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没有这两个字的蚝油 不买！ 蚝油原料是生蚝，也就是牡蛎，生产方式有两种，一种的有自己会熬煮蚝油的朋友，里面「货真价实」会放生蚝，只要将蚝肉剥离出来或者使用酶解工艺，经过煮溶和浓缩等步骤，就会获得一罐原汁蚝油，品质上乘。
图片来源：丁香生活研究所 苏 第二种，是我们目前在市场上能买到的蚝油，基本上是「复加工蚝油」，主要是生蚝蒸煮之后，剥离蚝肉留下蚝的“洗澡水”，再放添加剂，经过杀菌罐装而成。
图片来源：丁香生活研究所 苏 而这两种蚝油，毕竟有蚝的参与，当我们购买蚝油时，就要观察配料表，如果没有出现「蚝汁」两字或者有关于蚝的字眼，那么这种蚝油从原料到口感会很差，也就是说，这种“假蚝油”不要买。 如何能买到靠谱的蚝油？ 关注这几点
1种蚝油坚决不吃 容易致癌 蚝油大家一般会放在灶台附近，这种做法会增大蚝油致癌的风险。蚝油当中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质、酯、有机酸等物质，开盖后的蚝油在常温下保存非常容易发生氧化分解，滋生有害微生物，并且发生变质，甚至产生致癌的黄曲霉素等。蚝油打开后是需要在0—4℃的冰箱里冷藏的。 3种类型的菜 不妨蚝油
1 腌制菜不放蚝油 蚝油本身含有钠盐，腌菜家族里像酸菜、萝卜丁、腊肉等，本身已经非常咸了，再加蚝油，鲜味不多，咸味尤甚，影响菜的口味。 2 红烧、糖醋时不放 为什么？不论是红烧还是糖醋，里面都会放白糖，而白糖的作用就是为了提鲜，放了蚝油多此一举，同时，里面含有大量的谷氨酸钠，用多了还会让菜变苦。 3 辣味菜不放 辣味的菜里面的用料本来就非常复杂，蚝油这种本来就是为了提鲜的调味料，再放入其中，很容易就将其味道埋没掉了，不如在清淡的菜种加蚝油，吃吃它本来的鲜味。 |
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