豉油水炣花螺
主料 花螺500克 辅料 蒜叶10克 小米椒5克小料 姜片10克 豆豉5克 蒜片10克 菜圃30克调味料 蒸鲜豉油20克 浓缩卤水汁3克 鸡粉2克 糖1克 胡椒粉0.5克 水70克烹饪步骤1.花螺加盐和水吐去海沙，清洗后待用； 2.锅入冷水放入花螺，料酒姜片汆水，后入冷水去除螺盖； 3.锅入底油，爆香小料加入菜圃，加入调味料煮开，放花螺加盖煮1分钟； 4.出锅前加入辅料，淋入红葱油即可。 麻香汁脆脆鲍
主料 鲜鲍鱼6个500克小料 食用苗2克脆壳料 鹰粟粉20克 鸡蛋液50克 黄金面包糠150克 煨料 浓缩卤水汁5克 鸡粉3克 姜5克 葱段5克 水300克 蘸料 上品鲍鱼汁30克 鲜麻辣鲜露5克 蚝油5克 糖1克 二汤50克 老抽2克 水生粉5克 葱油8克 烹饪步骤1. 鲜鲍鱼洗净，带壳入沸水煮60秒，入冰水待凉，洗净去壳待用； 2. 将鲍鱼用煨料入压力锅，上汽压8分钟，倒出冷却吸干水分，蘸料混合成即可； 3. 把煨好的鲍鱼，拍上脆壳料，入4成油锅炸至金黄沥油； 4. 扎好的鲍鱼摆盘，跟蘸碟即可。 香辣薯条虾
主料 南美白虾（约350克）10只辅料1 土豆条500克 蒜薹段100克 干葱圈100克 水发黑木耳75克 辅料2 鲜美人椒粒40克 拍蒜25克 姜粒20克 干灯笼椒8个 辅料3 芹菜粒15克 脆花生30克 熟芝麻3克 香菜断（ 装饰用 ）5克 调味料 混椒香辣酱20克 火辣干锅酱20克 鸡精3克 味精2克 白糖5克 咖喱粉1克 色拉油75克 二汤40克烹饪步骤1. 将虾洗净、背部开刀，用热油炸熟；土豆条用热油炸熟；黑木耳飞水； 2. 将锅烧热，放入色拉油，爆香辅料2和所有调味料，再下入主料与辅料1炒均，炒香； 3. 最后再加入辅料3炒均，即可装盘食用。 酸辣锅包鱼
主料 鱼肉300克小料 姜丝3克 芒果30克 红火龙果30克 杏仁片5克调味料 酸辣鲜露35克 浓缩鸡汁15克 橄榄油25克 芒果汁35克 白糖30克 9°米醋10克 苹果醋8克腌料 浓缩鸡汁2克 白兰地酒4克 生粉60克 烹饪步骤1. 鱼肉切片腌制，放入油锅内炸至酥脆； 2. 起锅将小料姜丝炒香，将调料熬稠将主料翻炒均匀，点缀剩余小料即可。 泡菜汁煨海鲜
主料 花甲120克 基尾虾80克 鱿鱼80克 小鲍鱼2只辅料 土司条6根 韩国泡菜丝50克调味料 辣鲜泡菜汁100克烹饪步骤1. 主料分别飞水至熟，摆入盘中备用； 2. 锅留底油加入辣鲜泡菜汁烧开加入主料略煮捞出摆盘即可上桌配土司条。 辣鲜泡菜汁 辣鲜露90克 浓缩鸡汁30克. 韩国泡菜200克 猪油70克 盐10克 蒜片20克 葱白10克 姜片10克. 制作,锅入猪油加入小料炒出香味，加入韩国泡菜炒透加入二汤（或清水）800克烧开加入辣鲜露，浓缩鸡汁和盐烧开待稍凉后入粉碎机全部粉碎均匀即可。 黑蒜海鲜锅
主料 花甲200克 墨鱼仔100克 基围虾100克辅料 丝瓜圈150克 青红小米椒圈20克 魔芋丝结50克调味料 浓缩鸡汁5克 鸡精5克 食盐2克 白胡椒粉0.2克 香油3克 炸蒜茸酱20克 黑蒜茸50克烹饪步骤1. 将基围虾飞水剪掉虾头须开虾肚与花甲、墨鱼仔一起飞水； 2. 用丝瓜圈和魔芋丝结垫底，海鲜摆盘面上面浇蒜茸酱，青红小米椒圈； 3. 用鸡汤400克调味淋于锅仔中即可。 |
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