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走入烘焙已经大约有十几年了，技术是普通的家庭烘焙，做面包蛋糕已经让家人特别满意了。烘焙包括的东西其实是很多很多的，越了解越复杂，今天，我们就学会这一款最常吃的戚风蛋糕，学会了不用出去买，方便又放心。  我们生活中常吃的点心除了面包就是蛋糕最多，街面上的甜品店很多，里面的各种烘焙食品更是花样繁多，但是吃到嘴里那真的是甜到发腻，尤其是中老年人更是觉得难以入口，我现在就到了这样的一个年纪。随着生活水平的提高，也随着大家对于健康有了更深的理解，家庭烘焙走入了千家万户。在学会每一种美味做法的同时，也让家人吃上了更加健康放心的美味。  要想做好戚风蛋糕，我们只要注意2点，做出的蛋糕不萎缩不塌陷，暄软细腻似云朵，老人孩子都喜欢，自己做不用任何添加剂就可以轻松做出来，这个方子很值得收藏试试！ 所用材料：低筋面粉80克，鸡蛋5个，牛奶60克，葵花子油40克，白糖50克，柠檬汁几滴。 做法步骤：  第一步：先把鸡蛋，低筋面粉，白糖，葵花籽油全部称重备用。  第二步：鸡蛋把蛋清和蛋黄分开，蛋清放入无水无油的打蛋盆中，蛋黄中加入牛奶，葵花籽油搅拌均匀。  第三步：把蛋清中加入柠檬汁和白糖，用电动打蛋器搅打成干性发泡的蛋白霜。提起电动打蛋器头上的蛋白霜呈直角，如果不会检测，那么最简单的检验办法就是拿一根筷子插到蛋白霜里，筷子站住不倒，蛋白霜就是打发好了。  第四步：把蛋白霜分3次放入蛋黄糊中拌匀，成为细腻的蛋糕糊。在这个过程中一定要翻拌，拌的时候要轻，快，以防止消泡。  第五步：蛋糕糊倒入八寸模具中，用两手端起蛋糕模具震几下，把大的气泡震出。  第六步：烤箱200度预热5分钟，改成上下火140度烤制10分钟，改成155度再烤制40分钟，就可以出炉晾凉，脱模即成。在出炉的时候，拿出模具放到案板上震几下，震出蛋糕中的气体，这样可以有效地防止蛋糕萎缩。  第七步：这样一个戚风蛋糕就做好了，不管是作为早餐还是零食都很不错，做奶油蛋糕更是非他莫属。 峰儿话语： 1，要想蛋糕不萎缩不塌陷，蛋白霜的打发一定要到位，做出的蛋糕蓬松就靠它了，但是出炉的时候震一下更是可以有效的防止蛋糕萎缩。 2，戚风蛋糕烤制的时候一定要低温烘烤，烘烤的时间一定要够，蛋糕熟不透也是萎缩的原因之一。 |
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