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蟹粉灌汤金丝虾球
主料 虾胶300克 蟹黄30克辅料 酥皮丝100克 猪皮150克调味料 香甜沙拉酱80克 鸡精15克 浓缩鸡汁10克 盐10克 味精12克 青芥辣8克烹饪步骤 1. 把猪皮处理干净加水蒸60分钟，起锅入少许色拉油炒蟹黄，下入猪皮水，放入味精，鸡精，浓缩鸡汁，少许白糖，烧开倒出冷却，制成皮冻，切丁备用； 2. 虾胶放入蛋清，盐，鸡精，味精，葱姜末，少许淀粉，上劲备用； 3. 酥皮丝入6成油温炸至金黄捞出沥油待用。香甜沙拉酱加入青芥末调制均匀待用； 4. 打好的虾胶制成虾丸，灌入蟹黄冻丁，拍上生粉入4成油温炸熟后沥油，均匀粘上色拉酱后裹上炸好酥皮丝，即可上菜。
黑糖糍粑虾
主料 基围虾 （12~14个）250克 糍粑200克辅料 熟黄豆粉 3克小料 干二荆条辣椒皮 5克调味料 黑糖香辣汁50克烹饪步骤 1. 基围虾剪去虾须、虾枪后，腹部开刀，去虾线、虾脑洗净，倒入葱姜水、料酒和盐，浸泡5分钟，取出沥干，再抹上家乐海珍酱，拍鹰粟粉，备用； 2. 糍粑改刀成20克左右粗条，下入6成油温炸至外脆内软，捞起装盘打底； 3. 油温升至八成，下入基围虾，快速炸至金黄呈元宝状捞起； 4炒锅留底油少许，煸香辣椒皮后，下入元宝虾，淋入30克左右预制好的家乐黑糖香辣汁，快速收汁起锅； 5. 虾装于糍粑上，淋上剩余的黑糖香辣汁，撒黄豆粉并装饰点缀，即可上桌。 黑糖香辣汁 辣鲜露25克 黑糖糖浆 25克,制作,混合搅拌均匀。 口蘑鹅肝烩鲜鲍
主料 蘑菇200克 八头鲍5个辅料 蒜子50克 鹅肝50克调味料 浓缩鸡汁10克 蚝油15克 鸡精5克 白糖5克烹饪步骤 1. 将蘑菇对半切块，鲍鱼改花刀对半切开，鹅肝改刀切粒; 2. 蘑菇入油炸至金黄，鹅肝拍粉煎至二面金黄待用; 3. 热锅凉油加入蒜子爆香，入250克清水和所有的调料调味下蘑菇，鲍鱼，加盖焖煮3分钟收汁，出锅放入鹅肝粒和蘑菇薄片点缀即可。 烹饪要点 鹅肝不能翻炒容易碎，最后放入就好。
麻香汁脆脆蚝
主料 生蚝5只辅料 鹰粟粉20克 鸡蛋黄1只 百利黄面包糠150克调味料 鲍鱼汁30克 辣鲜露5克 蚝油5克 二汤50克 生粉水10克 三葱油8克 老抽2克 糖1克烹饪步骤 1. 预制：蛋黄浆（家乐鹰粟粉20克、鸡蛋黄1只搅拌均匀即可）； 2. 将主料洗净汆水吸干水分，裹匀蛋黄浆后再均匀地裹上黄面包糠； 3. 起锅烧油至110℃，将主料炸至金黄后装盘即可，把调料搅匀作为醮酱。 低温慢烧燕麦黄金鲍
主料 大连鲍5只辅料 蒸熟燕麦米100克 蒸熟黑野米20克小料 蜜豆仁10克 黄栀子1粒调味料 鲍鱼汁25克 浓缩鸡汁3克 汤150克 南瓜泥50克 冰糖5克 盐2克 胡椒粉0.2克 自制高汤1000克 烹饪步骤 1. 南瓜蒸熟，搅拌成泥备用；将主料用50℃热水浸泡30分钟，冰水过凉，去壳去内脏洗净，再用65℃热水浸泡30分钟； 2. 压力煲中放入高汤500克、鲍鱼汁20克、鸡粉2克、冰糖，黄栀子，中慢火焖煮40分钟，再焗4小时； 3取出鲍鱼，将原料下入原汤中，并把辅料及剩余调料煮透，盛入盘中，摆上鲍鱼，用蜜豆仁点缀即可。
红葱头豉油淋鸡
主料 熟白切鸡半只调味料 红葱豉油汁233克烹饪步骤 1. 熟白切鸡改刀装盘备用； 2. 将红葱豉油汁淋于鸡身上即可。 烹饪要点 鸭、猪手等荤类食材均可。 红葱豉油汁 蒸鲜豉油70克 红葱头片70克 花生油50克 小葱片25克 鲜沙姜碎15克 盐焗鸡粉3克,制作,花生油烧热，倒入所有原料混合即可。 |
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