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今天要写的这家酒楼，应该是大家熟悉的老朋友，位于江厝路的升和大酒楼，虽然是开业不满一年，却迅速在福州消费者尤其江厝湖前福飞一带居民拥有了众多铁粉，是许多人商务招待或者家庭聚会的不二选择，不知不觉，已经很多朋友对升和的评价由“新开的没去过去吃吃看”转为“怎么又去升和，能不能换一家，都吃了多少次了”。
升和大酒楼很受周边居民喜欢还有一个原因就是它是闽菜海鲜酒楼，专为福州市民服务，福州同类酒楼包括富黎华康特等，所以如果你没去过升和，想想就知道升和是什么样的。 升和厨师长是师出闽菜名门的，做的一手拿手的传统闽菜，有继承有创新，我们吃了相当满意，这里就把升和这些招牌分享给大家，如果你去升和不会点菜，看文章看照片照着点即可。 凉菜 升和凉菜做的真的是一绝，我觉得我如果约朋友来这里喝酒，都不要点大菜，就这些小碟，再来个榨菜肉丝汤，都能喝两箱。不要小看凉菜，升和把很大一部分精力放在凉菜制作上，就是为了给顾客最好的体验，一入座，无需等大菜就能启动，觥筹交错，所以在升和商务接待气氛特别好。 很少有闽菜酒楼做它，因为很麻烦，但如果你吃过，就知道美味需要技艺加持。升和的封糟鳗既是凉菜又是具有闽菜独有魅力的特色菜，因为用到了糟，请客吃饭遇见有外地客人就可以很自豪的给客人说说糟在闽菜中的运用，不会说的话，去卫生间手机百度一下。
这个就更牛了，福州人都认识它，却很少可以吃到，你去五星级酒店也是吃不到的，因为它都是民间手工生产，没有五星酒店需要的质量认证。 美食不仅仅是解决吃饱需求，更多的是见识，尤其这样有历史有说法的美食。
很多马友给我指出，标准的福州话应该是cuo遛央，是的，蚬子这两个字是说给外地客人听的。这遛央不用多说，看颜色就知道，黄蚬子，一级品，不常有，升和酒楼说这遛央市场没有都是去闽侯订购的，有的时候如果没货或者质量不够好就没有这道小菜了，所以如果看见，不要放过。
福州做法的熏鱼，用了红糟，我曾经特意打包过，回家放在冰箱冷藏，第二天一早起来煮了一锅地瓜粥，冰箱取出熏鱼，无需加热，把熏鱼塞到热粥里，搅拌开，让人回想。
多春鱼好坏就在于鱼籽的饱满度，去日料吃多春鱼会贵到让你倒吸凉气，升和就可以放开，一碟不够再来一碟，什么，你是真准备凉菜当道吗？老板娘燕子已经在磨菜刀等你。
老板娘为了卖贵一点居然在花生米加了樱花虾，这是对喝酒客人的打劫，对我们这些喝酒人来说，酒到酣时，最佳的下酒伴侣就是花生米和萝卜干炒蛋。
热炒 荔枝肉现在福州闽菜界已经内卷的一塌糊涂，有的制作唯美唯俏，真的像荔枝，入口却不是味道；有的中餐西做，巨大餐盘中间孤零零一粒，又是鱼子酱又是黑松露又是干冰，最后都不知道在吃什么。 升和的荔枝肉一定要试试，因为它不是传统炸后回锅浇酱汁做法，而是用“醉”的技艺，类似醉排骨，很香，保留着荔枝肉的酥，所以看起来清清楚楚，不糊不腻，有的时候你吃多了一种传统做法，稍有些创新就会让你耳目一新，小朋友酷爱，必点。
升和的南煎肝也有别于传统，有点类似酥皮做法，我不敢肯定你会接受它，但我觉得可以一试，有的时候酸酸甜甜再加勾芡确实够了。
这道菜如果家庭聚会一定要点，孩子们的狂爱，洋烧排的做法，如果需要可以加鲍鱼一起红烧，南瓜作为容器也是可以吃的，浸泡着酱汁的南瓜绝对不能错过，刮干净它。
香油河虾是闽菜招牌，但如同好的蚬子，上等河虾不好买，所以升和用草虾来替代，肉多还实惠。这个师傅香油调的好，所以类似菜肯定都做的好吃，我因为自己不吃牛蛙，大家爱吃的话可以点香油田鸡。
我个人爱吃任何鸡做的菜肴，所以把它列了上来，鸡质量好，够肥，汤汁浇米饭也是非常ok。
很多朋友肯定会说你这些菜都是家常菜，那我商务接待怎么办，升和生猛海鲜自然也是特色，帝王蟹松叶蟹红鲟白刀九节，市场上常见的海鲜升和都有，特别推荐升和的清蒸大白刀，一级棒，白刀质量一流。
汤羹 福州是无汤不成席，汤是重点也是亮点，所以升和的汤羹是花了大功夫研究的，既有传统闽菜一些招牌比如太平燕佛跳墙，也有厨师自己多年经验的研发。 强烈推荐，因为它是我喜欢的味道，福州很多酒楼都有七星肚，但我都不爱，原因是我不爱里面装填了太多海鲜干货，猪肚却是薄薄的，七星肚七星肚，猪肚是关键，猪肚不好我就不爱吃。 我是福清人，七星肚是福清名菜，原来福清有个黄鹤楼酒楼做的才叫好吃，猪肚里面就是规规矩矩的七个蛋，没有乱七八糟的海鲜干货堆积，那汤那猪肚才对路。
升和的七星肚最接近我在黄鹤楼吃的，蛋够多，猪肚虽然没有想像中的厚实，但也差不多了，这样七星肚才是传统的。
这是传统闽菜的一道经典，可是很多闽菜酒楼却不愿意做它，不知道为何，升和有做，非常高兴。 大黄鱼是福建特产，怎么做都好吃，瓜烧白这种清淡的做法福州老人肯定喜欢，浓汤浸泡的娃娃菜绝对不能浪费。
升和酒楼从开业那天就有这道招牌菜，经久不衰，个人觉得很多人点它是一种情怀，是对自己当年吃酒席的一种回忆，这道菜要打包，改天再加热，加点白菜同煮，配米饭是一绝。
升和的养生汤主料是信鸽，每天新鲜宰杀运送到店，辅料是石斛花，清淡滋补，都说一鸽抵九鸡，家庭聚会点它给孩子老人错不了，商务招待点它作为即位菜也有档次。
升和因为有位爱吃的老板娘，所以食材都是一流的，比如这全番鸭，就是市场上极品，每一只毛重都在十斤起，养足一年，味道自然无与伦比。 升和全番鸭做法有许多，有常见的番鸭露，吃肉喝汤泡线面；也有如下的茶油炒炖，福州人的喜爱。
不要嫌弃鸭油，没有那一层鸭油才没有全番鸭滋味，先吃肉喝汤再要一盘菌菇蔬菜同煮，吸了鸭油，味道越煮越好，我有个小小心得，来一斤花蛤加进去，绝了。
这道羹非常棒，但要慎重，因为很贵，很贵是因为食材都是好东西而且量足。真正的鳕鱼、正蟹、干贝、蛤肉......能不好吃吗？ 加了丝瓜让这道羹非常清淡，老少皆宜，既然都出来吃饭了，也不要抠抠索索，盘它。
我哑然失笑，这么大酒楼居然有这么家常一道汤，一喝，有点不一样哦，再搅搅，原来加了河豚干，怪不得味道这么好。 这道汤我最爱里面的排骨，老板娘亲自挑选的排骨都是肥瘦相间有的还带软骨，我都是鼓励大家喝汤才是王道，然后默默把排骨装了一碗又一碗。
主食 炒米粉、炒线面、鱼丸肉燕，顺便说一下，升和的鱼丸肉燕都是连江私人订做的，市场上没有，味道胜过普通鱼丸店无数。这里推荐厨师个人招牌，肉酱面，类似北京炸酱面，Plus版，好评无数。
很多人关心价位，以上这些菜我们十个人绰绰有余，不算帝王蟹，人均一百八左右，在现在这个市场价格，属于可以接受的范畴。 如果你要请客吃饭，螃蟹加一份，贝壳炒盘加一份，清蒸家炖全鱼加一条，十二个人人均两百应该够了。 |
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