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过年买了不少干果，最失败的就是核桃买的不好，核桃仁比较涩，剥好的核桃仁没人吃，打豆浆时放进去豆浆也不好喝，黄黄用了一个小窍门，让没人吃的涩核桃成了抢着吃的小零食，一口袋核桃做好两斤琥珀核桃，真空包装好，就是居家方便小零食啦！
第一 核桃去涩小妙招 油炸太腻，烤箱没有也能做，把核桃仁平铺在盘子里，微波炉高火4分钟，拿出来搓掉一部分核桃的外皮可以去涩。然后同样的做法，白芝麻用微波炉高火打2分钟就可以烤熟。核桃不要铺太厚，如果多可以分次烤。
如果没有微波炉，请用最小火干焙，核桃微微发黄，拿出来趁热搓去外皮。不用完全去掉，只要去掉一部分就行。大部分新核桃是可以省略搓皮这一个过程的，直接进入下一步。 第二 琥珀糖浆怎么煮 做琥珀核桃最容易做成霜糖核桃，那是因为先放水再放糖，水的量多了，需要熬煮的时间就长，如果时间熬煮不够就是霜糖核桃，味道其实挺好，只是不能叫琥珀核桃，口感也有差别。 黄黄推荐先放糖，而且糖的量不要太多，卖的琥珀核桃就是糖浆多，甜味重过香味，反而不好。一斤核桃仁用300克白糖或者冰糖即可，薄薄的一层糖浆脆香甜，这种口感最好。
平底不粘锅放糖，开中火，加两小勺清水，水的量很少，主要是帮助糖融化的。
这个时候转小火，注意观察变化。用铲子拨动，帮助融化。
刚砂糖会融化成稠稠的泡泡，这时候放核桃就是霜糖核桃，
可以把火转小，小心搅拌糖浆变稠成白砂状，没关系，继续炒，白糖会再次融化，成为更粘稠的白色糖浆，然后颜色慢慢变黄，变成琥珀色，可以用个简单的方法检验一下。
筷子插入冷水中再拿出来咬一下筷子头，品尝有硬脆的感觉，糖就熬好了。 这个时候就可以放核桃了，趁热翻拌，让核桃都裹上糖浆。再放入白芝麻，拌匀。
迅速把琥珀核桃倒在干净的盘子里，拨散开。有些粘在一起也没事儿，冷却后就能掰开了。如果不拨散开或者糖浆太多，就做成核桃糖了。待晾凉后就可以吃了。 糖色呈琥珀色，红红亮亮的，香香脆脆的！不粘牙齿，一咬即碎，甜而不腻；滋养补脑营养好。
第三 怎么保存香又脆 自然冷却以后，把连成片的核桃掰碎。找一个干净有盖子的玻璃瓶子，把核桃放进去，可以随吃随取，一两天没问题。剩下的琥珀桃仁装入保鲜袋中，放在阴凉的地方，尽快食用。家有真空包装机就更方便了，真空包装可以存放很久味道不变。自己做琥珀核桃好吃又划算，为什么不试一试？
请注意不能大火熬糖，避免熬焦而变苦；一定要用小火慢熬好糖浆，这是做琥珀核桃的关键。 |
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