好的面团温度与延展性更重要面包工艺与盐

❤️视频中打500克干粉含水量60%的面团

❤️面包知识盐的作用：盐可以增加面团中面筋质的密度，增强弹性，提高面筋的筋力，如果面团中缺少盐，发酵后面团会有下塌现象。盐可以调节发酵速度，没有盐的面团虽然发酵的速度快，但发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力，使发酵速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的1％-2.2％。

❤️面包的生产工艺(生产方法)

🥰一次发酵法：又称直接法，只使用一次搅拌。

生产周期短，所需设备和劳力少，面团发酵损失较小，产品有良好的咀嚼感，较粗糙的蜂窝状结构，风味较差。

该工艺对时间相当敏感，大批量生产时较难操作，生产灵活性差。

🥰二次发酵法：又称中种法和分醪法，即采取两次搅拌、两次发酵的方法。二次发酵法面包特点：

1.面包体积大，瓤膜薄，制品软，不易老化，贮存保鲜期长；

2.面包发酵风味浓，香味足；

3.面团搅拌耐力差，发酵耐力强，后劲大；

4.生产周期长，效率低，需要设备、劳力、车间面积较多；

5.发酵损失大。

🥰三次发酵法

在欧洲国家较为盛行。一般来说，制作面包时，面团发酵次数越多，面包的风味就相对越好，但周期较长，易发酸。

🥰液体发酵法：将酵母置于液体介质中，先经几小时的液体发酵，制成发酵液，然后用发酵液与其他原辅料搅拌成面团。欧美国家多采用此法进行大批量自动化连续生产。 特点：

1.缩短了面团发酵时间，提高了生产效率；

从原辅料处理到成品包装可实现全部自动化和连续化生产；

2.提高了面包贮存期，延缓了老化速度；

3.缩短了发酵时间。

🥰冷冻面团法：将已经搅拌、发酵、整形后的面团在冷库中快速冻结和冷藏，然后将此冷冻面团销往各个连锁店，各连锁店只需备有冰箱、醒发箱、烤炉即可。较大的面包厂用此法。

打视频过来面包的花纹大气。这个机器最大的特点就是它有三个档位还有浪叔快速还有超快速他这个就是超快速朝快速的不见你看他在面子的，他就基本就拉出来有点下垂的太高了，现在还有一点有一点弧度的