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红油姜辣三花虾
主料 熟甜虾200克 青口(连壳）200克辅料 土芹段100克 莲藕段100克小料 香菜段15克 姜块20克 拍蒜30克 小干葱50克调味料 蒸鲜豉油10克 泡椒仔姜酱100克 火辣干锅酱10克 糖5克 辣油10克 藤椒油3克 烹调油30克 净水300克烹饪步骤 1. 青口飞水去壳洗净沙，甜虾飞水，小料用油炸香； 2. 用油煸香泡椒仔姜酱及火辣干锅酱加水烧开投入其他调料 ，加入主辅料及小料轻煮至汁浓，盛入盛器淋撒饰料。
青萝卜煮皮皮虾
主料 皮皮虾500克 青萝卜200克辅料 姜丝10克 葱白10克 脆米30克 葱花2克调味料 浓缩鸡汁10克 鸡粉3克. 盐1克 胡椒粉1克 糖2克烹饪步骤 1. 青萝卜切丝用少许盐腌制3分钟，冲洗干净挤干水分； 2. 皮皮虾快速焯水冲凉，剥壳取肉； 3. 锅烧油炒香虾壳至出红油，加水熬15分钟至水400克沥出虾汤； 4. 锅煸香姜丝、葱白，加入虾汤、萝卜丝、调料煮开，加入皮皮虾肉略煮1分钟，装煲仔烧开，倒入脆米，撒上葱花即可。 青椒焖童子骨
主料 猪筒骨1000克辅料 螺丝椒200克 生姜片20克 蒜子25克 桂皮2克 八角1个 花椒粒1.5克调味料 盐2克 自然鸡汤粉4克 蚝油10克 生抽20克 老抽20克烹饪步骤 1. 筒骨改刀成块，冲掉血水。净锅上火筒子骨出水，后再高压锅压制15分钟，留原汤备用。螺丝椒洗净一破两开切段。 2. 锅上火下菜籽油烧热，下桂皮，八角，花椒粒，生姜片，蒜子，筒骨煸炒出香味。 3. 下老抽蚝油生抽螺丝椒翻炒出香后，下原汤焖制调味。 4. 待汤汁浓稠，酱香突出。起锅盛入炖钵中，走菜带酒精炉小火上桌。 烹饪要点 筒骨一定先要压制，后要煸炒出香味。
芥辣温拌虾
主料 罗氏虾400克辅料 拍黄瓜150克 薄荷叶 5克小料 小米辣粒50克 蒜米 30克 姜米20克调味料 芥辣拌汁(4份） 150克烹饪步骤 1. 将辅料装入盘中垫底备用； 2. 将虾处净、开肚一刀，爆油捞出沥净，摆在辅料上； 3. 取调好的芥辣拌汁150克，加热后放入小料，浇淋在菜肴上即可。 烹饪要点 此菜是湖南口味，各地可依据食客喜好调整小米椒的量来增减辣度。 芥辣拌汁 小米辣50克 拍蒜50克. 辣鲜露85克. 蒸鱼豉油 300克 浓缩鸡汁12克 鸡粉 8克 陈醋50克 藤椒油20克 糖15克 青芥辣8克,混合均匀成汁即可。
馋嘴尖椒鸡
主料 土杂鸡肉丁300克辅料 绿尖椒150克小料 蒜子20克 拍姜20克 葱头30克 干花椒5克 腌料 鸡粉2克 食盐2克 馋嘴小炒汁 烹饪步骤 1. 鸡肉腌制过油炸至金黄； 2. 爆香小料，下入尖椒炒出香味，下入馋嘴小炒汁炒至出香味即可。 馋嘴小炒汁 辣鲜露15克 蚝油5克 蒸鱼豉油5克 鸡精2克 花椒油2克 芝麻油1克 胡椒粉,混合均匀。 |
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