【原】绝味下饭菜，味道巴适

达州青椒辣子鸡

制作：

1.先把土公鸡宰杀治净，斩成小丁，纳盆加盐、料酒、姜葱汁和胡椒粉拌匀，腌渍一会儿。青二荆条辣椒和红尖椒都切成短节，蒜瓣切成丁，待用。

2.锅里放色拉油烧至六成热，下入腌好的鸡丁炸至干香后，倒出来沥油。

3.锅里放熟菜油烧热，依次投入干青花椒、干红花椒、蒜丁、姜片炒香，再下入青二荆条辣椒节和红尖椒节炒至表面呈虎皮状后，倒入炸好的鸡丁一同翻炒，其间加盐、料酒、味精、鸡精调味，淋入适量香油后出锅装盘，最后撒上葱花和熟白芝麻，即成。

盐菜蒸大黄鱼

原料：

大黄鱼1条、菜心12棵、盐菜料120克、甜椒粒20克、葱花20克、葱油适量

制作：

1.大黄鱼加工治净，一开二后剁成连刀块，然后摆在盘中。

2.将盐菜料盖在大黄鱼上，放蒸柜里蒸10分钟，取出来摆上焯过水的菜心，再撒上葱花和甜椒粒，最后淋上热葱油，即可上桌。

说明：盐菜料脂香味浓郁，非常适合蒸鱼，其做法如下：

1. 将盐菜、腊肉、水豆豉按照6∶4∶1 的比例备好。

2. 把老盐菜切成细颗；腊肉蒸熟后切成小丁；水豆豉剁细。

3. 锅入少许化猪油烧热，下入腊肉炒出油，再放入水豆豉和盐菜煸炒，其间加入白糖和味精，炒出香味即成盐菜料。

豆汤芥菜

制作：

1.先把干豌豆在热锅里略炒，放高压锅里并掺入清水，加盖以后压30分钟，揭盖滗水，然后用机器把压的豌豆打成泥。另把芥菜投沸水锅里汆熟后，捞出来切碎并挤去水分。把涨发好的辽参切成片，再用鲜汤煨入味。另用清水分别把薏仁、燕麦和小红豆泡涨，然后上笼蒸熟备用。

2.锅里放化鸡油烧热，下芥菜碎稍微炒几下后，加盐、味精和鸡粉调味，出锅放码斗里定型，随后翻扣在砂煲里待用。

3.净锅放化猪油烧热，下入豌豆泥稍炒几下，掺高汤并加入辽参、薏仁、燕麦和小红豆烧开，其间加盐、味精、鸡粉和白糖调味，等用湿淀粉勾薄芡后，舀入砂煲内即成。

原汤鸡汁芋儿

制作：

1.把净母鸡斩成块，入锅汆水后，再入炒锅爆香，掺入适量的清水炖成鸡汤。另把金瓜切成块，入笼蒸熟后，取出来制成泥。把芋儿削皮洗净，切成小块，倒入加有盐的沸水锅里，煨熟。

2.出菜时，把鸡汤入锅（鸡肉块捞出来另用），再放入芋儿块和金瓜泥，加少许的盐调味，出锅装碗时，撒些葱花便好。

黄豆焖蹄泡饭                                                                          

制作：

1.将猪蹄砍成两指宽的块汆水后，高油温炸至色金黄捞出。另将蒜苗头改成丁，黄豆煮熟备用。

2.将猪蹄块与香叶、八角、姜、葱一起煸香，加入辣黄豆酱、豌豆、红汤、清水烧开，放入鸡精、味精后倒入高压锅，上汽后压15分钟捞出备用。

3.锅入猪油，放姜蒜粒和小米椒炒香，下入豌豆、猪蹄块和黄豆，然后加入鸡精、味精和蒜苗丁，勾芡起锅，装入烧烫的煲仔中即可。

黄焖排骨

制作：

1.把排骨剁成大块，下冷水锅里烧开并汆净血水后，捞出来下五成热的油锅里，滑油后待用。

2.净锅入菜油烧热，先下豆瓣酱炒香，加葱姜末、海鲜酱、排骨酱、豆腐乳等炒匀后，掺鲜汤并下入猪排骨，换入高压锅压35分钟至熟。开盖后，再放入汆过水的山药块，烧10分钟至山药熟透。起锅装石锅里，上桌点火便可食用。

炭烤银鳕鱼

原料：

银鳕鱼400克蔬菜料（洋葱、大葱） 200 克东古一品鲜500 毫升白糖300克清酒少许

制作：

1.将东古一品鲜、白糖、清酒、蔬菜料、纯净水100毫升纳盆调匀，腌制半小时左右。

2.将银鳕鱼洗净，改刀成6厘米长、3厘米宽的长方块，放入调制好的酱油中腌3分钟。

3.捞出腌好的银鳕鱼块，放在面火炉上烤制10分钟左右，取出装盘，稍加点缀即可。

说明：烤银鳕鱼时不能离火太近，以免烤煳，烤熟后可根据实际情况刷点老抽上色。

三色帘丝                                                                        

原料：

豆腐帘丝250克、虾仁50克、火腿粒20克、青豌豆30克、姜米10克、蒜米15克、盐、味精、鸡汁、水淀粉、浓汤、化猪油、化鸡油、色拉油各适量

制作：

1、净锅放入化猪油、化鸡油、色拉油烧热，下入虾仁滑熟，放入青豌豆、火腿粒、姜米、蒜米炒香，然后掺入浓汤，下入豆腐帘丝，调入盐、味精、鸡汁烧入味，用水淀粉勾芡，出锅装盆，稍加点缀即成。