶匙: 五香粉、辣椒粉
3茶匙: 盐、咖喱粉、胡椒粉、小苏打
1调羹: 料酒、小麦淀粉
1颗鸡蛋、6个姜片、1个葱结和6颗蒜瓣
✨tips:咖喱粉能增加复合味,让香酥鸡更香!
✨ 肉质软嫩的秘诀
根茎类蔬菜汁
西芹、洋葱、胡萝卜,
有效软化肉中纤维,
肉质嫩滑多汁MAX!
倒入1/3碗(83ml)蔬菜汁,搅拌均匀,
表面形成一层粘稠的包浆▼
✨tips:放入冰箱冷藏2小时,腌制更入味。
酥肉粉!嫩肉粉!面包糠!
老板娘说啦: 小麦淀粉 就足够了!
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裹粉
将腌制好的鸡柳,丢进小麦淀粉里,
不要按压!不要按压!不要按压!
正确操作:手指挑起鸡柳,反复拨散,
直至鸡柳均匀裹上淀粉,全白看不见肉色。
记得抖去多余淀粉▼
一份优秀的鸡柳,裹完粉长这样:
✨炸鸡柳必须用高油温(210℃)!
怎样判断:
①油面平静有青烟;
②用筷子搅动时有声响;
③边角料入锅后,有大量气泡并伴有噼啪声响。
𝟘𝟜
油炸
大火油炸1分钟至表面金黄即可捞出。
(油炸期间,油温不得下降)
香酥鸡酥嫩不柴,最最关键的是时间,
担心生熟的,拦腰切一刀就知道了。
按个人喜好撒上辣椒粉和孜然粉。
刚炸好的香酥鸡捧在手里,沉甸甸烫呼呼,
熟悉的牛皮纸袋在阳光下熠熠生辉,
就像小时候闪闪发光的回忆。✨💛
来自: 苹果之夏 > 《休闲零食》
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