 酱烧牛舌 食材&配料： 牛舌、洋葱、蒜头、葱花、盐、黑胡椒粉、香草、照烧酱。 做法： 1、在牛舌表面改十字花刀，用厨房纸吸掉多余的水分，加入盐、胡椒腌制15分钟。 2、蒜头加入盐、黑胡椒粉腌制，静置备用。 3、锅中小火化开黄油，加入蒜头煎出香味，再下入洋葱翻炒均匀，放入盐、黑胡椒调味，再加入香草均匀翻炒盛出备用。 4、用锅中炒配菜的油来煎牛舌，双面煎变色后加入照烧汁烧30秒后出锅装盘即可。  蜜椒香焗排骨 蜜椒酱带有浓郁的黑椒味，搭配排骨一起焖制。排骨吸收了黑椒的香味，变得很新潮。 制作： 1、排骨400克洗净，剁成长4厘米的段，略微冲漂去掉清水，加入蜜椒酱150克抓拌均匀。 2、客人点菜后，将混合油20克放入锅内顺时针涂抹3—5下，将蒜子、圆葱块各100克铺在锅底，再将辅菜（玉米块250克，莴笋块150克，红薯块、土豆片、胡萝卜各100克）倒入锅内码放整齐，放入拌匀酱料的排骨块，淋入汤料110克，覆盖自制的生面饼1个（重约350克），盖上盖子，大火加热成熟即可。 蜜椒酱： 1、锅内放入黄油100克、葱油200克，小火熬化，倒入面粉250克中搅匀成浆。 2、锅内放入黄油250克，小火烧化后放入黑椒碎400克、蒜蓉200克、干葱蓉250克小火煸炒出香，用牛肉汁250克，喼汁、美极鲜味汁、白糖、蚝油、生抽各200克小火调味，入蔬菜水2500克小火熬稠，入美极鲜鸡粉调味即可。  红酒甜橙 亮点：以往常用雪梨入凉菜，此菜选取甜橙，搭配红酒味型。 主料：进口甜橙300克。 调料：冰糖20克，红葡萄酒100克，姜丝50克，槟榔1个。 制作：1、甜橙去皮切片。2、净锅下冰糖和红葡萄酒、槟榔，小火熬开，下甜橙片，小火烧1分钟，冷却后入冰箱浸泡半天，取出入杯，上桌时放入姜丝即可。 味型：酒香橙子味浓。 盛器：玻璃盅搭配法式蓝色碟。 点评：这个菜开胃爽口，适合做高档宴会的餐前小食，只有客人胃口大开我们的菜品才会更好销售。 |
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