各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『腌糖蒜只放糖和醋不正宗,85岁奶奶教我秘诀,酸甜爽脆久放也不坏!』
进入夏天后,天气炎热,蚊虫比较多,奶奶总是让我多吃些大蒜,说可以驱虫、败毒。大蒜含有天然植物杀菌素,确实可以杀菌,能够增强人体免疫力。
大蒜味道辛辣,很多人都接受不了,可以腌成糖蒜吃,吃起来酸甜爽脆,特别开胃。糖蒜好吃,做法也简单,但想要做得好吃,就要掌握一些技巧。你是不是以为,用糖和醋把大蒜泡一泡就行了?那样做出来的糖蒜不够爽脆,还非常辣,吃起来烧心。
其实,做糖蒜不能只放糖和醋,今天我就和大家分享一下做糖蒜的正确方法。奶奶今年85岁了,每年夏天都会腌一罐糖蒜,雷打不动40年了,经验十分丰富。
奶奶告诉我,腌糖蒜要牢记3个技巧,这是糖蒜好吃的“秘诀”,保证酸甜爽脆,久放也不会坏,好吃还不烧心,做一次能放一年。
糖蒜好吃的“秘诀”
1、大蒜必须是当年的新蒜
泡糖蒜可以用干大蒜,也可以用当年的新蒜,但口感相差一大截。当年的新蒜含有大量的水分,做出来的糖蒜口感才爽脆,而且辣味也小一点。
用干大蒜做出来的糖蒜,口感就没那么脆了,而且味道辛辣,不好吃。所以买大蒜时要挑选当年的新蒜,要注意带着外面的蒜皮哦,不要剥掉。
2、大蒜要用淡盐水浸泡
很多人以为,把大蒜洗干净,直接用糖和醋泡起来就行了,那样口感并不好,而且不耐放。正确的做法是,把新蒜洗干净,放入盆子里,加入凉开水、食盐搅拌均匀,浸泡一个晚上。
食盐可以杀菌,还能去除大蒜的辣味,这样做好的糖蒜就没那么辣了,容易接受,不会烧心,而且保存时间也比较长。
3、密封腌制前要加高度白酒
糖蒜必须密封腌制,这样才不会变质,让大蒜、糖、醋进行充分反应,才会非常入味,口感非常爽脆。但密封腌制之前,别忘了加入一样东西,就是高度白酒。
高度白酒可以杀菌、防腐、增香,能防止糖蒜变质,延长保质期,增加糖蒜的香味。白酒的度数越高,杀菌能力越强,要在50度以上。
糖蒜密封后要放在阴凉通风处,温度不要超过20℃,不然糖蒜就容易变质,而且腌制的过程中不要打开,以免感染杂菌而坏掉。
这就是腌制糖蒜要掌握的3个技巧,学会后自己在家也能腌出好吃的糖蒜了。下面我就把腌糖蒜的详细步骤告诉大家,喜欢吃的朋友快学起来,趁着夏季新蒜上市,腌上一罐能吃好久呢!
【腌糖蒜】
准备新鲜大蒜、冰糖、食盐、米醋、高度白酒。
1、去菜市场几斤刚上市的新鲜大蒜,把蒜茎稍微剪短一点,把蒜皮剥掉几层,只留下最里面的2层即可。泡糖蒜一定要带皮泡,蒜皮不要剥掉。
2、把新蒜放进清水里清洗几遍,把泥土、灰尘都洗掉,毕竟泡好后要直接吃的,一定要洗干净。准备一个干净的盆子,放入适量食盐,倒入凉开水搅拌均匀,放入洗干净的大蒜浸泡一个晚上,可以消毒杀菌,去除辣味。
3、泡一晚上的大蒜捞出来放在沥水篮里,搁在阴凉通风处晾干水分,腌制的食物都要晾干后才能腌制,不然会变质。
4、锅里加入清水烧开,放入适量冰糖和米醋,没有固定的比例,喜欢吃甜一点的就多放点冰糖,喜欢吃酸一点的就多放点醋,我喜欢吃甜一点的,1份糖加2份醋,这个甜度刚好,如果1:1就太甜了。
5、开大火把冰糖煮化后关火,把糖醋汁晾凉。准备一个罐子,提前洗干净并晾干水分,把大蒜装进去,倒入糖醋汁,再加入一勺盐,适量高度白酒,就可以把罐子密封起来了,放在阴凉通风处腌制一个月,可以放在冰箱里腌制,糖蒜就做好了。
喜欢吃糖蒜的朋友,快试试这个方法,保证腌出来的糖蒜酸甜爽脆,特别开胃,照着做不会翻车,下酒又下饭。