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每年的夏季，都是吃大蒜的季节，新鲜的大蒜大量上市，这时候的价格也不贵，可以多买一些做成糖醋蒜，吃起来酸甜脆爽，放一年都不会坏。 糖醋蒜看似简单，如果腌不好，吃起来不脆还不入味，很多人腌糖蒜的时候，都只会放糖和醋，其实那样做不是很正宗。 今天就给大家分享一个腌糖蒜的小技巧，这也是农村老妈教我的秘诀，只需要掌握3个步骤，腌出的糖蒜，比饭店卖得还好吃，下面就一起来看看吧。 1.想要腌出好的糖蒜，那原料的选择很重要，首先我们要选新鲜的嫩大蒜，因为新蒜水分足，腌制出来口感比较好，吃起来有爽脆的口感。 买大蒜的时候，一定要先看一下蒜的外皮，如果已经干瘪了，就意味着不太新鲜，这样的就不推荐购买。 2.腌糖蒜之前，要把刚买的大蒜清洗干净，洗去外面的杂质和灰尘，把蒜的外皮洗干净以后，放入清水盆中，加入两勺食盐，浸泡一晚上，这样可以去除大蒜里面的辛辣味，腌制出来的糖蒜，吃起来会更爽脆，还不会辣心。 3.腌制糖蒜的时候，很多人只会加糖和醋，其实除了这两样以外，最后要加一勺高度白酒，选白酒的时候，度数一定要50度以上，高度白酒能起到杀菌的作用，这样腌出来的糖蒜就不容易变质，腌制糖蒜的时候，一定要密封好，不能漏气，否则也会影响存放的时间。 【腌糖蒜的详细步骤】 1.准备适量的新鲜大蒜，剥去两层外皮，用清水洗净，放入淡盐水中浸泡一晚上，去除辛辣味。 2.然后把大蒜捞出来，放入漏勺中控水，再放入通风处晾干水分备用。 3.锅中添入适量的清水，根据自己的口味，放入冰糖和陈醋，或者是加两个八角，一小撮花椒，几个红干椒，注意冰糖和醋的比例，一般为1比3，然后开火把汤汁煮开，自然放凉。 4.准备一个罐子，放入晾干的大蒜，倒入放凉的料汁，最后加一勺高度白酒，盖上盖子，密封15天就可以开吃了。 |
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